C'est une recette très simple, délicieuse,que l'on peut varier à l'envie et qui est d'une légèreté étonnante. Normalement,les couches successives de chou-fleur ( blanc),de brocolis ( vert) et de carottes ( orange!) doivent être bien apparentes et d'épaisseur identique, ce qui donne une terrine aux trois couleurs, aussi jolie que savoureuse.Pour la réalité de mon gâteau aux trois légumes, il en fut autrement, et le chou-fleur domina largement ses deux voisins du dessus.On aperçoit le discret brocoli, mais on ne distingue plus guère la carotte, logée au sommet, recouverte de fin paprika et de sarriette émiéttée. Tant pis, c'était exquis, nous nous sommes régalés d'une grosse part de ce gâteau, dont le coulis accompagnateur fut une sauce tomate onctueuse et parfumée...
Les ingrédients :
1chou-fleur, des brocolis et des carottes, 3 briquettes de crème de soja,lait de soja, sel, poivre, épices au goût, agar-agar ( 3 c à c ).
Réalisation:
Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Séparément, les réduire en purée ( grille fine) et assaisonner chaque purée selon le goût. Pour ma part : carottes/cumin ; brocolis/basilic; chou-fleur/curry . Dans une casserole, porter à ébulition la crème de soja et rajoutez-lui l'agar-agar dilué dans un verre de lait de soja. Laisser cuire une minute et rajouter sur les légumes ( répartir en trois "doses").
Mélanger bien chaque purée de légume pour qu'elle soit bien onctueuse. Dans un moule à gateau en silicone, verser les différentes purées en couches superposées et laisser refroidir la préparation à température ambiante.
Préparer une sauce tomate et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux. Assaisonner et réserver. Au moment de servir , découper des parts de gâteau et napper du coulis de tomate , froid ou chaud.
Cette recette constitue une entrée légère mais peut se manger aussi en plat principal, accompagné d'une salade de riz ,par exemple.
J'ai saupoudré le dessus d'un peu de paprika doux et de sarriette séchée, juste émiettée.
