cuisine du coeur

GRATIN DE COUSCOUS A LA COURGE

2009-12-20T07:10:00.000-08:00

Lorsque je suis fatiguée et que je désire me réconforter avec un plat aussi doux qu'une caresse venue d'Orient, alors je prépare cette recette. Les ingrédients sont , pour 4/5 personnes : - 250 gr de couscous gros grains ( ou boulgour ou quinoa...), moi je suis très "couscous"! - 1 kg de courge ( environ, moi je fais tout au PIF) -huile d'argan - un oignon et une gousse d'ail - une grosse poignée de raisins secs - épices : cumin, ras el hanout, curcuma, une pointe de piment ( une bonne pointe !!!) - sel et poivre - environ 100 grammes de fromage gruyère râpé ( ou du comté, c'est encore meilleur) Cuire d'abord la semoule comme indiqué sur le paquet, ajouter une grande cuillerée à soupe d'huile d'argan en fin de cuisson, sel et poivre, mélanger et réserver. Couper la courge en petits morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ vingt minutes. Ajouter les raisins secs à la courge pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Egoutter et écraser la courge à la fourchette ( avec sa peau si issue de l'agriculture biologique), rajouter les raisins secs et les épices. Hacher l'oignon et l'ail et les incorporer à la courge, bien mélanger, saler et poivrer. Dans un plat à gratin légèrement huilé, superposer une couche de semoule, puis la courge assaisonnée, et une dernière couche de semoule. Parsemer de fromage gruyère ou comté râpé et mettre dans un four préchauffé TH. 180/200°C pendant environ vingt à trente minutes, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Laisser reposer encore une vingtaine de minutes sur la table, avant de servir avec une salade verte. Et si je souhaite que le réconfort soit total, j'accompagne ce gratin d'un grand verre de sirop de rose... Comme le bonheur est simple !

GÂTEAU CHOU-FLEUR / BROCOLIS / CAROTTES

2009-05-03T23:42:00.000-07:00

C'est une recette très simple, délicieuse,que l'on peut varier à l'envie et qui est d'une légèreté étonnante. Normalement,les couches successives de chou-fleur ( blanc),de brocolis ( vert) et de carottes ( orange!) doivent être bien apparentes et d'épaisseur identique, ce qui donne une terrine aux trois couleurs, aussi jolie que savoureuse.Pour la réalité de mon gâteau aux trois légumes, il en fut autrement, et le chou-fleur domina largement ses deux voisins du dessus.On aperçoit le discret brocoli, mais on ne distingue plus guère la carotte, logée au sommet, recouverte de fin paprika et de sarriette émiéttée. Tant pis, c'était exquis, nous nous sommes régalés d'une grosse part de ce gâteau, dont le coulis accompagnateur fut une sauce tomate onctueuse et parfumée...

Les ingrédients :

1chou-fleur, des brocolis et des carottes, 3 briquettes de crème de soja,lait de soja, sel, poivre, épices au goût, agar-agar ( 3 c à c ).

Réalisation:

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Séparément, les réduire en purée ( grille fine) et assaisonner chaque purée selon le goût. Pour ma part : carottes/cumin ; brocolis/basilic; chou-fleur/curry . Dans une casserole, porter à ébulition la crème de soja et rajoutez-lui l'agar-agar dilué dans un verre de lait de soja. Laisser cuire une minute et rajouter sur les légumes ( répartir en trois "doses").

Mélanger bien chaque purée de légume pour qu'elle soit bien onctueuse. Dans un moule à gateau en silicone, verser les différentes purées en couches superposées et laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Préparer une sauce tomate et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux. Assaisonner et réserver. Au moment de servir , découper des parts de gâteau et napper du coulis de tomate , froid ou chaud.

Cette recette constitue une entrée légère mais peut se manger aussi en plat principal, accompagné d'une salade de riz ,par exemple.

J'ai saupoudré le dessus d'un peu de paprika doux et de sarriette séchée, juste émiettée.

FETA AU FOUR ET TOMATES CERISES( BOUYOURDI)

2009-04-23T12:09:00.000-07:00

Je n'ai pas pu m'empêcher de faire cette recette , découverte dans le blog superbe d'une passionnée de cuisine saine et délicieuse :http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

Nous nous sommes régalés ! On refera cette recette succulente, simple et remarquablement colorée du carmin des tomates, du jaune éclatant des zestes de citron , de l'or légèrement verdâtre d'une huile d'olive choisie d'une qualité vierge ,première pression à froid ( et biologique!),du vert tendre et printanier de l'origan , du brun puissant des grains de poivre fraîchement moulu...J'ai énoncé là tous les ingrédients qui constituent la recette. Non, il manque l'élément central, essentiel : le fromage FETA .

N'hésite pas à l'acheter d'excellente qualité, provenant de son pays d'origine, la Grèce. C'est un fromage au lait de brebis, un fromage rustique, goûteux, au caractère bien affirmé. Il faut d'entrée le soigner avec des ingrédients amis, qui viendront exalter sa saveur singulière de leurs parfums méditerranéens. Comme le suggère Inmaculada (Adi) dans son blog , accompagne ce festin d'un bon verre de vin rouge ( un sang d'Hercule?) ou d'une bière bien fraîche et de pain grillé ( ou non )!

Réalisation:

Préchauffe le four à 200°C

installe un fromage entier ( environ 200 gr) Féta dans un plat allant au four. Râpe le zeste d'un citron sur le dessus du fromage, puis une gousse d'ail hachée très finement et verse une généreuse rasade d'huile d'olive.

Ajoute une timide pincée de sel ( fromage déjà salé, attention!), saupoudre de poivre du moulin fraîchement moulu et d'une belle pincée d'origan séché.

Maintenant, rajoute 8 ou 10 tomates cerises mures à point. Ecrase-les délicatement entre tes doigts avant de les disposer sur le fromage et tout autour. Couvre hermétiquement le plat à four avec du papier aluminium et enfourne pendant 30 minutes.

Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson pendant 10 minutes en veillant à ce que le fromage ne brûle pas sur le dessus.

Sers immédiatement sur des toasts de pain et parsème éventuellement de persil haché.

A ta bonne santé, à ton bon plaisir !

http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

SALADE DE FRAISES A LA FLEUR D'ORANGER

2009-04-18T00:36:00.000-07:00

Exquise parmi toutes, cette rafraîchissante salade de fraises est délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger , au citron et à l'orange.

Présenter avec des zestes de citron confits,c'est du plus bel effet et c'est un régal !

Pour 6 personnes:

500 gr de fraises, un citron non traité, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ( ou de vin), 100 gr de sucre complet de canne,10 cl de jus d'orange et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Lave et équeute soigneusement les fraises. Coupe les en trois ou quatre et mélange les avec le vinaigre et le sucre. Réserve pendant une heure au frais.

Prélève le zeste de citron, hache le et mets-le dans une casserole;couvre-le d'eau.Ajoute 50 gr de sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron. fais cuire doucement pendant 10 minutes. Réserve.

Mélange le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Verse sur les fraises et réserve encore une heure au frais.

Sers parsemé de zestes confits.

Cette recette est tirée du livre d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar : Cuisine Libanaise d'hier et d'aujourd'hui. (Albin Michel).

Je te laisse déguster.

Bon appétit !

COURONNE DE PÂQUES

2009-04-11T21:22:00.000-07:00

Aujourd'hui, j'ai fait la brioche de Pâques et je lui ai donné une forme de couronne, au centre de laquelle seront placés les oeufs de toutes les couleurs qui caractérisent la fête de Pâques.C'est une recette facile à préparer mais qui demande un temps de repos d'environ 4 h30 .

Pour une brioche ( 8 personnes),il faut:

300 gr de farine tamisée, 150 gr de beurre ramolli, 5cl de lait tiède,60 gr de sucre en poudre,3 oeufs, 1 sachet (9 gr) de levure sèche de boulanger, des noisettes concassées (30gr) et deux pincées de sel. Pour parfumer cette délicieuse brioche, au choix : une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ou une cuillère à café d'eau de rose .

Réalisation:

1: Préparation du levain: Dans un bol contenant les 50 gr de farine tamisée, ajoute le sachet de levure sèche de boulanger et les 5 cl de lait tiède. Mélange et réserve .

2: Mélange: Verse les 250 gr de farine restant dans un saladier. forme un puits et ajoute les 3 oeufs, les 60 gr de sucre en poudre et les 2 pincées de sel. Mélange et forme une boule de pâte. Laisse reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

3: Finition de la pâte: Incorpore le levain dans la pâte. Découpe les 150 gr de beurre en dés et ajoute-les dans la pâte. Travaille cette pâte pendant 5 minutes au moins et couvre-la d'un linge. Laisse gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

4: Façonnage: Forme un boudin de pâte et dispose-le en couronne sur une plaque de four beurrée et farinée ( ou dans un moule à baba !).

5: Temps de repos : Couvre d'un linge et laisse encore gonfler la pâte dans un endroit chaud ( abritée des courants d'air) ,pendant environ 2 h. Préchauffe alors le four à 180 °C ( th.6). Badigeonne le dessus de la brioche de jaune d'oeuf battu ( facultatif).

6: Cuisson: Saupoudre de noisettes concassées. Mets à cuire environ 20 minutes. Surveille attentivement la cuisson pour que la brioche ne noircisse pas. laisse refroidir sur une grille.

Dispose dans le creux du centre, des oeufs multicolores ou des oeufs en chocolat.

JOYEUSES PÂQUES !

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU CITRON

2009-04-06T10:14:00.000-07:00

C'est un gâteau extra moelleux, souple, léger, à la saveur subtilement citronnée, à la texture fondante. Il est simple à faire, il est bon, il se laisse déguster après un repas, même copieux, ou à l'heure du thé, ou à n'importe quel moment, parce qu'il n'est ni lourd ni indigeste.

L'essayer, c'est l'adopter. J'ai trouvé la recette dans ce blog que j'aime visiter régulièrement :http://blogdecuisine.blogspot.com/

Je t'invite à y aller aussi, tu n' y découvriras que de bonnes recettes.

Bon, voici les ingrédients qu'il te faut pour faire ce gâteau:

3 petites pommes de terre, 75 gr de sucre de canne roux, 2 oeufs,1 c à soupe de fécule de pommes de terre, 1 citron: zeste et jus, 1 sachet de poudre levante ou 2 cc de bicarbonate de soude ( alimentaire).

Il te faut d'abord éplucher puis cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, pendant 30 minutes. Ensuite, c'est le passage par le moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée. Ajoute le sucre et mélange bien à la cuillère en bois. Laisse refroidir et pendant ce temps, dans un bol, monte les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une petite pincée de sel.

Ajoute les jaunes d'oeufs à la purée , ainsi que le zeste et le jus d'un citron non traité, la fécule de pomme de terre et la poudre levante. Avec une spatule, ajoute soigneusement les blancs en neige , et verse cette préparation dans un moule bien graissé ou en silicone.

Mets à cuire dans le four, préchauffé à th.6, pendant 50 minutes.

Laisse complètement refroidir avant de démouler et découper en morceaux.

Très bon appétit!

PROMENADE MEDITATIVE

2009-03-31T21:40:00.000-07:00

La nuit est tombée, mais pour les profanes !

le visage de l'Ami rend ma nuit pareille au jour. Même si le monde entier devenait plein de ronces, Nous nous trouverions, à cause de l'Ami, parmi les fleurs. Que le monde soit détruit, ou bien qu'il soit prospère, Notre coeur est ivre et anéanti par le Bien-Aimé. La conscience du monde extérieur n'est qu'ennui : C'est l'inconscience qui est l'origine de toute confiance. (Ôdes mystiques) Jalal-ad Din Rûmi

Une surprise pour ma Maman

2009-03-31T01:19:00.000-07:00

Coucou Mama, j'espère que ça ne te dérange pas trop, mais je voulais te faire une surprise alors j'ai publié depuis l'autre bout de l'europe une photo de mon haft mewa.

Et oui, parfois le paradis tient dans une assiète !

Te quiero.

Tu hija

QABILI PALAO

2009-03-28T04:44:00.000-07:00

C'est le riz jaune avec carottes et raisins. Toujours une cuisson sâf, il faut pour 4 à 6 personnes:

500 gr de riz long ( basmati) ,1 dl d'huile , 4 cc de sucre , 3 dl d'eau ou de bouillon, 2 carottes, 100 gr de raisins secs sans pépins, 2 cc de tchâr masâla ( les 4 épices) ou de cumin en poudre, une petite pincée de curcuma ( ou safran), sel et poivre.

Rince le riz avec de l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laisse tremper le riz dans l'eau fraîche, pendant au moins deux heures ( plus si possible). Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et mets les carottes ,coupées en julienne, à cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoute les raisins secs et laisse blondir quelques minutes. Réserve.

fais bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel. Verse dans l'eau le riz égoutté et laisse cuire 2 à 3 minutes MAXIMUM. Egoutte le riz dans une grande passoire sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Dans une cocotte, verse l'huile et le sucre et attends la caramélisation ( 2 ou 3 minutes). Lorsque le caramel devient brun foncé, retire la cocotte du feu et ajoute avec précaution, l'eau ou le bouillon, les épices et le sel. Remets sur le feu et verse le riz à l'aide de l'écumoire. Mélange bien au liquide et couvre la cocotte hermétiquement. place soit au four 150°c ( th 2) pendant environ 40 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps. Au moment de servir, chauffe doucement les carottes et les raisins et parsème sur le dessus du riz.

Tu peux ajouter des amandes grillées et concassées, ce ne sera que meilleur.

Ce riz peut aussi se préparer avec de la viande d'agneau mijotée et ajoutée au riz pour la cuisson " vapeur", mais j'ai choisi volontairement de publier uniquement la version végétarienne du Qabili Palao.

Noch-é djan ( bon appétit).

PALAO ET SES LENTILLES DU PUY

2009-03-25T12:14:00.000-07:00

C'est une recette de riz à l'afghane, il en existe tellement que celle-ci est une des plus basiques. Le riz est cuisiné selon la méthode sâf, qui consiste à faire subir une première cuisson dans une grande quantité d'eau salée, puis d'égoutter le riz, d'ajouter le mélange d'eau ( ou bouillon), d'huile, d'épices et de finir la cuisson sur un feu très très doux ( ou au four).Dans cette recette j'ai mélangé le palao à des côtes de blettes et des cranberries séchées. Je l'ai accompagné de lentilles vertes du Puy, en ragoût végétarien.

Les ingrédients nécessaires pour le palao : pour 2 ou 3 personnes : 200 gr de riz long basmati, 50 ml d'huile de tournesol,10 cl d'eau, 2 c à café de sucre,2 cc de tchâr masâla ou du cumin en poudre, eau pour cuisson et sel.

Les côtes de blettes ont été cuites à la vapeur et rissolées à la poêle dans une cuillerée d'huile et une gousse d'ail écrasée.J'ai terminé leur cuisson en ajoutant un bon filet de citron, du sel et du poivre noir.J'ai aussi incorporé du blé germé ( une cuillère à soupe) , mais c'est tout à fait facultatif.

Les lentilles ont cuit à l'étouffée, très lentement, avec un peu d'algue kombu, une gousse d'ail non pelée, trois tomates séchées coupées en morceaux,un demi oignon piqué d'un clou de girofle, une pincée de thym, une cuillère à café de paprika doux, un filet d'huile d'olive. Les saler en fin de cuisson. Elles doivent être onctueuses.

Il existe deux méthodes pour cuire le riz afghan : la méthode DAMPÔKHT, et la méthode SÂF. la première consiste à cuire le riz avec juste assez d'eau ou de bouillon dans lequel on ajoute les épices et l'huile. Après absorption du liquide ,on termine la cuisson à feu très doux, sur le feu ou le four. La méthode SÂF, celle que j'ai choisie ici, est une autre méthode. Voici sa réalisation:

Bien laver le riz dans plusieurs eaux ( tiède) jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Remettre de l'eau ( froide) et laisser tremper au moins deux heures, plus si possible. Dans une casserole, mettre les cuillerées à café de sucre et faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Retire alors la casserole du feu et ajoute , en faisant très attention aux éclaboussures, 10 cl d'eau, puis l'huile, les épices et du sel. Bien brasser sur feu doux pour amalgamer et garder au chaud. Egoutter le riz et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes MAXIMUM. Egoutter le riz sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. Remettre le riz dans une cocotte qui ferme bien. Verser le mélange d'eau/ sucre/huile et épices et brasser soigneusement. Couvrir la cocotte et mettre soit au four à 150 °C ( th.2) pendant 30/35 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps. J'ai parsemé ce riz de gomasio juste avant de servir.

HAFT MEWÂ OU LES 7 FRUITS DE NOROUZ

2009-03-21T10:55:00.000-07:00

La voici cette fameuse recette des 7 fruits du nouvel-an perse, le HAFT MEWÂ, boisson traditionnelle apportant santé et bonheur jusqu'au printemps suivant. C'est à NOROUZ ( nouvel-an , fêté le jour de l'équinoxe de printemps) que se prépare cette recette à boire et à manger. Elle se déguste le matin au petit déjeuner ou à n'importe quel autre moment de la journée, c'est que du bonheur. même si l'eau se trouble, elle n'en demeure pas moins savoureuse, bien au contraire. Goûter cette boisson énergisante, c'est l'adopter,même en dehors de la fête du printemps. La recette est d'une très grande simplicité: il faut 7 fruits différents: 100 gr de raisins secs noirs et 100 gr de raisins secs blonds, 100gr de cerises séchées ( ou de cranberries), 100 gr d'abricots secs, 100 gr de pistaches ( non salées), 100 gr d'amandes et 100 gr de noix. Il faut aussi de l'eau de source, de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose et un peu de mélasse de grenade ( facultatif, produit du Liban ou d'Iran). Mets les noix , les amandes et les pistaches dans un saladier. Fais bouillir de l'eau et verse-la sur les fruits. Laisse macérer pendant 15 minutes dans l'eau bouillante et ensuite, émonde les fruits. Si c'est trop difficile pour les noix, ne les émonde pas, ce n'est pas indispensable ( achète des fruits "bios " si possible). Rince tous les fruits secs ( raisins etc...) à l'eau tiède et dispose les 7 fruits dans un grand saladier. Recouvre d'eau de source , à température ambiante, et fais dépasser de 5 cm environ le niveau des fruits. Ajoute un bouchon d'eau de fleur d'oranger, un bouchon d'eau de rose et une cuillère à café de mélasse de grenades. remue doucement à l'aide d'une cuillère en bois. recouvre d'un torchon propre et garde au frais au moins 48 heures. Sers avec un peu de jus dans des grandes coupes individuelles. Que cette salade de fruits du nouvel-an t'apporte la santé et la joie. noch-édjân!

SALADE AUX ORTIES

2009-03-11T05:14:00.000-07:00

Je te présente un saladier plein d'orties !!!

Oui oui, plein de jeunes feuilles d'orties ! Tu ne me crois pas?

C'est pourtant la vérité ! je les ai cueuillies ce matin, de bonne heure, à la fraîche comme on dit, et je les ai nettoyées dans plusieurs eaux. la dernière eau de rinçage était largement citronnée. Je n'ai gardé que les feuilles, les tiges ne se prêtent pas à la recette de cette succulente salade.

Pour les autres ingrédients , tu auras besoin de :

un chou pointu très tendre, 1/2 bulbe de fenouil, 1 petit oignon,1 carotte,4 ou 5 noix. La sauce est composée d'environ deux cuillères à soupe de fromage blanc maigre, du jus d'1/2 citron, d'1 c à café de moutarde, de sel ,d'1 gousse d'ail râpée, d'une petite rasade de vinaigre de cidre et d'une cuillerèe à soupe d'huile de sésame. J'ai rajouté enfin une cuillère à café de câpres .

La recette est d'une simplicité enfantine:

Dans un saladier, tu dispose des lanières finement émincées de chou tendre, des bâtonnets (julienne) de carotte, un émincé de fenouil et les rondelles fines du petit oignon.Tu rajoutes, bien-sûr, l'ingrédient vedette : les feuilles d'orties. Puis, tu prépares la sauce: dans un bol, tu verses deux cuillères à soupe de fromage blanc . Rajoute une gousse d'ail hachée ou râpée, une bonne pincée de sel, une cuillère à café de moutarde, le jus d'1/2 citron, la cuillerée d'huile de sésame et la rasade de vinaigre de cidre.Avec un fouet, émulsionne bien tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une sauce très onctueuse. Casse 4 ou 5 noix et disposes-les avec les crudités. Verse la sauce sur cette salade exquise et mélange bien avec les cuillères en bois.

Tu peux dresser sur une assiette et servir avec une épaisse tranche de pain complet.

ATTENTION!

Pendant la cueuillette des orties et leur " toîlette" , ne pas oublier de mettre des gants en latex épais, j'insiste : EPAIS!

Une fois lavées et assaisonnées, les orties sont aussi inoffensives que des épinards.

Ne te prive surtout pas d'en manger, c'est un aliment très riche en fer, aux vertus dépuratives ( qui aide à éliminer les toxines de ton organisme), et qui ne coûte évidemment pas cher du tout !!!

Joyeux appétit !

TARTE AUX ENDIVES ET GORGONZOLA

2009-03-06T11:16:00.000-08:00

Tu dois absolument essayer cette tarte, pas très connue et pourtant succulente et inoubliable.

L'alliance de l'endive braisée et du gorgonzola si crémeux et riche en goût donne un résultat exceptionnel et étonnant.

J'ai utilisé du pécorino pour gratiner le dessus , je n'ai pas regretté cette idée, la croûte formée par ce fromage de brebis au caractère unique était d'un parfum et d'une saveur aussi exaltants que l'Italie d'où provient ce fromage, proche cousin du parmesan.

Pour faire cette tarte ( pour 6 personnes), il te faut : 300gr de farine d'épeautre, une pincée de sel, une c à soupe d'huile d'olive et de l'eau froide ( pour former la pâte brisée); il faut aussi 5 ou 6 grosses endives, 1 gros oignon, 2 gros oeufs, une briquette de crème de soja, sel , poivre, thym, curry ( une belle pincée), 150 gr de gorgonzola et 60 gr de pécorino.

Commence par faire la pâte brisée : dans un saladier, dispose la farine, forme un puits et ajoute le sel et l'huile, verse ensuite l'eau froide en quantité suffisante pour former une pâte homogène et malléable ( rajoute de la farine si elle colle). Sur un plan fariné, abaisse cette pâte au rouleau et fonce un moule à tarte avec l'abaisse ainsi faite.Pique le fond avec une fourchette et réserve dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Maintenant, pense à préchauffer le four à 180°C ; puis, dans une poêle, mets environ deux belles cuillerées à soupe d'huile d'olive et , sur feu moyen, fais revenir les endives et l'oignon que tu auras soigneusement émincés. Pour émincer les endives, c'est facile : coupes-les en deux, puis coupe le trognon dur en V, à partir de la base. Voilà, tu peux les émincer et les faire rissoler doucement, sur feu moyen , pendant environ 10 minutes. N'oublie pas de saler, poivrez, d'ajouter une bonne pincée de thym et de curry. Remue délicatement la préparation avec une cuillère en bois, ne laisse pas trop brunir, juste à peine blondir. C'est joli et ça sent rudement bon n'est-ce pas? Arrête la cuisson et réserve. Le temps que ça tiédisse un peu, dans un grand bol, casse les deux oeufs entiers, ajoute le sel, la briquette de crème de soja et fouette vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux .Reprends le fond de tarte et verse les endives/oignon braisés sur toute la surface. Verse par dessus la crème de soja aux oeufs . C'est le moment de recouvrir entièrement la tarte du gorgonzola émietté, puis du pécorino râpé. Les fromages vont fondre ensemble dans la chaleur du four et se mêler subtilement aux endives qui attendent...

Tu laisses cuire environ 35 à 40 minutes , la croûte doit être dorée et l'odeur qui embaume la cuisine doit impérativement aussi embaumer ton coeur.

Tu peux la manger tout de suite, encore fumante et ...coulante ( miam miam), tu peux attendre qu'elle refroidisse et la manger goûlument sans te brûler. Je te recommande d'accompagner cette divine tarte d'une salade verte, une romaine par exemple, assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique de Modène. C'est à se damner...parole de ... Barbara !

TARTELETTES AUX POMMES

2009-02-03T21:44:00.001-08:00

C'est une version individualisée de la tarte aux pommes.

Pour la pâte, il faut: 250 gr de farine ,une pincée de sel, une c à soupe d'huile et de l'eau froide .

Il faut aussi : 2 pommes, 2 verres de jus de pomme et 1/2 c à soupe de kouzou ( en magasins bios).

Réalisation:

Mélangez bien la farine, le sel , l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte à la bonne consistance. Etirez celle-ci et découpez-y des cercles pour foncer des moules à tartelettes individuels. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez une ou deux pommes et découpez-les en petits cubes ( citronnez-les pour qu'ils ne s'occident pas). Remplissez les fonds de tarte avec les pommes et saupoudrez de vanille en poudre ( pas de sucre vanillé!) ou de cannelle, si vous préférez.

Faites cuire doucement pendant environ 25 à 30 minutes, le temps que la pâte cuise et que les pommes blondissent sans brûler.

dans une petite casserole, faite chauffer deux verres d'un excellent jus de pomme dans lequel vous aurez ajouté et dissous environ 1/2 c à soupe de kouzou. Laissez frémir jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et retirez du feu.

Appliquez un peu de cette préparation liquide, au pinceau, sur les tartelettes et laissez refroidir.

C'est un dessert léger et très sain que je vous recommande.

J'ai découvert cette recette de tarte aux pommes dans le site de l'association du Dr Kousmine :http://www.kousmine.fr/601/RECETTES.html#recette3

Le kouzou, ou fécule d'igname est une fécule alcaline, très bénéfique pour les intestins.

PÂTISSONS FARCIS

2009-01-24T22:32:00.000-08:00

Voici un légume que l'on devrait cuisiner plus souvent. Nous l'oublions alors qu'il est d'une finesse absolument exquise et d'une esthétique ravissante. Cette manière de l'accomoder est simple et naturelle, le résultat n'est vraiment pas décevant.

Il faut ( pour environ 6personnes) :

2 petits pâtissons , 300 gr de fromage de chèvre frais ( pas trop humide), 1 oeuf,du thym ou de la sarriette, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

réalisation:

Cuire les pâtissons à la vapeur pendant environ 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits , découpez un châpeau ( côté queue) et réservez.

retirez la chair ( la pulpe) des pâtissons à l'aide d'une petite cuillère.Egouttez et écrasez cette pulpe avec une fourchette en ajoutant le fromage de chèvre frais, l'oeuf, du sel et du poivre et le thym ou la sarriette.Remplir les pâtissons avec cette farce et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive; Replacez les couvercles et mettez à cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C ( th. 6). Laissez tiédir avant de servir accompagné d'une salade.

Je souhaite citer le magnifique livre de cuisine où j'ai découvert cette recette et bien d'autres aussi remarquables. Il s'agit du livre : retrouver LE GOÛT DE LA NATURE ( 140 recettes de campagne) de Camille le Foll aux éditions Aubanel.

Je vous souhaite une bonne cuisine et un excellent appétit!

LA CALENTICA OU LA CALENTITA

2009-01-14T10:45:00.001-08:00

C'est une recette d'origine espagnole, largement répandue dans tout le bassin méditerranéen sous différents noms tels que :socca , panisse,farinata, cade etc ...

Elle est faite à base farine de pois-chiches . Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite au four . Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé), et est même légèrement brûlée par endroits.

L'origine du mot signifie " chaud" car la calentica se sert toujours chaude. Elle était autrefois vendue par les marchands ambulants dans les rues des grandes villes d'Algérie. La calentica la plus réputée est celle d'Oran dont voici ma version.

il faut pour 4 personnes:

250 gr de farine de pois chiches d'excellente qualité, un litre d'eau de source moins un verre ( = environ 900 gr ), un bon demi verre d'huile d'olive très fruitée, extraite à froid, du poivre (beaucoup !), du sel et du cumin ( beaucoup, beaucoup !!!).

Dans un grand saladier, versez l'eau chauffée ( pas bouillante surtout !) , le sel, beaucoup de poivre et une c à soupe de cumin en poudre sur les 250 gr de farine de pois-chiche. Battez énergiquement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Posez un film plastique, puis un torchon et laissez gonfler cette pâte toute la nuit dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, rajoutez l'huile, battez bien et versez l'ensemble dans un plat allant au four ( pensez à graissez le plat avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile).

Le four doit être préchauffé 15 minutes au préalable à 180°c ; enfournez la calentica et laissez cuire environ 30 minutes, le dessus doit être doré et la calentica doit même légèrement brunir par endroits.

Servir en découpant des rectangles ou des losanges et en saupoudrant GENEREUSEMENT de cumin en poudre.

MEDITATION OU NOURRITURE SPIRITUELLE

2009-01-09T23:51:00.001-08:00

Ingrédients :

être détendu, dans une position confortable, dans le calme, porter des vêtements amples, si possible en coton. On peut aussi diffuser une légère musique d'ambiance et faire brûler un bâton d'encens, mais ce n'est pas indispensable.

Citation proposée:

"Cherche la réponse en ce même lieu d'où t'est venue la question.

"Rûmi"

Alors, on peut laisser la citation s'installer en nous, complètement. Il ne faut pas chercher à la comprendre avec les outils de la raison. Laisser la citation nous envahir, accepter de ne pas en saisir tout le sens, lui ouvrir simplement notre être, entièrement, sans résistance. Laisser la citation "infuser" en nous pendant un instant plus ou moins long ( environ 15 minutes). Puis pendant ce temps, observer les pensées qui viennent, les observer sans les juger ni tenter de les éloigner, de les chasser de notre esprit, ou , au contraire, de les garder et de les développer. Simplement regarder ces pensées venir et repartir. Demeurer toujours très détendu et si une tension venait, simplement en faire l'observation et la laisser se retirer.

Peu à peu, observer ainsi, chaque sensation, chaque pensée qui nous traverse. Nous pouvons méditer chaque jour un court instant, pour commencer, de manière à nous familiariser avec l'art de la détente et de l'écoute de soi dans l'acceptation de tout ce qui vient ( le bon et le désagréable!). Les citations nous invitent à mieux comprendre cette VOIE royale qui nous conduit à la connaissance de nous-même et donc...de l'univers et des dieux ! ( selon la célèbre citation de Socrate).

Je vous souhaite une bonne journée et une bonne méditation . La nourriture spirituelle est aussi importante que la nourriture " terrestre".

NEM VEGETARIEN

2009-01-07T04:42:00.000-08:00

Les nems peuvent se réaliser avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande, mais ils peuvent aussi être entièrement végétariens, comme c'est le cas dans cette recette ultra simple. On utilise des feuilles de riz mais on peut aussi employer des feuilles de filo ou même des feuilles de " brick ". Je les ai dorés dans un peu d'huile de sésame dont le parfum et la saveur sont inimitables et conviennent parfaitement à cette préparation. En guise d'accompagnement, une simple salade verte fait très bien l'affaire. Ingrédients : pour 4 personnes, il faut environ 10 feuilles de riz , une boîte de germes de soja, une carotte, un gros oignon, des champignons chinois ( à réhydrater), une petite courgette, une boîte de maïs, un poivron vert et un poivron rouge, une gousse d'ail, sel , poivre et épices variées ( 4 épices, poivre de Cayenne, cumin etc...), un peu de sauce soja, huile de sésame. Dans deux cuillères à soupe d'huile de sésame, faire revenir l'oignon émincé et laisser suer. Ajouter ensuite la carotte émincée en julienne fine ainsi que les poivrons et faire saisir le tout quelques minutes. Dans un bol rempli d'eau chaude, laisser se réhydrater les champignons pendant 15 minutes environ. Ajouter l'ail écrasé dans les légumes puis saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter les germes de soja, les champignons hachés, le maïs et la courgette émincée finement. Usez de toutes les épices que vous aimez et versez un filet de sauce soja. Bien mélanger l'ensemble. Laissez refroidir ces légumes; puis prenez une feuille de riz et mettez une cuillère à soupe de farce au bas de la feuille. repliez celle-ci sur la farce et rabattez les deux coins latéraux vers le centre. Roulez ensuite la feuille en forme de cigarre et refermez bien en collant le bord avec un blanc d'oeuf légèrement battu. Formez tous vos rouleaux et faites-les revenir à feu doux dans un verre d'huile de sésame. Servir sur un lit de salade et mangez chaud.

NEM VEGETARIEN

2009-01-07T04:38:00.001-08:00

LIMANDE-SOLE MEUNIERE

2008-12-21T07:32:00.000-08:00

Autrefois, ce poisson était souvent appelé sole-limande mais comme il ne présente pas beaucoup de similitudes avec la sole, la nouvelle législation sur les dénominations de vente des poissons a inversé son nom. La chair de la limande-sole a le même aspect que celle de la sole, mais est plus tendre et plus moelleuse.

Il est difficile de faire plus simple que cette recette ... et meilleur ! Pelées et nettoyées par votre poissonier, salées et poivrées, passées par la farine tamisée et frites à la poêle, dans un mélange huile/beurre. laissez frire 6 à 7 minutes de chaque côté et bien égouter sur du papier absorbant.

Servir avec des quartiers de citron .

La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

C'est un poisson exquis et très peu calorique :

Valeur nutritive pour 100 g : Energie 326 kJ/78 kcalProtéines 16,7 gLipides 1,2 g

SOLES A LA POÊLE

2008-12-16T11:21:00.000-08:00

C'est une recette extrèmement simple , qui ne demande que quelques minutes de préparation.

Pour 4personnes, il faut :

4 belles soles ( épluchées par le poissonier), de la farine blanche tamisée, sel, poivre et huile de friture ( ou moitié huile et moitié beurre).

salez et poivrez vos soles des deux côtés et passez-les dans la farine; secouez délicatement pour faire tomber l'excédent de farine. Frire à la poêle, dans de l'huile ou du beurre. Dressez dans un plat de service et servez avec du citron et éventuellement un peu de mayonnaise.

Accompagner d'une salade verte et de pommes de terre "vapeur". La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine, à raison d'une portion de 150 g par personne, sans aucun effet néfaste sur la ligne. Pour préserver cet atout, exit la sole meunière et autre fritures, au profit des cuissons au four et à la vapeur. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 18 g Glucides 0 g Lipides 0,5 g Calories 70 kcal La sole est aussi riche en protéines d'excellente qualité, en moyenne 18 g/100 g. Indispensables au bon fonctionnement des cellules, elles garantissent l'apport d'acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer. De plus, la sole est une bonne source de minéraux : du phosphore et du calcium, bénéfiques pour le maintien du capital osseux ainsi que du fer, bon pour le tonus.Bonne pour notre organisme et bonne pour nos papilles, la sole permet de constituer des repas diététiques mais toutefois énergétiques, qui ne manquent pas de saveurs.

COUSCOUS AU POISSON

2008-12-07T02:06:00.001-08:00

C'est une recette très simple du couscous au poisson. Il en existe de multiples versions, plus savoureuses les unes que les autres. Voici celle que je fais le plus souvent parce que rapide, facile, peu coûteuse et ...jamais décevante. J'ai utilisé des rougets mais rien n'empêche de choisir le poisson que vous préferez. Il vous faut , pour 4 personnes: 4 poissons de votre choix 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bulbe de fenouil, 1 branche de céleri,1/2 boîte de tomates au naturel ( ou fraiches, en saison), 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 cc de " ras el hanout", 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge,1 branche de thym, une grosse pincée de cumin, une pincée de curcuma et une pincée de piment ( doux et/ou fort), poivre et sel. Il faut encore de la bonne semoule fine pour le couscous, encore un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, 4 carottes, 2 courgettes, un morceau de courge, une petite boîte de pois-chiches, les épices que vous aimez et ... de l'huile d' ARGAN . Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive , l'oignon et l'ail émincés, ainsi que le poivron coupé en dés, le céleri et le bulbe de fenuoil émincé. Ajoutez les têtes des poissons, le sel, les épices et aromates et faire rissoler le tout à feu moyen. Incorporez la tomate, faire revenir un instant et ajoutez deux verres d'eau. Salez, poivrez et faire cuire à couvert environ 15 minutes. Passez ce " fumet de poisson" au moulin à légumes ( gros trous) et récupérez ainsi le bouillon ultra parfumé. Dans ce bouuillon, faites pocher 10 minutes les poisson entiers, bien nettoyés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Faites cuire les grains de semoule avec l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet et laissez gonfler. Salez, poivrez et ajoutez un peu de safran, une bonne rasade d'huile d'olive et travaillez soigneusement pour détacher les grains. Réservez. Dans le bouillon de poisson, après avoir retiré les poissons pochés, ajoutez les carottes coupées en deux, les courgettes et la courge, ainsi que les pois-chiche. laissez cuire sur feu moyen , environ 15 minutes. Hachez une botte de persil plat ( ou de coriandre, c'est encore mieux!) et ajoutez- la au bouillon. Dans le plat de service, dressez les grains de couscous en pyramide, disposez les légumes sur le pourtour, mouillez d'une louche de bouillon et de pois-chiches au centre. Dans un plat , à part, présentez le poisson poché, et dans un bol, proposez le bouillon ; Prélevez un peu de bouillon que vous reléverez de harissa et proposez-le dans un bol, parsemez de coriandre hachée. Au moment de servir, commencez par la semoule, puis les légumes, ajoutez le poisson, une petite louche de bouillon, puis ... une cuillerée d'huile d'ARGAN pour arroser le tout. Manger sans tarder et régalez-vous, c'est exquis !!!

COUSCOUS AU POISSON

2008-12-06T22:23:00.001-08:00

FIGUES AU CHÊVRE ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

2008-09-25T03:58:00.000-07:00

Il y a un fruit que j'aime plus que tous les autres, c'est la figue. Je ne résiste pas à un dessert composé de figues et lorsque j'ai découvert cette recette dans le site de cuisine suivant : http://instantssaveurs.canalblog.com/archives/2008/09/24/10580298.html , je n'ai pas résisté à la tentation d'essayer très vite ce délicieux dessert. C'est chose faite, et tant-mieux!!! c'était une réussite, mon fils et mon mari se sont régalés, ils me demandent d'en refaire souvent tant que les figues sont encore présentes. je sais déjà quel sera le dessert du week-end !

j'ai à peine modifié la recette, remplaçant le beurre par du beurre clarifié ou ghee ( que j'ai présenté dans la recette précédente), puis en utilisant un bon vinaigre balsamique de Modène.

pour le reste, j'ai procédé comme dans la recette d' "instants saveurs".

Ingrédients:

1 cuillère à soupe de ghee, 5 ou 6 figues/personne, une grosse cuillère à soupe de miel, une petite pincée de poivre blanc, 2 grosses cuillères à soupe de sucre brun et 2 grosses cuillères à soupe de vinaigre balsamique, du fromage frais de chêvre ( faisselle).

Dans une c à soupe de ghee juste fondu, faire revenir les figues coupées en deux mais non séparées , sur feu moyen jusqu'à légère coloration, incorporer à ce moment là la cuillerée de miel liquide, baisser le feu et laisser compoter. Environ 15 à 20 minutes plus tard, retirer du feu, poivrez et reserver. Dans une petite casserole, faire caraméliser doucement le sucre dans le vinaigre balsamique( environ 15 minutes). Dresser le fromage frais sur le plat à dessert, disposer les figues sur le fromage et tout autour, puis arroser copieusement de caramel au vinaigre balsamique. Régalez-vous !!!

GHEE OU BEURRE CLARIFIE

2008-07-23T23:57:00.000-07:00

Pour faire du ghee, rien n'est plus simple. Il faut du beurre d'excellente qualité ( biologique de préférence), et un peu de temps! Mettre le beurre dans une casserole, sur feu très doux, et laissez fondre puis bouillir à petits bouillons. Ecumez les parties blanchâtres du dessus. Il faut compter environ 1 heure de cuisson légère, un dépôt va se former dans le fond de la casserole et le beurre deviendra d'un jaune franchement doré. Il est alors à point. Prendre un bocal bien nettoyé et sec. Disposez un carré de toile fine au dessus du bocal pour filtrer correctement le ghee. Filtrez doucement. Fermez le bocal après refroidissement du liquide. Vous pouvez conserver le ghee dans un placard ou au réfrigérateur si vous préférez. Le ghee se conserve très longtemps. Il présente l'avantage de ne pas brûler à la cuisson et d'apporter un goût et un arôme inimitables de noisette. Lorsque je fais du riz, je rajoute toujours après cuisson, juste avant de servir, une bonne noix de ghee sur le dessus et je laisse fondre. C'est un vrai régal. Je l'utilise aussi pour frire les beignets de légumes ( à l'indienne).

Essayez-le et vous ne vous en passerez plus! C'est un ingrédient indispensable dans la cuisine ayurvédique qui en vante ses vertus thérapeutiques.

Para los que quieran la receta del ghee en castellano: http://unacocinadelokos.blogspot.com/2008/07/ghee.html

TIMBALE DE RIZ ET SA CROUSTILLE

2008-07-03T02:21:00.000-07:00

TIMBALE DE RIZ ET SA CROUSTILLE

2008-07-03T02:04:00.000-07:00

C'est une recette que je fais avec du riz rond complet, des légumes et des haricots rouges. je l'accompagne d'une croustille de tomate/sésame, une salade verte, et voici un repas végétarien complet et succulent. la croustille est réalisée avec une pâte composée de farine, un peu d'huile d'olive, une pincée de sel et autant d'eau froide qu'il faut pour obtenir une pâte de bonne consistance ( souple et malléable). Etalez la pâte sur une tôle allant au four et piquez à l'aide d'une fourchette le fond de pâte. Etalez sur le dessus quelques cuillerées à soupe de purée de tomate. parsemez de graines de sésame grillées. Parsemez d'environ 100 gr de fromage râpé ( gruyère ou autre) et enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le riz rond complet doit cuire dans une grande quantité d'eau pendant une heure, à feu doux. Ensuite, l'égoutter. Dans une grande poêle, faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un gros oignon émincé, un poivron rouge coupé en cubes, une carotte coupée en petits cubes, une courgette et une petite aubergine coupée en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez les épices et aromates que vous aimez ( thym, cumin,poivre rouge, cannelle etc...). Lorsque les légumes ont bien rissolé, ajoutez-leur le riz et mélangez bien mais délicatement. Réajustez éventuellement l'assaisonnement. Mouillez d'un filet de vinaigre de cidre et ajoutez une demi boîte de haricots rouges égouttés et 1/2 boîte de maïs également rincé et égoutté. hachez quelques brins de persil plat et ajoutez-le au riz/ légumes. Remplissez un cercle de cuisine de la composition de riz aux légumes, tassez un peu et démoulez, voici votre timbale toute prête. Décorez d'un peu de persil, de basilic ou de dés de fromage féta. Découpez un triangle de " croustille tomate/sésame et présntez-les ensemble sur la même assiette. S'accomode bien d'une salade verte !

COUSCOUS PALESTINIEN

2008-06-10T23:30:00.001-07:00

C'est une recette simple et économique, que l'on peut décliner à l'infini suivant les légumes dont nous disposons et que nous souhaitons utiliser. On peut le préparer végétarien ou non, incorporer des fruits secs ( ici, j'ai mis des pruneaux d'Agen), du poisson, du poulet...

Je l'ai réalisé ultra simple, avec des carottes, des courgettes, des oignons,des pois-chiches et des pruneaux. Nous nous sommes régalés. La graine de "maftoul" est également intéressante pour réaliser des salades , sa saveur est plus marquée que celle de la semoule , en Palestine on sert cette succulente céréale avec des légumes et du poulet. Voici ma version.

Ingrédients : 1 tasse de maftoul par personne , 1 c à s d'huile d'olive, sel, 1 cà s de cannelle

ingrédients du bouillon végétarien: 2 c à s d'huile d'olive vierge extra ,1 ou 2 gros oignons,2 gousses d'ail, 2 ou 3 tomates bien mures,4 petites carottes coupées en morceaux, 3 courgettes et 4 pruneaux,1 petite boîte de pois-chiches, sel, poivre, curcuma,cumin en poudre, cannelle, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre.

réalisation:

Dans une cocotte, faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive , les oignons finement émincés. Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux et faire rissoler un instant, coupez les tomates bien mures en quatre ( avec la peau) et ajoutez-les, salez et poivrez et versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez alors les épices et les pois-chiches égouttés et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant environ 20/25 minutes. Ajoutez les courgettes et les pruneaux, rectifiez l'assaisonnement et cuire encore à couvert , environ 15/20 minutes. Otez le couvercle et incorporez le bouquet de persil plat ou coriandre haché fin. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Arrêtez la cuisson et laissez reposer quelques minutes.

Pour le " maftoul":

Dans un cuiseur vapeur, versez dans le panier les tasses de maftoul et ajoutez une tasse d'eau par tasse de maftoul. Couvrez et laissez cuire à pleine vapeur jusqu'à complète absobption de l'eau par le maftoul. Versez celui-ci dans un plat aéréz-le à l'aide d'une fourchette, salez ( très légèrement), versez l'huile d'olive et le curcuma, mélangez en roulant le grain à la main ou à la fourchette.

Présentation:

Disposez le maftoul au centre d'un grand plat et , en alternance, tout autour, des carottes et des courgettes. Disposez les pruneaux et les pois-chiches sur le dessus, au centre. Versez une louche de bouillon sur le maftoul et présentez le bouillon à part, dans une soupière.

REGALEZ-VOUS !

COUSCOUS PALESTINIEN

2008-06-10T23:20:00.000-07:00

"Maftoul" est le nom donné au couscous en Palestine, au Liban et en Jordanie. Le " Black Maftoul " est fait à base de blé complet. Le grain est cuit puis séché au soleil. Le « boulgour » ainsi obtenu est ensuite roulé dans la farine de blé et pétri avec un peu d’eau et du sel jusqu’à devenir granuleux. Il subit un nouveau séchage au soleil durant 2 à 3 jours. Tout le processus est artisanal. Le Maftoul est fabriqué uniquement en été, il sera ensuite stocké pour être consommé en hiver. Composition: blé, farine de blé, sel

RIZ AU LAIT / ARROZ CON LECHE

2008-04-14T22:44:00.001-07:00

Le riz au lait est un dessert indémodable, le grand classique dans beaucoup de cuisines du monde. Ici, je présente la version espagnole familiale.

Il faut pour 6 à 8 personnes:

300 gr de riz

200 gr de sucre

1 l 1/2 à 2 litres de lait

un peu de beurre

vanille ( en bâton), l'écorce d'un beau citron non traité et l'écorce d'une orange( également non traitée!), un bâton de cannelle et de la cannelle en poudre et su sel.

Faire cuire le riz dans de l'eau pendant cinq minutes. Egouttez-le puis mettez-le à cuire dans le lait , avec le sucre, la vanille ( ouverte et grattée) ,le bâton de cannelle et les écorces du citron et de l'orange. Ajoutez aussi une pincée de sel. Faire cuire lentement pendant environ 25 à 30 minutes ( à couvert). Ajoutez alors un morceau de beurre et versez le tout dans un plat en terre cuite. Laissez refroidir puis saupoudrez très généreusement de cannelle en poudre. Mettez au réfrigérateur.

Régalez-vous, c'est le PARADIS !!!

RIZ AU LAIT/ ARROZ CON LECHE

2008-04-14T22:40:00.000-07:00

Après le passage endiablé de mon fils, voici ce qu'il en reste !!! C'est pire qu'un certain Attila !!!

SARDINES A L'ESCABECHE

2008-04-07T00:14:00.001-07:00

Voici une de mes façon favorites d'accomoder les sardines. La sauce escabeche se compose d'huile, d'ail, de pimenton ( le paprika), de vinaigre et de vin blanc à parts égales et d'un peu de tomate concentrée si vous le souhaitez. On y ajoute des aromates : le laurier, le thym et des épices telles que le cumin, le poivre, le clou de girofle ( pas indispensable du tout). Voici ma recette:

Bien vider et nettoyer 1 kilo de sardines, les étêter et les sècher correctement sur du papier absorbant. Les faire frire dans de l'huile d'olive et les faire égoutter. Dans la poêle, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 2 feuilles de laurier émiéttées, un peu de persil haché . Ajoutez une cuillère à soupe de pimenton ( ou un peu moins!) et versez une bonne tasse ( 1,5dl) de vin blanc sec et une même quantité de vinaigre ( de vin blanc, dans ma recette). Je rajoute une cuillère à café de concentré de tomate . Laissez cuire cinq minutes à feu moyen et fenêtres grandes ouvertes !!!

Dans un plat, disposez les sardines égouttées et versez par dessus la sauce escabèche encore chaude. Laisser doucement revenir à température ambiante, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette méthode permet de bien conserver les sardines que vous pourrez déguster sur plusieurs jours. C'est extrèmement bon et on trempe volontiers une tonne de pain dans la sauce !!! Cette sauce convient aussi pour préparer les moules à l'escabèche .

SARDINES A L'ESCABECHE

2008-04-07T00:12:00.001-07:00

RIZ A LA POÊLE

2008-04-02T05:09:00.001-07:00

Lorsque j'ai envie de me régaler d'un riz à l'espagnole sans pour autant me compliquer la vie ni dépenser une petite fortune ( en fruits de mer ou en viandes de choix), alors j'opte " rapidos" pour un riz à la poêle, avec quelques ingrédients basiques, toutefois, qui apporteront la saveur exceptionnelle du bon riz ibérique.

Ces ingrédients nécessaires sont : le riz à paëlla ( Fuensantica, de Murcia), le poivron vert et l'oignon, l'huile d'olive ( de grande qualité), le safran ( du vrai de vrai !!!) et...le pimenton de la Vera ( sinon, rien!). Les autres ingrédients peuvent varier à l'infini, suivant ce dont on dispose et ce dont on a envie.

La recette ci dessous:

ARROZ EN LA SARTEN

2008-04-02T04:54:00.000-07:00

Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir un oignon moyen grossièrement haché et un petit poivron vert coupé en dés. Laissez revenir sur feu moyen pendant deux ou trois minutes puis ajoutez deux cuillères à soupe de tomates en boîte et faire frire juste un instant . Versez une tasse et demi de riz ( rond à paëlla) puis trois tasses d'eau bouillante ( ou de bouillon de légumes ).Salez et ajoutez immédiatement du safran et du pimentòn ( une cuillère à café de chaque). Versez aussi deux gousses d'ail finement hachées et un petit bouquet de persil plat également haché menu. Faire cuire sur feu fort . Ajoutez les févettes (congelées) : une petite poignée, et un poivron rouge " piquillo" coupé en lanières et disposé sur le pourtour de la poêle. Disposé les gros moules ( également congelés dans ce cas) et laissez cuire jusqu'à complète absorption du liquide ( environ 15 minutes). Vous pouvez ajoutez 1/2 jus de citron , mais c'est facultatif. Ne brassez surtout pas le riz, le sel et épices doivent être mélangées dès le début, avant l'ébullition. Lorsque le liquide est absorbé, éteignez le feu et couvrez pendant 5 minutes ( pas une seule de plus !!!). Servez sans attendre en disposant des quartiers de citron. C'est un simple riz dans ce cas mais qui peut s'enrichir d'une multitude d'ingrédients et qui, préparé dans un plat adapté, devient une succulente "PAËLLA" !

GÂTEAU AU PAIN

2008-03-30T10:01:00.001-07:00

2008-03-30T09:29:00.000-07:00

C'est très facile à faire, impossible de le rater, c'est très bon, et ça permet de ne pas jeter le pain qui a un peu durci . J'ai fait du pain vendredi soir, moitié semouline / moitié farine, et il en était resté l'équivalent d'une grande baguette ( 4 boules de pain individuelles d'environ 60 gr chacune). J'ai donc naturellement opté pour ce dessert rustique, économique mais très savoureux et qui a eu un grand succès. Je l'ai servi accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Il faut:

Le pain , 500ml de lait, 120 gr de sucre brun ( muscovado), 1 sachet de sucre vanillé ( ou extrait de vanille liquide), 4 gros oeufs, 60 gr ( environ) de raisins secs trempés dans un verre ( 15 cl) de rhum , 1 pomme et de la cannelle .

Faites tièdir le lait avec le sucre vanillé et un peu de cannelle ( on peut aussi ajouter les zestes d'un citron) . Dans un saladier, émiettez le pain grossièrement, versez le lait tièdi par dessus et , à l'aide d'une fourchette, mélangez pour que le pain absorbe le liquide et devienne mou. Ajoutez le sucre et écrasez à la fourchette. Ajoutez les saveurs que vous aimez ( cannelle, anis, cardamone ). Dans un bol, vous aurez laissé les raisins secs se réhydrater dans un verre de rhum. Ajoutez-les ( avec le liquide aussi, bien-sûr !) , ainsi qu'une pomme débitée en petits cubes. Mélangez bien l'ensemble. Battez les 4 gros oeufs et versez-les sur la préparation. Amalgamez bien l'ensemble et versez dans un moule à gâteau beurré et fariné ( ou en silicone). Mettre à cuire dans le four préchauffé, 180°C, pendant environ 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de cannelle. C'est une version plus " light" du pain perdu ( pas de friture) . Vous pouvez l'accompagner de glace à la vanille ( ce n'est plus "light" du tout !) ou d'une rasade de miel ( comme pour le pain perdu) ou encore d'une crème anglaise etc...

Et ... régalez-vous bien !

LA MONA

2008-03-23T23:42:00.001-07:00

LA MONA

2008-03-23T23:39:00.001-07:00

LA MONA

2008-03-23T23:36:00.000-07:00

BOULÂNIS

2008-03-23T23:16:00.000-07:00

On dirait des crêpes mais ce ne sont pas des crêpes ! La pâte est une pâte à pain " chapati". C'est de la farine, du sel et de l'eau. On mélange bien, on travaille cette pâte pour lui donner de la souplesse et on la laisse se reposer près d'une source de chaleur, recouverte d'un film plastique et d'un linge. Environ une heure après, on prélève des petites boules de pâte ( comme une noix) et on l'étale au rouleau sur un plan largement fariné, sur une abaisse très fine de quelques millimètres. L'intérieur est traditionnellement fourré de pommes de terre cuites et écrasées en purées, puis salées et légèrement huilées. Avec une cuillère à soupe, on étale la farce sur la moitié inférieur du cercle de pâte et on rabat la partie supérieure du cercle par dessus pour refermer le " chausson". D'autres " boulânis" sont fourrés avec du " gandana", il s'agit de ciboule chinoise qu'on emploie aussi traditionnellement dans cette recette, en Afghanistan. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, des poireaux très finement émincés feront très bien l'affaire. La ciboule ( les poireaux) sont émincés et salés, puis dans une passoire, on les malaxe bien pour qu'ils perdent leur eau et se ramolissent. Ensuite, on ajoute l'assaisonnement souhaité ( poivre, piment etc...) et on procède comme pour les boulânis de pomme de terre. Lorsque vos boulânis sont prêts, les faire revenir sur chaque face dans une grande poêle, avec une cuillère à soupe d'huile, en les empêchant de gonfler à l'aide d'une serviette ( pour ne pas se brûler) que l' on plaque sur la " crêpe" , sinon elle gonfle comme un pain chapati.

Ces délicieux boulânis sont des spécialités d'Afghanistan, on peut les garnir de courge, d'aubergine , d'épinards ... mais les plus réputés sont ceux aux pommes de terre et au "gandana".

Bon appétit !

VIOLETTES DE MON JARDIN

2008-03-21T22:47:00.000-07:00

Hier matin, j'ai cueilli une petite quantité de violettes dans mon jardin. Elles trempent à présent dans de l'eau citronnée et sucrée et attendent d'être transformées en une délicieuse confiture que je ne manquerai pas de présenter ici même. Alors ... PATIENCE !!!

VIOLETTES EN CONFITURE

2008-03-21T22:44:00.001-07:00

La voici, la belle confiture de violettes. Après les avoir laissées macérer pendant 3 heures dans 1 bol d'eau ( pour un bol de violettes) et le jus d'un citron + 200 gr de sucre en poudre, je les ai fait bouillir et doucement compoter ( pendant environ 45 minutes) en tournant régulièrement à la cuillère en bois. J'ai ajouté des graines de courges et des raisins secs pour apporter une note croquante et encore plus craquante !!! Cette fois, la confiture est IRRESISTIBLE !!!Pour pouvoir la déguster avec le maximum de plaisir, j'ai réalisé un simple gâteau au yaourt ( moitié farine/moitié maïzéna) , et j'ai nappé l'intérieur de ce dernier de mes violettes. Mon Dieu, quel plaisir !!!Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques !

CONFITURE DE VIOLETTES DE MON JARDIN

2008-03-21T10:23:00.000-07:00

Cette confiture est exquise et le gâteau au yaourt nappé ainsi est carrément DIVIN !!!

LE PAK CHOY

2008-03-20T06:56:00.000-07:00

Ce légume est très semblable à nos bettes à cardes, son cousin européen, mais son goût est bien plus doux , n'hésitez pas à le cuisiner et à vous régaler. Son nom signifie " cuillère à soupe" à cause de la rondeur de ses feuilles ! Il est très peu calorique ( moins de 15 kcal pour 100 gr), il est composé à plus de 95% d'eau et il est riche en sodium. Il est de la même famille que les choux dont il a la saveur ( plus subtile, plus douce). Vous le trouverez toute l'année sur vos étals, mais il est à son meilleur en été. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du frigo, mais attention, pas trop longtemps tout de même!!! Il se prête à de multiples préparations ( soupes, poêlées, quiches etc...). Il a acquis une très grande popularité en Amérique du Nord ces dernières années où on lui reconnaît de multiples vertus.
Je vous propose ma version: cuit à la vapeur et sauté au wok à la "mode espagnole". Vous pouvez l'accomoder à votre guise, le déglacer à la sauce soja, l'accompagner de petits légumes ou de poissons, de crevettes...

PAK CHOY ou BOK CHOY AU WOK

2008-03-20T06:44:00.000-07:00

Le PAK CHOY est un légume d'origine chinoise, proche parent de nos bettes à cardes et dont le goût est très fin, les tiges étant légèrement sucrées. Il se cuisine très simplement, cuit à la vapeur une dizaine de minutes, puis dans un wok, faire chauffer 2 c à S d'huile d'olive, faire revenir un oignon haché, 2 ou 3 gousses d'ail également hachées, laisser à peine prendre couleur, ajouter 1 cuillère à soupe de pimenton ( paprika doux), baissez immédiatement le feu pour éviter de brûler le paprika, puis ajoutez les pak choy, mélangez bien, verser le jus d'un citron puis un fond de verre d'eau. Laisser revenir l'ensemble 5 minutes sur feu moyen, salez et poivrez ( poivre de sichuan), servir avec du riz ou du pain, tout simplement. C'est exquis !

TARTE AUX TROIS CHOCOLATS

2008-03-16T12:07:00.001-07:00

Cette fois, je l'ai faite avec les trois chocolats . Je n'ai pas ajouté de sucre du tout ( les chocolats sont assez sucrés) . pour la base aux biscuits, j'ai utilisé deux paquets de biscuits " Maria",50 gr de beurre et un soupçon de lait. J'ai étalé la pâte dans le fond du moule amovible et j'ai mis au four environ 15 minutes à 160°C . J'ai laissé refroidir et j'ai versé les préparations chocolatées , d'abord le chocolat noir , puis le chocolat au lait et le chocolat blanc. C'est décidément facile et SUCCULENT !!!
Adopté définitivement!

Merci SU !http://webos-fritos.blogspot.com/ C'est Susana qui m'a suggéré de faire cette tarte qui connait un succès fou en Espagne, comme elle a eu raison!!!

TARTA TRES (DOS ! ) CHOCOLATES

2008-03-15T09:18:00.000-07:00

N'ayant pas de chocolat noir, j'ai doublé la dose " chocolat au lait" et voici le résultat et la recette de cette délicieuse tarte :
150 gr de chocolat noir
150 gr de chocolat au lait ( j'en ai mis 300 gr!!!)
150 gr de chocolat blanc
750 ml de lait
750 ml de crème liquide 1/2 écrémée
100 gr de sucre ( selon le goût)
3 sachets d'agar-agar ( gélifiant naturel) à se procurer en magasin bio
1 paquet de biscuits " Maria" en rayon "produits espagnols" à Intermarché ou biscuits au beurre
environ 50 gr de beurre fondu

Préparation:
Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre et une goutte de lait. Etalez cette pâte dans un moule amovible, elle servira de " base" à la tarte.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir dans 250 ml de lait et 250 ml de crème. Ajoutez 50 ou 75 gr de sucre. Dans un peu de lait frois prélevé, faites dissoudre la poudre d'agar-agar et versez-la dans la préparation. Portez à ébullition, laissez cuire 10 secondes et versez la préparation sur la base aux biscuits. Procédez à l'identique, dans les mêmes proportions pour le chocolat au lait et versez la préparation sur la couche au chocolat noir ( qui aura déja bien coagulé). Aidez-vous d'une louche ou d'une cuillère à soupe et étendez doucement la préparation pour qu'elle ne traverse pas la précédente. Procédez de même pour le chocolat blanc, toujours dans les mêmes proportions, sauf pour le sucre ( le chocolat au lait et le chocolat blanc sont plus sucrés que le noir) et versez pareillement la préparation ( chaude) sur la couche de chocolat au lait ( en prenant les mêmes précautions). Laissez refroidir le temps de la coagulation ( environ 30 minutes) et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez le pourtour de votre moule amovible et découvrez votre magnifique tarte aux trois chocolats. Décorez le dessus selon votre imagination et votre goût ( chantilly, copeaux de chocolats noirs etc...).

TARTA TRES CHOCOLATES

2008-03-15T06:32:00.000-07:00

Voici un dessert à tomber de plaisir et qui nous vient d'Espagne . Il connait un succès énorme, à la hauteur de sa saveur exquise et de son aspect tentant . De plus, il est simple à réaliser, peu onéreux, donc je vous le laisse découvrir. Je n'avais pas de chocolat noir , j'ai donc fait une tarta dos chocolates mais le " truc" c'est de faire trois couches : une de chocolat noir, une de chocolat au lait et la dernière au chocolat blanc. Allez voir le blog de SU : http://webos-fritos.blogspot.com/( dans mes favoris) qui m'a donné l'idée de faire cette recette somptueuse et qui mérite qu'on lui rende très souvent visite. Muchas gracias Susana, la tarta estaba exquisita, la hice con dos chocolates ( leche y blanco) pues me faltaba el negro ( una proxima vez) . Ha tenido gran exito ,como le dijiste .

PAIN ET RESTES

2008-03-12T12:52:00.000-07:00

PAIN ET RESTES

2008-03-12T12:35:00.000-07:00

Lorsqu'il reste un peu de chou-fleur à la tomate ou de la ratatouille, alors je propose le " pain aux restes", une délicieuse "michette" de pain moelleux ,tartiné de ratatouille ou de chou-fleur/tomate et d'un dôme généreux de fromage gruyère ou conté . De quoi raviver les restes et l'appétit !

Pour le pain, il faut:

250 gr de farine blanche

une bonne pincée de sel

du levain ( bio) de blé ( priméal) : 50 gr

eau tiède jusqu'à bonne consistance de la pâte

Préparation:

Dans un saladier, placer la farine, le sel et le levain, bien mélanger et ajouter progressivement autant d'eau chaude ( non brûlante) qu'il faut pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Bien pétrir pendant au moins cinq minutes en pressant la pâte. La recouvrir d'un film plastique et d'une couverture, la placer à côté d'une source de chaleur et la laisser " monter" pendant une bonne heure.

Après ce temps, reprendre la pâte et la diviser en trois ou quatre portions égales. Travailler légèrement chaque portion et lui donner une forme de galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez ces galettes sur une tôle farinée. Préchauffez le four à 180°C. Laisser à nouveau les pain gonfler près de la source de chaleur pendant une demi-heure. Déposez alors la ratatouille ou n'importe quel reste ( poulet/poisson/légumes... ) sur chaque galette, déposez aussi une bonne quantité de fromage râpé : emmental/gruyère/conté/cantal/reblochon/camembert.....Vous avez le choix ! Enfournez pour environ 20 minutes, le temps que le fromage soit doré et le pain cuit à point.

Laissez les pains refroidir un peu ( 15 minutes) sur une grille, avant de servir avec une salade ou une soupe.

PHOTO MAAMOULS

2008-03-07T11:47:00.000-08:00

Ces délicieux biscuits fourrés aux dattes sont originaires du Liban. Les chrétiens maronites les consomment pour la Pâques. C'est une pâtisserie de fête, les musulmans les consomment pour les "Eids", leurs fêtes religieuses, et les juifs, pour la fête populaire de Pourim.

PHOTO MAAMOULS

2008-03-07T11:46:00.000-08:00

Maamouls aux dattes.

MAAMOULS

2008-03-07T11:23:00.000-08:00

Le 21 mars, ce sera la fête juive de POURIM. Pourim est une commémoration des évènements relatés dans le livre d'Esther ( dans l'Acien Testament). En Israël, les enfants se déguisent ( comme pour le Carnaval, ici) et il est traditionnel dans certaines communautés sépharades de préparer les délicieux " MAAMOULS", les proches-parents orientaux des mantecaos ou des kurabies , mais les Maamouls sont fourrés, soit aux dattes, soit aux amandes et noix hachées.Je vous présente la version, Oh combien succulente, à la pâte de dattes. il faut , pour environ 25 "maamouls":

150 gr de semoule fine, 150 gr de farine ( pour moi, bise), 150 gr de beurre ( ou de margarine, à cause de la casherout!),50 gr de sucre en poudre, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( ou d'eau de rose), une pincée de bicarbonate ou de poudre levante, une pincée de sel.

Pour la farce:

150 gr de pâte de dattes,1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, cannelle, eau de fleur d'oranger ( 1/2 bouchon).

Préparation:

Dans un saladier, versez la semoule, la farine, la pincée de sel, le sucre semoule, le bicarbonate ( ou la pincée de levure chimique). Posez le beurre ou la margarine sur un radiateur jusqu'à ce qu'il devienne très mou. Incorporez celui-ci à la farine et mélangez du bout des doigts. Ajoutez rapidement l'eau de fleur d'oranger et formez rapidement une pâte homogène.Laissez-la reposer 10 minutes au frais. Pendant ce temps, prenez la pâte de dattes. Travaillez-la avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.Assouplissez-la. Formez avec cette pâte des petites billes en les roulant dans la paume de la main. Prenez une cuillerée à soupe de pâte à maamouls et roulez en boule. Avec l'index, formez un trou et introduisez dedans la bille de farce aux dattes. REfermez et roulez dans votre main. Aplatissez légèrement et formez des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur une tôle et préchauffez le four à 180°C . Enfournez les maamouls, baissez le four à 150°C et laissez cuire environ 25 minutes. Il ne faut pas laisser brunir les maamouls, ceux-ci doivent rester blonds, à peine dorés. Dès la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace ou d'un mélange de sucre glace/cannelle. Laissez refroidir .

Ils sont absolument délicieux et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique.

POIS-CHICHES DU CARÊME

2008-03-05T08:48:00.001-08:00

J'ai mis à tremper 2 tasses de pois-chiches toute la nuit dans de l'eau froide et une pincée de sel. Aujourd'hui, j'ai égoutté les pois-chiche et les ai fait cuire , juste recouverts d'eau froide, avec une feuille de laurier, 2 gousses d'ail ( non pelées), un demi oignon piqué d'un clou de girofle, une carotte, un petit poivron vert coupé en dés,quelques grains de fenouil ( pour les rendre plus digestes et éviter les flatulences, eh oui !!!), une petite branchette de thym frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive , une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une cuillère à café de "pimenton" ( paprika espagnol doux). J'ai laissé cuire à couvert sur feu très doux pendant 1 heure et demi environ. Ensuite, j'ai rissolé dans une poêle, avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, un gros oignon haché et une gousse d'ail hachée menu, j'ai ajouté quelques feuilles et côtes de blettes coupées en tronçons, j'ai versé une cuillerée à café pleine de pimenton et j'ai bien mélangé, puis j'ai " déglacé" le tout avec le bouillon des pois-chiche et j'ai versé le contenu de la poêle dans la casserole des pois-chiches. J'ai salé à ce moment là et très légèrement poivré. Par gourmandise de ma part, j'ai ajouté 4 pruneaux d'Agen ( 1 pour chacun), j'ai rajouté un filet de vinaigre et j'ai laissé cuire à petit feu et à découvert encore environ 30 minutes. J'ai éteint le gaz et laissé reposer le plat cuisiné pendant une bonne quinzaine de minutes avant de servir avec le très bon pain " maison" ci dessous.

Ce plat de pois-chiches aux blettes ( ou aux épinards) est un classique de la gastronomie espagnole pendant la période du grand carême de Pâques.

LE PAIN "MAISON"

2008-03-05T08:40:00.000-08:00

J'ai réalisé ce pain avec de la farine mi-complète ( 600 gr), 320 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 CàS de sucre en poudre, 2 cc de sel marin, 1 sachet de levure sèche et ... la machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte. Ensuite, j'ai retiré mon " pâton " de la machine et j'ai façonné des boules individuelles que j'ai laissé reposer près du radiateur ( encore allumé!!!) pendant une heure puis j'ai mis les "miches" dans un four préchauffé 180°C pendant environ 30 minutes. Un délice !!! C'était l'idéal pour accompagner les pois-chiches de carême que j'ai préparés pour le déjeuner aujourd'hui.

RÛMI

2008-03-02T23:45:00.001-08:00

Purifie-toi des attributs du moi, afin de pouvoir contempler ta propre essence pure, et contemple dans ton propre coeur toutes les sciences des prophètes, sans livres, sans professeurs, sans maitres.

Image et citation sont tirées du magnifique site suivant:

http://www.onelittleangel.com/sagesse/home/citations.asp

2008-03-01T23:02:00.000-08:00

LASAGNES AUX EPINARDS ET DEUX SAUMONS

2008-03-01T11:19:00.000-08:00

Ingrédients: épinards surgelés en branche, 1 paquet de lasagnes, 1 gros oignon ou 2 moyens, 2 beaux pavés de saumon + 3 ou 4 tranches de saumon fumé,1 ou 2 gousses d'ail, un peu de purée de tomate, environ 30 gr de raisins secs, thym, poivre, sel, huile d'olive, fromage conté du Jura râpé ( environ 2 sachets), sauce béchamel : 40 gr de bon beurre ( bio!), 3 ou 4 cuillerées à soupe de farine, 1 litre de lait, sel, poivre, muscade. Préparation: Préparez une béchamel en faisant fondre doucement le beurre dans une casserole sans le brûler; ajoutez la farine en pluie, bien laisser mousser et ajouter d'un coup le lait froid. Salez et poivrez, muscadez et tournez jusqu'à épaississement. Laissez cuire quelques minutes et réservez. Dans un faitout, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir sur feu moyen l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez l'ail et le saumon frais ( les pavés) coupés en petits cubes. Laissez rissoler l'ensemble un instant et ajoutez les épinards, le sel, le poivre et le thym.Couvrez et attendez que les épinards aient rendus l'eau . Otez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez alors les raisins secs et rectifiez l'assaisonnement.Laissez cuire et réservez. Dans un plat à gratin, mettez dans le fond, 1 ou 2 C à S de purée de tomate ( pour éviter que les lasagnes attachent), puis tapissez le fond du plat avec les rectangles de pâte. Parsemez la couche de pâte avec un tiers des épinards au saumon, nappez avec une louche de béchamel, parsemez de conté et émiettez du saumon fumé sur le dessus. Recomposez une couche de rectangles de lasagnes, puis le second tiers des épinards, la louche de béchamel, le conté râpé et le saumon fumé. Puis enfin une dernière couche de pâte, le dernier tiers d'épinards, la béchamel restante, un peu ( très peu) de purée de tomate et couvrez d'une bonne couche de conté râpé. Mettez dans le four préchauffé 180°C pendant 40 minutes environ. Eteignez le four et laissez reposer les lasagnes encore 20 à 25 minutes avant de servir, elles n'en seront que meilleures et se tiendront parfaitement bien!

2008-03-01T11:16:00.000-08:00

2008-03-01T11:14:00.000-08:00

2008-03-01T11:12:00.000-08:00

QUICHE SANS PÂTE AUX LEGUMES

2008-02-29T22:19:00.000-08:00

C'est la quiche la plus savoureuse et la plus tendre au monde! Elle est légère, diététique, succulente, il faut absolument l'essayer. Ma version comprend tous les légumes que j'aime: oignon, poivrons rouges et verts, courgette et....raisins secs!!!

INGREDIENTS:

100 gr de farine, 3 oeuf, 1/2 litre de lait , 1 gros oignon émincé finement, 1 courgette coupée en dés, 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en dés + 1 poivron rouge grillé au four, pelé et débité en fines lanières, 10 gr de raisins secs, sel et poivre, une pointe de muscade, une autre pointe de thym, et 50 gr environ de gruyère ( ou conté ou emmental) râpé. J'oubliais: il faut aussi 2 cuillères à soupe d'huile d'olive!!!

RECETTE:

Faire rissoler doucement l'oignon dans les cuillerées d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons rouges et verts. Salez et poivrez, laisser revenir le tout ( couvrez un instant, la vapeur va cuire et attendrir les légumes) . Otez le couvercle et laissez compoter en ajoutant alors la courgette et les raisins secs. Aromatisez avec le thym ( ou ce que vous aimez). Dans un saladier, battez ensemble la farine, les oeufs et le 1/2 litre de lait . Salez légèrement, poivrez et muscadez.Versez la préparation aux légumes dans la préparation liquide et mélangez bien à la cuillère en bois. Versez dans un moule ( le mieux , ce sont les moules en silicone, pas besoin de les huiler!), décorez avec les lanières de poivron rouge grillé et parsemez les 50 gr de fromage de votre choix. Mettre au four préchauffé, 180°C, pendant environ 30 à 40 minutes. Servir chaud ou froid ( c'est encore meilleur!) avec une salade.

Buen provecho!

CROQUETAS DE MI ABUELA

2008-02-29T11:25:00.000-08:00

Voici las" croquetas de bacalao ", les croquettes de morue, comme les préparait ma grand-mère.

Pour les réaliser il faut: 200 gr de morue ( à faire déssaler dans de l'eau froide toute une nuit), 1 litre de lait, 100 gr de farine, 1 oignon, 1 ou 2 gousses d'ail,sel, poivre, muscade et pimenton de la Vera, huile d'olive pour la friture, 2 oeufs et de la chapelure fine.

Dans un faitout, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive, un gros oignon émincé et deux gousses d'ail hachées. Laisser s'attendrir le tout sans coloration, ajoutez la morue ( déssalée et dépecée) débitée en menus morceaux et continuez à faire rissoler sur feu moyen, ajoutez alors la farine et le pimenton de la Vera , et, immédiatement, le lait froid en tournant rapidement au fouet ou à la cuillère en bois ( attention aux grumaux!). Salez, poivrez, muscadez et laissez épaissir la béchamel. Cette sauce béchamel doit être bien épaisse ( plus épaisse qu'une béchamel traditionnelle). Retirez du feu et laisser complètement refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe une quantité de pâte à croquette et façonnez la croquette en la roulant sur une surface farinée. Réservez ainsi toutes les croquettes. Avant de frire, roulez-les d'abord dans les oeufs battus puis dans la fine chapelure et faites frire à feu moyen quelques minutes, le temps qu'elles dorent. Laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant. On peut aussi bien les consommer chaudes que froides .

PASTEL D'AUBERGINE

2008-02-21T11:15:00.000-08:00

Voici une de mes recettes favorites , le " pastel" d'aubergine. Il vous faut pour 4 personnes :

4 aubergines, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 ou 2 gousses d'ail, une demi boîte de tomates pelées , persil et aneth ( frais ) , raisins secs ( environ 10 gr ) ,sel, épices et aromates au choix, un peu d'eau, huile d'olive( d'excellente qualité !).

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et faites les légèrement dorer à l'huile d'olive, puis laissez-les bien s'égoutter sur du papier absorbant ou sur un torchon épais.

Dans une poêle, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile, l'oignon émincé, l'ail haché, les poivrons coupés en tout petits dés. Lorsque les légumes ont bien compoté, ajoutez la demi boîte de tomates , salez et ajoutez les épices et aromates que vous aimez ( origan, poivre de Cayenne, basilic, thym, etc...), ajoutez les raisins secs et éventuellement un peu d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à totale évaporation du liquide. La sauce doit être crémeuse et onctueuse ( surtout pas liquide!). Ajoutez alors le persil et l'aneth bien hachés ensemble et mélangez bien quelques secondes. laissez reposer.

Prenez les longues bandes d'aubergines égouttées et tapissez-en un ramequin en laissant les bandes dépasser vers l'extérieur. Garnissez l'intérieur du ramequin tapissé d'aubergine avec la farce à l'oignon et poivrons et rabattez les bandes qui dépassaient pour recouvrir entièrement la farce. Posez sur le dessus une petite sous-tasse de manière à tasser la composition. Placez les ramequins dans le frigo et laisser quelques heures. Se déguste froid, avec une sauce composée de yaourt, d'un citron pressé, d'une gousse d'ail pilée au mortier avec une pincée de sel, d'un peu de paprika ( pimenton de la Vera) et de menthe sèche broyée sur le dessus. UN PUR REGAL !!!

2008-02-21T11:06:00.000-08:00

LAS EMPANADILLAS

2008-02-13T23:55:00.001-08:00

AH Las Empanadillas !!!

C'est un chausson exquis, d'origine espagnole, que l'on prépare souvent pour écouler un reste de poulet, de poisson ou de ratatouille. Bref, c'est un mets de pauvre au départ mais oh combien délicieux!!!

Ici, je les ai réalisées avec de la ratatouille espagnole : EL PISTO. Cette ratatouille est simplissime à faire : vous émincez un gros oignon et le faites revenir dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive puis vous rajoutez un ou deux gros poivrons verts coupés en petits dés. Bien rissoler l'ensemble et ajoutez une courgette ( non épluchée) détaillée également en petits dés puis une aubergine bien détaillée de la même manière. Faites sauter un instant et verser environ 300 grames de tomates( pelées), du sel et du poivre fraichement moulu. Faites cuire une quinzaine de minutes à couvert, puis retirez le couvercle et laisser l'évaporation rendre la ratatouille onctueuse. Réservez et laissez refroidir. La ratatouille espagnole ( el pisto ) se mange chaude ou froide , avec du pain et des oeufs au plat, c'est une spécialité de LA MANCHA, la région de DON QUICHOTTE. Pour confectionner la pâte des empanadillas, il vous faudra:

250 grammes de farine , un demi verre d'huile ( d'olive, bien sûr !) , un verre d'eau, une bonne pincée de sel. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et versez-y le sel, l'huile et l'eau ( tièdie). Ramenez bien progressivement la farine vers le centre en travaillant la pâte jusqu'à la rendre homogène. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné préalablement ( abaisse d'environ un demi centimètre). A l'aide d'un couvercle ou d'un emporte-pièce rond, formez autant de cercles que possible et mettez au centre de chaque cercle une cuillèrée de ratatouille bien refroidie ( de la veille c'est l'idéal). Rabattez les cercles pour former les chaussons et posez-les sur une tôle à four graissée ou équipée d'une feuille de papier sulfurisé. Passez sur les empanadillas, un jaune d'oeuf battu mélangé à un mince filet d'eau. Parsemez d'un tout petit peu de fromage râpé ( celui que vous aimé, le manchego bien sec est ici conseillé ). Enfournez ( dans un four préchauffé , eh oui !!!) à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. Les empanadillas doivent être bien dorées, elles se mangent chaudes ou froides ( froides, elles sont encore MILLE fois meilleures!) accompagnées d'une tendre salade verte.

BON APPETIT !

KURABIE / MANTECAO

2008-02-13T23:36:00.000-08:00

Pour réaliser ces délicieux sablés, il faut :

1 plaquette de beurre (mou) , 2 verres de sucre, 2 verres d'amandes en poudre ( ou de noisettes ou de noix de coco...) , 4 à 5 verres de farine tamisée, 1 sachet de sucre vanillé, la moitié d'un sachet de poudre levante, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, sucre glace et/ou cannelle en poudre.

dans une jatte, fouettez bien le beurre en pommade avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajoutez-y la cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, remuez bien. Ajoutez alors progressivement les amandes en poudre ( ou la noix de coco ou les noisettes) puis la farine et la poudre levante. La pâte doit être facilement malléable sans coller ni se désagréger ( rajoutez soit de la farine soit un peu d'eau de rose). Confectionnez avec une noix de pâte , des boulettes que vous aplatissez avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Posez les galettes ainsi formées sur une tôle allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes. Introduisez les kurabie dans le four chaud mais descendez la température à 150°C et laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Les kurabies ne doivent surtout pas brunir mais à peine se colorer ( juste blonds).

Au sortir du four, laissez les refroidir sans les toucher ( ils sont friables). Versez du sucre glace sur le dessus ou un mélange de sucre glace et de cannelle moulue.

BON APPETIT !

RECETTE DU FIRNI

2008-02-11T00:31:00.000-08:00

c'est une recette très simple et rapide à faire. Voici les ingrédients nécessaires : 1 litre de lait environ 250 gr de sucre ( roux ) 1 cc de poudre de cardamone 100 gr de farine de riz ( ou de maïs ) pistaches nature ( surtout non salées) Faites chauffer doucement le lait dans une casserole et ajouter le sucre, faites-le fondre . Diluez la farine de riz ou de maïs dans un peu de lait froid que vous aurez gardé à cet effet ( un verre), et lorsque le lait est sur le point de bouillir, ajoutez-le et baissez le feu. tournez bien et incorporez la cardamone. Laisser épaissir sans cesser de tourner ( comme pour une béchamel), laisser bouillir très doucement environ 5 minutes puis versez la préparation dans des ramequins. Parsemez le dessus avec des éclats de pistaches ou des pistaches hachées. On peut mélanger pistaches/amandes et on peut ajouter aussi une cc d'eau de rose au lait pour l'aromatiser. Laissez refroidir, le FIRNI se mange toujours froid.

FIRNI

2008-02-11T00:21:00.001-08:00

TARTE AUX POIREAUX/BROCOLIS/SAUMON

2008-02-11T00:20:00.001-08:00

BOREKAS -BEUREKS AU FROMAGE

2008-02-11T00:18:00.000-08:00

EMPANADILLAS

2008-02-11T00:17:00.001-08:00

KURABIE / MANTECAO

2008-02-11T00:16:00.000-08:00

LUNCH DU WEEK-END

2008-02-11T00:00:00.000-08:00

Voici un assortiment des plats qui ont été préparés : empanadillas de pisto ( chaussons farcis à la ratatouille espagnole), borekas de queso ( beureks au fromage, un délice !), tartes aux poireaux/brocolis/saumon , il y avait aussi une salade de pousses d'épinards/tomates/oignons et en dessert il y avait la crème FIRNI ( spécialité d'Afghanistan), aromatisée à la cardamone et à la pistache et les délicieux KURABIE ( biscuits sablés: mantecaos espagnols) pour accompagner le thé ou le café.

2008-02-07T08:53:00.000-08:00

TORTILLA DE PATATA

2008-02-07T08:49:00.000-08:00

TORTILLA DE PATATA

2008-02-06T01:06:00.000-08:00

Aujourd'hui, je fais l'omelette de pommes de terre à l'espagnole, la fameuse et succulente TORTILLA DE PATATA. C'est très simple à réaliser, les ingrédients sont : 5 ou 6 grosses pommes de terre 7 ou 8 oeufs ( suivant la taille ) sel et huile d'olive 1 oignon ( facultatif), je n'en mets pas! préparation: épluchez, lavez et séchez bien les pommes de terre puis émincées les en fines lamelles ( avec une mandoline, c'est l'idéal !). Faites les frire dans environ 3 dl d'huile, salez. Ne les laissez pas brunir et se durcir, elles doivent rester tendres, avec une cuillère en bois, mélangez bien et aplatissez l'ensemble. Egouttez soigneusement et réservez sur un plat garni d'une épaisse couche de sopalin. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec un peu de sel. Ne faites pas mousser, mais ils doivent être bien battus( aie!!!). Incorporez les pommes de terre épongées dans les oeufs battus et mélanger très bien le tout. Dans une poêle anti-adhésive ( téfal, c'est le mieux), versez une cuillère à soupe d'huile d'olive( toujours!!!) , faites chauffer 30 secondes sur feu moyen et verser la préparation. Laisser cuire 5 minutes puis à l'aide d'un plat , retournez la tortilla et mettez à cuire sur l'autre face encore environ 5 minutes à feu plus doux. Démoulez sur le plat de service . A manger chaud, tiède ou froid, même le lendemain, la tortilla est très bonne. Accompagnez d''une salade et vous avez le repas complet.

poème de Rûmi

2008-01-28T00:14:00.000-08:00

Heureux le moment ou nous serons assis dans le palais Toi et moi. Avec deux formes et deux visages, mais une seule âme Toi et moi. Les couleurs du bosquet et les voix des oiseaux confèreront l'immortalité au moment ou nous entrerons dans le jardin Toi et moi. Les étoiles du ciel viendront nous regarder. Nous leur montrerons la lune elle-meme Toi et moi. Toi et moi, liberés de nous-mêmes, nous serons unis dans l'extase, joyeux et sans vaines paroles, Toi et moi.

RÛMI

2008-01-28T00:09:00.000-08:00

REPAS DOMINICAL : l'assiette végétarienne

2008-01-27T09:47:00.000-08:00

sur un lit de crudités : chou blanc émincé, endives, radis, champignons de Paris, maïs ( bio!) en grains, des légumes cuits à la vapeur : brocolis et courgettes ,et une sauce au yaourt : moutarde à l'ancienne, 1 yaourt, 1c à s d'huile, sel et ciboulette hachée. J'ai ajouté une cuillère à café de graines de tournesol et une grosse tranche de camembert allégé ( on peut remplacer par du chèvre ou de la mozzarella), puis le sublime et irremplaçable HOUMMOUS dont voici la recette: 250 gr de pois-chiche trempés la veille 1c à s de tahin ( pâte de sésame) 1 gros citron bien juteux 2 gousses d'ail 4 c à s d'huile d'olive ( vierge, 1ère pression à froid ) un peu de jus de cuisson des pois-chiches sel et ...une pincée de paprika préparation: égouttez les pois-chiches trempés la veille et mettez-les à cuire dans une cocotte dans 1 litre d'eau. Cuire doucement pendant environ une heure et demi. dans un robot-mixeur, mettre les pois-chiches cuits, les gousses d'ail ( entières), la cuillerée ( à soupe) de tahin, le sel, l'huile et une à deux cuillères à soupe de jus de cuisson des pois-chiches ainsi que le jus d'un citron bien dodu et juteux à point. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse , rajoutez s'il faut du jus de cuisson ou du citron. Décorez avec du paprika et un filet d'huile d'olive . Vous pouvez, à l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des quenelles de hoummous que vous disposerez sur l'assiette végétarienne, comme je l'ai fait pour notre déjeuner. J'ai aussi réalisé des petits pains ronds au yaourt ( avec la machine à pain) pour accompagner et compléter l'assiette végétarienne mais on peut aussi cuire du riz ou de l'orge ou encore du quinoa...

L'ASSIETTE VEGETARIENNE

2008-01-27T09:28:00.001-08:00

dessert aux fruits

2008-01-25T02:36:00.000-08:00

La recette du gâteau aux pommes la plus rapide et la plus saine au monde, la voici : il vous faudra 1 kg de pommes , 3 ou 4 belles tranches de pain complet tranché ( on retire la croûte ou non, suivant le goût), lait ( un verre ) , 2 ou 3 oeufs ( suivant grosseur), sucre intégral ( 2 c à soupe ), vanille liquide ( quelques gouttes), cannelle et cardamone en poudre. Dans un moule en silicone , disposez le pain pour en recouvrir uniformément le fond, épluchez et coupez en lamelles vos pommes et disposez-les en rosace par dessus le pain. Il doit y avoir une assez importante quantité de pommes. Dans un bol, battez ensemble le lait, le sucre, les oeufs et la vanille. Versez sur les pommes et mettez au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes ( surveillez bien , que les pommes ne brûlent pas !). Laisser ensuite refroidir sur une grille avant de démouler et de saupoudrer de cannelle et de cardamone. Cette recette apparaît dans le site: recettes-dietetiques.fr ( gâteau aux pommes allégé), je l'ai un peu modifiée à ma guise !

gâteau aux pommes léger

2008-01-25T02:32:00.000-08:00

PRASA KOTCHA

2008-01-24T04:41:00.001-08:00

PRASA KOTCHA ( poireaux cuits à l'étouffée)

2008-01-24T02:05:00.000-08:00

Recette issue de la cuisine judéo-espagnole ( Turquie ou grèce), voici la version familiale: 2 ou 3 gros poireaux, 2 ou 3 belles carottes et 2 ou 3 pommes de terre moyennes. Une branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, sel et thym, 1 citron. préparation: Lavez et coupez les légumes en tronçons d'environ 2 cm et les mettre dans un faitout. Ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée du plat d'un couteau, le sel, le thym et un demi verre d'eau + le jus d'un gros citron. Mettre à cuire sur feu très doux pendant 20 minutes ( après l'ébullition) et à couvert puis enlevez le couvercle et laisser le jus s'évaporer doucement encore environ 15 minutes. Servez tiède en arrosant d'un généreux filet d'huile ( de votre choix) et d'encore quelques gouttes de jus de citron. Accompagné de pain complet ou et d'un poisson, ce plat est tout simplement DELICIEUX !!!

LE POIS-CHICHE

2008-01-21T12:08:00.000-08:00

Le pois-chiche est une plante de la famille des Fabacées, voisine des petits pois. Il détient un double record : sa haute teneur en glucides assimilables et en protéines végétales. Il est probablement originaire d'une région englobant le sud-est de la Turquie et la Syrie. C'est un produit courant depuis l'antiquité , il a conquis l'Europe du Nord durant le Moyen-Age et s'est ensuite largement répandu. Il est très riche en sels minéraux ( phosphore, potassium,magnésium, calcium, sodium...) et en vitamines C et B . Traditionnellement, le pois-chiche était utilisé pour prévenir l'impuissance sexuelle des hommes, pour arrêter les diarrhées ( cuit ) , sur les plaies pour éviter les infections ( poudre) et en cataplasme contre les furoncles ( poudre) ( informations tirées du site wikipédia )

pois-chiches végétariens

2008-01-21T11:35:00.000-08:00

Mettre à cuire dans une cocotte 4 tasses de pois-chiches trempés depuis la veille. Bien les recouvrir d'eau froide. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 2 feuilles de laurier, 1 ou 2 clous de girofle, une pincée de graines de fenouil, une pincée d'aïjowan et une pincée d'asa-foetida ( épiceries indiennes). Portez à ébullition et laisser doucement cuire pendant 1 heure 30. Ajoutez alors 1cc de curcuma, une pincée de thym et du sel. Remettre sur feu doux pendant 40 minutes. Dans une poêle, faire sauter une pincée de graines de moutarde et une pincée de graines de cumin dans deux cuillers à soupe d'huile , puis rajoutez un oignon haché, 1 poivron vert coupé en dés et une carotte coupée en dés également.Salez, ajoutez du thym et une demi boîte de tomates ( en pulpe). Faire revenir et incorporez une gousse d'ail hachée et un tiers de verre d'eau. Bien cuire quelques minutes, rajoutez une petite poignée de raisins secs et transvasez l'ensemble dans la cocotte des pois-chiches. Versez alors le jus d'un petit citron, couvrez et laisser cuire très lentement une trentaine de minutes.Rajoutez de la coriandre fraîche hachée ou du persil plat et une cuiller à café de grains de sésame grillés . Si vous aimez, vous pouvez rajouter un filet de citron et un filet d'huile de sésame juste avant de servir. A savourer avec du bon pain et des crudités.

2008-01-21T11:32:00.000-08:00

pois-chiche aux légumes et plateau de crudités avec sa sauce au yaourt

2008-01-21T11:27:00.000-08:00

2008-01-18T03:46:00.000-08:00

CHOU AU CURRY

2008-01-18T01:20:00.000-08:00

1 petit chou blanc, 1 gros oignon,1cc de gingembre frais râpé, 1 petite gousse d'ail ( ou ail en poudre), 1 c à soupe de poudre de curry, sel, raisins secs ( 1 c à soupe), 2 c à soupe d'huile de tournesol ou autre. dans l'huile, faites revenir doucement les oignons émincés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajoutez le chou préalablement émincé ou haché. laissez revenir quelques minutes l'ensemble puis versez le gingembre, l'ail et les épices ( vous pouvez rajouter du thym, 1cc de curcuma, de la poudre de piment, selon vos goûts), bien mélanger l'ensemble sur feu moyen , salez et verser un bon verre d'eau. Couvrez et laisser cuire environ 45 minutes.Après ce temps, otez le couvercle et écrasez un peu le chou avec un presse-purée ou le dos d'un écumoir. Ajoutez les raisins secs et laisser la cuisson se terminer ( évaporation du liquide). Rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt! Peut se consommer chaud ou froid, avec du riz ou du bon pain frais.

KIKIV.. SAMOSAS

2008-01-16T11:45:00.000-08:00

Pourquoi les samosas aux épinards? pour le kiki du blog : délices du Kérala... MIAM !!!

samosas végétariens ( aux épinards)

2008-01-16T08:34:00.000-08:00

voici une recette végétarienne délicieuse à consommer avec un chuthney à la mangue, par exemple. Il faut pour la farce : 1 oignon, 1 poireau ,1 petit poivron ( ou piment) , 2 c à soupe d'huile, 1c c de cumin en grains et 1 cc d'aijowan et 300gr d'épinards surgelés en branches .Faire revenir l'oignon et le poivron ou le piment hachés et le poireau très finement émincé dans l'huile et bien faire suer. Ajouter les épices et du sel selon le goût. Verser un peu d'eau et couvrir, laisser cuire sur feu moyen environ 15 minutes. Découvrir et laisser le liquide s'évaporer. Réserver.

Pour la pâte : 250 gr de farine, un demi verre d'huile et un verre d'eau tiède, sel.

Verser la farine blanche dans un saladier, le sel ( 1 c à café) et faire un puits dans lequel vous verserez l'huile et l'eau tiède. Bien mélanger le tout ( rapidement) et rouler en boule. Laisser reposer environ 20 minutes et aplatir très finement. couper des cercles à l'aide d'un couvercle et mettez une cuiller à soupe de farce au centre de chaque cercle. rabattez en forme de chausson et fermez bien les bords. faire revenir sur feu moyen, dans du ghee ( beurre clarifié ). servir chaud avec un chuthney ou nature.

salade de betteraves "Barbara"

2008-01-16T04:57:00.000-08:00

Cette salade est très simple à réaliser. Il vous faut deux betteraves cuites, 1 oignon blanc, un joli morceau de topinambour,du persil plat,de la menthe ( déshydratée ou fraiche), 1 gousse d'ail,200gr de fromage blanc onctueux, sel et paprika.

Coupez les betteraves en dés et râpez le topinambour,ciselez le persil et hachez menu l'oignon. versez le tout dans un saladier. Dans un bol, versez le fromage blanc. Pilez au mortier une gousse d'ail et une bonne pincée de gros sel et versez sur le fromage blanc. fouettez bien l'ensemble en ajoutant éventuellement quelques gouttes de citron ou d'eau. versez sur les betteraves et bien mélanger. Parsemez sur le dessus de la menthe séchée et une belle pincée de paprika .

salade de betteraves "Barbara"

2008-01-16T04:55:00.000-08:00

La quête de l'Absolu ou MATHNAWÎ

2008-01-16T01:15:00.000-08:00

Le Mathnawî de Djalâl-Ôd-Dîn Mohammad Mawlawî de Balkh ( actuel Afghanistan), célèbre en Occident sous le nom de Rûmi, surnommé Mawlânâ ( notre maître), l'un des plus grands mystiques de l'Asie, est l'un des livres les plus sacrés de l'humanité. Mawlânâ déclare dans le Mathnawî que le seul but et la seule pensée dans cette oeuvre , c'est l'affirmation de l'Unité de l' Existence, et qu'il n'y a rien que LUI. j'ai extrait le texte suivant du Mathnawî.

Djalâl-Od-Dîn Rûmi

2008-01-16T00:43:00.000-08:00

Comparaison du corps humain avec la maison des hôtes et des diverses pensées avec les différents hôtes. Le mystique, accueillant ces pensées de chagrin ou de joie, ressemble à une personne hodpitalière qui traite les étrangers avec bienveillance, comme le faisait Abraham; car la porte d'Abraham était toujours ouverte pour recevoir son hôte avec honneur, l'infidèle et le vrai croyant, l'homme sincère et le traître, de la même façon; et il montrait un visage affable à tous ses invités: Le corps, ô jeune homme , est une maison pour les hôtes; chaque matin, un nouvel invité arrive en courant. Prends garde, ne dis pas :" Cet invité m'est une charge ", car aussitôt il s'enfuira dans la non-existence. Tout ce qui vient du monde invisible dans ton coeur est ton hôte: traite-le bien !

pizza au chocolat

2008-01-15T11:23:00.000-08:00

voici la recette du goûter préféré de mon fils : la pizza au chocolat .

j'ai fait la pâte en machine à pain , c'était la première fois que je tentais une pizza avec la machine et nous n'avons pas été déçus. pour la pâte, il faut :

300ml d'eau tiède, 540 gr de farine ( j'ai utilisé de la farine complète), 1c à soupe d'huile, 1 cc de sel et 1cc de sucre, 1 sachet de levure sèche. J'ai donc laissé "travailler" la machine pour le pétrissage et les levées de la pâte. Ensuite il faut :

200 gr de chocolat au lait, 2c à soupe de lait, mozzarella et gruyère du jura.

lorsque la pâte est prête, la diviser an quatre boules égales. Abaisser au rouleau une boule de pâte sur un plan largement fariné( abaisse assez fine). placer l'abaisse sur une tôle et la garnir sur toute sa surface du chocolat qu'on aura fait fondre avec le lait ( au micro- ondes) . Parsemer de mozzarella et de gruyère et enfournez ( le four doit être préchauffé à 220°c) pour 10 minutes ( bien surveiller la cuisson, c'est très rapide).

2008-01-15T11:19:00.000-08:00