GHEE OU BEURRE CLARIFIE

Pour faire du ghee, rien n'est plus simple. Il faut du beurre d'excellente qualité ( biologique de préférence), et un peu de temps! Mettre le beurre dans une casserole, sur feu très doux, et laissez fondre puis bouillir à petits bouillons. Ecumez les parties blanchâtres du dessus. Il faut compter environ 1 heure de cuisson légère, un dépôt va se former dans le fond de la casserole et le beurre deviendra d'un jaune franchement doré. Il est alors à point. Prendre un bocal bien nettoyé et sec. Disposez un carré de toile fine au dessus du bocal pour filtrer correctement le ghee. Filtrez doucement. Fermez le bocal après refroidissement du liquide. Vous pouvez conserver le ghee dans un placard ou au réfrigérateur si vous préférez. Le ghee se conserve très longtemps. Il présente l'avantage de ne pas brûler à la cuisson et d'apporter un goût et un arôme inimitables de noisette. Lorsque je fais du riz, je rajoute toujours après cuisson, juste avant de servir, une bonne noix de ghee sur le dessus et je laisse fondre. C'est un vrai régal. Je l'utilise aussi pour frire les beignets de légumes ( à l'indienne).

Essayez-le et vous ne vous en passerez plus! C'est un ingrédient indispensable dans la cuisine ayurvédique qui en vante ses vertus thérapeutiques.

Para los que quieran la receta del ghee en castellano: http://unacocinadelokos.blogspot.com/2008/07/ghee.html

TIMBALE DE RIZ ET SA CROUSTILLE

TIMBALE DE RIZ ET SA CROUSTILLE

C'est une recette que je fais avec du riz rond complet, des légumes et des haricots rouges. je l'accompagne d'une croustille de tomate/sésame, une salade verte, et voici un repas végétarien complet et succulent. la croustille est réalisée avec une pâte composée de farine, un peu d'huile d'olive, une pincée de sel et autant d'eau froide qu'il faut pour obtenir une pâte de bonne consistance ( souple et malléable). Etalez la pâte sur une tôle allant au four et piquez à l'aide d'une fourchette le fond de pâte. Etalez sur le dessus quelques cuillerées à soupe de purée de tomate. parsemez de graines de sésame grillées. Parsemez d'environ 100 gr de fromage râpé ( gruyère ou autre) et enfournez à 180°C pour 35 à 40 minutes. Le riz rond complet doit cuire dans une grande quantité d'eau pendant une heure, à feu doux. Ensuite, l'égoutter. Dans une grande poêle, faire revenir dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, un gros oignon émincé, un poivron rouge coupé en cubes, une carotte coupée en petits cubes, une courgette et une petite aubergine coupée en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez les épices et aromates que vous aimez ( thym, cumin,poivre rouge, cannelle etc...). Lorsque les légumes ont bien rissolé, ajoutez-leur le riz et mélangez bien mais délicatement. Réajustez éventuellement l'assaisonnement. Mouillez d'un filet de vinaigre de cidre et ajoutez une demi boîte de haricots rouges égouttés et 1/2 boîte de maïs également rincé et égoutté. hachez quelques brins de persil plat et ajoutez-le au riz/ légumes. Remplissez un cercle de cuisine de la composition de riz aux légumes, tassez un peu et démoulez, voici votre timbale toute prête. Décorez d'un peu de persil, de basilic ou de dés de fromage féta. Découpez un triangle de " croustille tomate/sésame et présntez-les ensemble sur la même assiette. S'accomode bien d'une salade verte !