QUICHE SANS PÂTE AUX LEGUMES

C'est la quiche la plus savoureuse et la plus tendre au monde! Elle est légère, diététique, succulente, il faut absolument l'essayer. Ma version comprend tous les légumes que j'aime: oignon, poivrons rouges et verts, courgette et....raisins secs!!!

INGREDIENTS:

100 gr de farine, 3 oeuf, 1/2 litre de lait , 1 gros oignon émincé finement, 1 courgette coupée en dés, 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en dés + 1 poivron rouge grillé au four, pelé et débité en fines lanières, 10 gr de raisins secs, sel et poivre, une pointe de muscade, une autre pointe de thym, et 50 gr environ de gruyère ( ou conté ou emmental) râpé. J'oubliais: il faut aussi 2 cuillères à soupe d'huile d'olive!!!

RECETTE:

Faire rissoler doucement l'oignon dans les cuillerées d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons rouges et verts. Salez et poivrez, laisser revenir le tout ( couvrez un instant, la vapeur va cuire et attendrir les légumes) . Otez le couvercle et laissez compoter en ajoutant alors la courgette et les raisins secs. Aromatisez avec le thym ( ou ce que vous aimez). Dans un saladier, battez ensemble la farine, les oeufs et le 1/2 litre de lait . Salez légèrement, poivrez et muscadez.Versez la préparation aux légumes dans la préparation liquide et mélangez bien à la cuillère en bois. Versez dans un moule ( le mieux , ce sont les moules en silicone, pas besoin de les huiler!), décorez avec les lanières de poivron rouge grillé et parsemez les 50 gr de fromage de votre choix. Mettre au four préchauffé, 180°C, pendant environ 30 à 40 minutes. Servir chaud ou froid ( c'est encore meilleur!) avec une salade.

Buen provecho!

CROQUETAS DE MI ABUELA

Voici las" croquetas de bacalao ", les croquettes de morue, comme les préparait ma grand-mère.

Pour les réaliser il faut: 200 gr de morue ( à faire déssaler dans de l'eau froide toute une nuit), 1 litre de lait, 100 gr de farine, 1 oignon, 1 ou 2 gousses d'ail,sel, poivre, muscade et pimenton de la Vera, huile d'olive pour la friture, 2 oeufs et de la chapelure fine.

Dans un faitout, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile d'olive, un gros oignon émincé et deux gousses d'ail hachées. Laisser s'attendrir le tout sans coloration, ajoutez la morue ( déssalée et dépecée) débitée en menus morceaux et continuez à faire rissoler sur feu moyen, ajoutez alors la farine et le pimenton de la Vera , et, immédiatement, le lait froid en tournant rapidement au fouet ou à la cuillère en bois ( attention aux grumaux!). Salez, poivrez, muscadez et laissez épaissir la béchamel. Cette sauce béchamel doit être bien épaisse ( plus épaisse qu'une béchamel traditionnelle). Retirez du feu et laisser complètement refroidir. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, prélevez à l'aide d'une cuillère à soupe une quantité de pâte à croquette et façonnez la croquette en la roulant sur une surface farinée. Réservez ainsi toutes les croquettes. Avant de frire, roulez-les d'abord dans les oeufs battus puis dans la fine chapelure et faites frire à feu moyen quelques minutes, le temps qu'elles dorent. Laissez-les bien égoutter sur du papier absorbant. On peut aussi bien les consommer chaudes que froides .

PASTEL D'AUBERGINE

Voici une de mes recettes favorites , le " pastel" d'aubergine. Il vous faut pour 4 personnes :

4 aubergines, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 ou 2 gousses d'ail, une demi boîte de tomates pelées , persil et aneth ( frais ) , raisins secs ( environ 10 gr ) ,sel, épices et aromates au choix, un peu d'eau, huile d'olive( d'excellente qualité !).

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et faites les légèrement dorer à l'huile d'olive, puis laissez-les bien s'égoutter sur du papier absorbant ou sur un torchon épais.

Dans une poêle, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile, l'oignon émincé, l'ail haché, les poivrons coupés en tout petits dés. Lorsque les légumes ont bien compoté, ajoutez la demi boîte de tomates , salez et ajoutez les épices et aromates que vous aimez ( origan, poivre de Cayenne, basilic, thym, etc...), ajoutez les raisins secs et éventuellement un peu d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à totale évaporation du liquide. La sauce doit être crémeuse et onctueuse ( surtout pas liquide!). Ajoutez alors le persil et l'aneth bien hachés ensemble et mélangez bien quelques secondes. laissez reposer.

Prenez les longues bandes d'aubergines égouttées et tapissez-en un ramequin en laissant les bandes dépasser vers l'extérieur. Garnissez l'intérieur du ramequin tapissé d'aubergine avec la farce à l'oignon et poivrons et rabattez les bandes qui dépassaient pour recouvrir entièrement la farce. Posez sur le dessus une petite sous-tasse de manière à tasser la composition. Placez les ramequins dans le frigo et laisser quelques heures. Se déguste froid, avec une sauce composée de yaourt, d'un citron pressé, d'une gousse d'ail pilée au mortier avec une pincée de sel, d'un peu de paprika ( pimenton de la Vera) et de menthe sèche broyée sur le dessus. UN PUR REGAL !!!

LAS EMPANADILLAS

AH Las Empanadillas !!!

C'est un chausson exquis, d'origine espagnole, que l'on prépare souvent pour écouler un reste de poulet, de poisson ou de ratatouille. Bref, c'est un mets de pauvre au départ mais oh combien délicieux!!!

Ici, je les ai réalisées avec de la ratatouille espagnole : EL PISTO. Cette ratatouille est simplissime à faire : vous émincez un gros oignon et le faites revenir dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive puis vous rajoutez un ou deux gros poivrons verts coupés en petits dés. Bien rissoler l'ensemble et ajoutez une courgette ( non épluchée) détaillée également en petits dés puis une aubergine bien détaillée de la même manière. Faites sauter un instant et verser environ 300 grames de tomates( pelées), du sel et du poivre fraichement moulu. Faites cuire une quinzaine de minutes à couvert, puis retirez le couvercle et laisser l'évaporation rendre la ratatouille onctueuse. Réservez et laissez refroidir. La ratatouille espagnole ( el pisto ) se mange chaude ou froide , avec du pain et des oeufs au plat, c'est une spécialité de LA MANCHA, la région de DON QUICHOTTE. Pour confectionner la pâte des empanadillas, il vous faudra:

250 grammes de farine , un demi verre d'huile ( d'olive, bien sûr !) , un verre d'eau, une bonne pincée de sel. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et versez-y le sel, l'huile et l'eau ( tièdie). Ramenez bien progressivement la farine vers le centre en travaillant la pâte jusqu'à la rendre homogène. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné préalablement ( abaisse d'environ un demi centimètre). A l'aide d'un couvercle ou d'un emporte-pièce rond, formez autant de cercles que possible et mettez au centre de chaque cercle une cuillèrée de ratatouille bien refroidie ( de la veille c'est l'idéal). Rabattez les cercles pour former les chaussons et posez-les sur une tôle à four graissée ou équipée d'une feuille de papier sulfurisé. Passez sur les empanadillas, un jaune d'oeuf battu mélangé à un mince filet d'eau. Parsemez d'un tout petit peu de fromage râpé ( celui que vous aimé, le manchego bien sec est ici conseillé ). Enfournez ( dans un four préchauffé , eh oui !!!) à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. Les empanadillas doivent être bien dorées, elles se mangent chaudes ou froides ( froides, elles sont encore MILLE fois meilleures!) accompagnées d'une tendre salade verte.

BON APPETIT !

KURABIE / MANTECAO

Pour réaliser ces délicieux sablés, il faut :

1 plaquette de beurre (mou) , 2 verres de sucre, 2 verres d'amandes en poudre ( ou de noisettes ou de noix de coco...) , 4 à 5 verres de farine tamisée, 1 sachet de sucre vanillé, la moitié d'un sachet de poudre levante, une cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, sucre glace et/ou cannelle en poudre.

dans une jatte, fouettez bien le beurre en pommade avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il blanchisse puis ajoutez-y la cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose, remuez bien. Ajoutez alors progressivement les amandes en poudre ( ou la noix de coco ou les noisettes) puis la farine et la poudre levante. La pâte doit être facilement malléable sans coller ni se désagréger ( rajoutez soit de la farine soit un peu d'eau de rose). Confectionnez avec une noix de pâte , des boulettes que vous aplatissez avec la paume de la main pour obtenir une épaisseur d'environ 1 cm. Posez les galettes ainsi formées sur une tôle allant au four munie d'une feuille de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°C pendant 10 minutes. Introduisez les kurabie dans le four chaud mais descendez la température à 150°C et laissez cuire pendant une bonne vingtaine de minutes. Les kurabies ne doivent surtout pas brunir mais à peine se colorer ( juste blonds).

Au sortir du four, laissez les refroidir sans les toucher ( ils sont friables). Versez du sucre glace sur le dessus ou un mélange de sucre glace et de cannelle moulue.

BON APPETIT !

RECETTE DU FIRNI

c'est une recette très simple et rapide à faire. Voici les ingrédients nécessaires : 1 litre de lait environ 250 gr de sucre ( roux ) 1 cc de poudre de cardamone 100 gr de farine de riz ( ou de maïs ) pistaches nature ( surtout non salées) Faites chauffer doucement le lait dans une casserole et ajouter le sucre, faites-le fondre . Diluez la farine de riz ou de maïs dans un peu de lait froid que vous aurez gardé à cet effet ( un verre), et lorsque le lait est sur le point de bouillir, ajoutez-le et baissez le feu. tournez bien et incorporez la cardamone. Laisser épaissir sans cesser de tourner ( comme pour une béchamel), laisser bouillir très doucement environ 5 minutes puis versez la préparation dans des ramequins. Parsemez le dessus avec des éclats de pistaches ou des pistaches hachées. On peut mélanger pistaches/amandes et on peut ajouter aussi une cc d'eau de rose au lait pour l'aromatiser. Laissez refroidir, le FIRNI se mange toujours froid.

FIRNI

TARTE AUX POIREAUX/BROCOLIS/SAUMON

BOREKAS -BEUREKS AU FROMAGE

EMPANADILLAS

KURABIE / MANTECAO

LUNCH DU WEEK-END

Voici un assortiment des plats qui ont été préparés : empanadillas de pisto ( chaussons farcis à la ratatouille espagnole), borekas de queso ( beureks au fromage, un délice !), tartes aux poireaux/brocolis/saumon , il y avait aussi une salade de pousses d'épinards/tomates/oignons et en dessert il y avait la crème FIRNI ( spécialité d'Afghanistan), aromatisée à la cardamone et à la pistache et les délicieux KURABIE ( biscuits sablés: mantecaos espagnols) pour accompagner le thé ou le café.

TORTILLA DE PATATA

TORTILLA DE PATATA

Aujourd'hui, je fais l'omelette de pommes de terre à l'espagnole, la fameuse et succulente TORTILLA DE PATATA. C'est très simple à réaliser, les ingrédients sont : 5 ou 6 grosses pommes de terre 7 ou 8 oeufs ( suivant la taille ) sel et huile d'olive 1 oignon ( facultatif), je n'en mets pas! préparation: épluchez, lavez et séchez bien les pommes de terre puis émincées les en fines lamelles ( avec une mandoline, c'est l'idéal !). Faites les frire dans environ 3 dl d'huile, salez. Ne les laissez pas brunir et se durcir, elles doivent rester tendres, avec une cuillère en bois, mélangez bien et aplatissez l'ensemble. Egouttez soigneusement et réservez sur un plat garni d'une épaisse couche de sopalin. Dans un saladier, fouettez les oeufs avec un peu de sel. Ne faites pas mousser, mais ils doivent être bien battus( aie!!!). Incorporez les pommes de terre épongées dans les oeufs battus et mélanger très bien le tout. Dans une poêle anti-adhésive ( téfal, c'est le mieux), versez une cuillère à soupe d'huile d'olive( toujours!!!) , faites chauffer 30 secondes sur feu moyen et verser la préparation. Laisser cuire 5 minutes puis à l'aide d'un plat , retournez la tortilla et mettez à cuire sur l'autre face encore environ 5 minutes à feu plus doux. Démoulez sur le plat de service . A manger chaud, tiède ou froid, même le lendemain, la tortilla est très bonne. Accompagnez d''une salade et vous avez le repas complet.