poème de Rûmi

Heureux le moment ou nous serons assis dans le palais Toi et moi. Avec deux formes et deux visages, mais une seule âme Toi et moi. Les couleurs du bosquet et les voix des oiseaux confèreront l'immortalité au moment ou nous entrerons dans le jardin Toi et moi. Les étoiles du ciel viendront nous regarder. Nous leur montrerons la lune elle-meme Toi et moi. Toi et moi, liberés de nous-mêmes, nous serons unis dans l'extase, joyeux et sans vaines paroles, Toi et moi.

RÛMI

REPAS DOMINICAL : l'assiette végétarienne

sur un lit de crudités : chou blanc émincé, endives, radis, champignons de Paris, maïs ( bio!) en grains, des légumes cuits à la vapeur : brocolis et courgettes ,et une sauce au yaourt : moutarde à l'ancienne, 1 yaourt, 1c à s d'huile, sel et ciboulette hachée. J'ai ajouté une cuillère à café de graines de tournesol et une grosse tranche de camembert allégé ( on peut remplacer par du chèvre ou de la mozzarella), puis le sublime et irremplaçable HOUMMOUS dont voici la recette: 250 gr de pois-chiche trempés la veille 1c à s de tahin ( pâte de sésame) 1 gros citron bien juteux 2 gousses d'ail 4 c à s d'huile d'olive ( vierge, 1ère pression à froid ) un peu de jus de cuisson des pois-chiches sel et ...une pincée de paprika préparation: égouttez les pois-chiches trempés la veille et mettez-les à cuire dans une cocotte dans 1 litre d'eau. Cuire doucement pendant environ une heure et demi. dans un robot-mixeur, mettre les pois-chiches cuits, les gousses d'ail ( entières), la cuillerée ( à soupe) de tahin, le sel, l'huile et une à deux cuillères à soupe de jus de cuisson des pois-chiches ainsi que le jus d'un citron bien dodu et juteux à point. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse , rajoutez s'il faut du jus de cuisson ou du citron. Décorez avec du paprika et un filet d'huile d'olive . Vous pouvez, à l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des quenelles de hoummous que vous disposerez sur l'assiette végétarienne, comme je l'ai fait pour notre déjeuner. J'ai aussi réalisé des petits pains ronds au yaourt ( avec la machine à pain) pour accompagner et compléter l'assiette végétarienne mais on peut aussi cuire du riz ou de l'orge ou encore du quinoa...

L'ASSIETTE VEGETARIENNE

dessert aux fruits

La recette du gâteau aux pommes la plus rapide et la plus saine au monde, la voici : il vous faudra 1 kg de pommes , 3 ou 4 belles tranches de pain complet tranché ( on retire la croûte ou non, suivant le goût), lait ( un verre ) , 2 ou 3 oeufs ( suivant grosseur), sucre intégral ( 2 c à soupe ), vanille liquide ( quelques gouttes), cannelle et cardamone en poudre. Dans un moule en silicone , disposez le pain pour en recouvrir uniformément le fond, épluchez et coupez en lamelles vos pommes et disposez-les en rosace par dessus le pain. Il doit y avoir une assez importante quantité de pommes. Dans un bol, battez ensemble le lait, le sucre, les oeufs et la vanille. Versez sur les pommes et mettez au four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes ( surveillez bien , que les pommes ne brûlent pas !). Laisser ensuite refroidir sur une grille avant de démouler et de saupoudrer de cannelle et de cardamone. Cette recette apparaît dans le site: recettes-dietetiques.fr ( gâteau aux pommes allégé), je l'ai un peu modifiée à ma guise !

gâteau aux pommes léger

PRASA KOTCHA

PRASA KOTCHA ( poireaux cuits à l'étouffée)

Recette issue de la cuisine judéo-espagnole ( Turquie ou grèce), voici la version familiale: 2 ou 3 gros poireaux, 2 ou 3 belles carottes et 2 ou 3 pommes de terre moyennes. Une branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, sel et thym, 1 citron. préparation: Lavez et coupez les légumes en tronçons d'environ 2 cm et les mettre dans un faitout. Ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée du plat d'un couteau, le sel, le thym et un demi verre d'eau + le jus d'un gros citron. Mettre à cuire sur feu très doux pendant 20 minutes ( après l'ébullition) et à couvert puis enlevez le couvercle et laisser le jus s'évaporer doucement encore environ 15 minutes. Servez tiède en arrosant d'un généreux filet d'huile ( de votre choix) et d'encore quelques gouttes de jus de citron. Accompagné de pain complet ou et d'un poisson, ce plat est tout simplement DELICIEUX !!!

LE POIS-CHICHE

Le pois-chiche est une plante de la famille des Fabacées, voisine des petits pois. Il détient un double record : sa haute teneur en glucides assimilables et en protéines végétales. Il est probablement originaire d'une région englobant le sud-est de la Turquie et la Syrie. C'est un produit courant depuis l'antiquité , il a conquis l'Europe du Nord durant le Moyen-Age et s'est ensuite largement répandu. Il est très riche en sels minéraux ( phosphore, potassium,magnésium, calcium, sodium...) et en vitamines C et B . Traditionnellement, le pois-chiche était utilisé pour prévenir l'impuissance sexuelle des hommes, pour arrêter les diarrhées ( cuit ) , sur les plaies pour éviter les infections ( poudre) et en cataplasme contre les furoncles ( poudre) ( informations tirées du site wikipédia )

pois-chiches végétariens

Mettre à cuire dans une cocotte 4 tasses de pois-chiches trempés depuis la veille. Bien les recouvrir d'eau froide. Ajoutez 1 gousse d'ail écrasée, 2 feuilles de laurier, 1 ou 2 clous de girofle, une pincée de graines de fenouil, une pincée d'aïjowan et une pincée d'asa-foetida ( épiceries indiennes). Portez à ébullition et laisser doucement cuire pendant 1 heure 30. Ajoutez alors 1cc de curcuma, une pincée de thym et du sel. Remettre sur feu doux pendant 40 minutes. Dans une poêle, faire sauter une pincée de graines de moutarde et une pincée de graines de cumin dans deux cuillers à soupe d'huile , puis rajoutez un oignon haché, 1 poivron vert coupé en dés et une carotte coupée en dés également.Salez, ajoutez du thym et une demi boîte de tomates ( en pulpe). Faire revenir et incorporez une gousse d'ail hachée et un tiers de verre d'eau. Bien cuire quelques minutes, rajoutez une petite poignée de raisins secs et transvasez l'ensemble dans la cocotte des pois-chiches. Versez alors le jus d'un petit citron, couvrez et laisser cuire très lentement une trentaine de minutes.Rajoutez de la coriandre fraîche hachée ou du persil plat et une cuiller à café de grains de sésame grillés . Si vous aimez, vous pouvez rajouter un filet de citron et un filet d'huile de sésame juste avant de servir. A savourer avec du bon pain et des crudités.

pois-chiche aux légumes et plateau de crudités avec sa sauce au yaourt

CHOU AU CURRY

1 petit chou blanc, 1 gros oignon,1cc de gingembre frais râpé, 1 petite gousse d'ail ( ou ail en poudre), 1 c à soupe de poudre de curry, sel, raisins secs ( 1 c à soupe), 2 c à soupe d'huile de tournesol ou autre. dans l'huile, faites revenir doucement les oignons émincés finement jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajoutez le chou préalablement émincé ou haché. laissez revenir quelques minutes l'ensemble puis versez le gingembre, l'ail et les épices ( vous pouvez rajouter du thym, 1cc de curcuma, de la poudre de piment, selon vos goûts), bien mélanger l'ensemble sur feu moyen , salez et verser un bon verre d'eau. Couvrez et laisser cuire environ 45 minutes.Après ce temps, otez le couvercle et écrasez un peu le chou avec un presse-purée ou le dos d'un écumoir. Ajoutez les raisins secs et laisser la cuisson se terminer ( évaporation du liquide). Rectifiez l'assaisonnement, c'est prêt! Peut se consommer chaud ou froid, avec du riz ou du bon pain frais.

KIKIV.. SAMOSAS

Pourquoi les samosas aux épinards? pour le kiki du blog : délices du Kérala... MIAM !!!

samosas végétariens ( aux épinards)

voici une recette végétarienne délicieuse à consommer avec un chuthney à la mangue, par exemple. Il faut pour la farce : 1 oignon, 1 poireau ,1 petit poivron ( ou piment) , 2 c à soupe d'huile, 1c c de cumin en grains et 1 cc d'aijowan et 300gr d'épinards surgelés en branches .Faire revenir l'oignon et le poivron ou le piment hachés et le poireau très finement émincé dans l'huile et bien faire suer. Ajouter les épices et du sel selon le goût. Verser un peu d'eau et couvrir, laisser cuire sur feu moyen environ 15 minutes. Découvrir et laisser le liquide s'évaporer. Réserver.

Pour la pâte : 250 gr de farine, un demi verre d'huile et un verre d'eau tiède, sel.

Verser la farine blanche dans un saladier, le sel ( 1 c à café) et faire un puits dans lequel vous verserez l'huile et l'eau tiède. Bien mélanger le tout ( rapidement) et rouler en boule. Laisser reposer environ 20 minutes et aplatir très finement. couper des cercles à l'aide d'un couvercle et mettez une cuiller à soupe de farce au centre de chaque cercle. rabattez en forme de chausson et fermez bien les bords. faire revenir sur feu moyen, dans du ghee ( beurre clarifié ). servir chaud avec un chuthney ou nature.

salade de betteraves "Barbara"

Cette salade est très simple à réaliser. Il vous faut deux betteraves cuites, 1 oignon blanc, un joli morceau de topinambour,du persil plat,de la menthe ( déshydratée ou fraiche), 1 gousse d'ail,200gr de fromage blanc onctueux, sel et paprika.

Coupez les betteraves en dés et râpez le topinambour,ciselez le persil et hachez menu l'oignon. versez le tout dans un saladier. Dans un bol, versez le fromage blanc. Pilez au mortier une gousse d'ail et une bonne pincée de gros sel et versez sur le fromage blanc. fouettez bien l'ensemble en ajoutant éventuellement quelques gouttes de citron ou d'eau. versez sur les betteraves et bien mélanger. Parsemez sur le dessus de la menthe séchée et une belle pincée de paprika .

salade de betteraves "Barbara"

La quête de l'Absolu ou MATHNAWÎ

Le Mathnawî de Djalâl-Ôd-Dîn Mohammad Mawlawî de Balkh ( actuel Afghanistan), célèbre en Occident sous le nom de Rûmi, surnommé Mawlânâ ( notre maître), l'un des plus grands mystiques de l'Asie, est l'un des livres les plus sacrés de l'humanité. Mawlânâ déclare dans le Mathnawî que le seul but et la seule pensée dans cette oeuvre , c'est l'affirmation de l'Unité de l' Existence, et qu'il n'y a rien que LUI. j'ai extrait le texte suivant du Mathnawî.

Djalâl-Od-Dîn Rûmi

Comparaison du corps humain avec la maison des hôtes et des diverses pensées avec les différents hôtes. Le mystique, accueillant ces pensées de chagrin ou de joie, ressemble à une personne hodpitalière qui traite les étrangers avec bienveillance, comme le faisait Abraham; car la porte d'Abraham était toujours ouverte pour recevoir son hôte avec honneur, l'infidèle et le vrai croyant, l'homme sincère et le traître, de la même façon; et il montrait un visage affable à tous ses invités: Le corps, ô jeune homme , est une maison pour les hôtes; chaque matin, un nouvel invité arrive en courant. Prends garde, ne dis pas :" Cet invité m'est une charge ", car aussitôt il s'enfuira dans la non-existence. Tout ce qui vient du monde invisible dans ton coeur est ton hôte: traite-le bien !

pizza au chocolat

voici la recette du goûter préféré de mon fils : la pizza au chocolat .

j'ai fait la pâte en machine à pain , c'était la première fois que je tentais une pizza avec la machine et nous n'avons pas été déçus. pour la pâte, il faut :

300ml d'eau tiède, 540 gr de farine ( j'ai utilisé de la farine complète), 1c à soupe d'huile, 1 cc de sel et 1cc de sucre, 1 sachet de levure sèche. J'ai donc laissé "travailler" la machine pour le pétrissage et les levées de la pâte. Ensuite il faut :

200 gr de chocolat au lait, 2c à soupe de lait, mozzarella et gruyère du jura.

lorsque la pâte est prête, la diviser an quatre boules égales. Abaisser au rouleau une boule de pâte sur un plan largement fariné( abaisse assez fine). placer l'abaisse sur une tôle et la garnir sur toute sa surface du chocolat qu'on aura fait fondre avec le lait ( au micro- ondes) . Parsemer de mozzarella et de gruyère et enfournez ( le four doit être préchauffé à 220°c) pour 10 minutes ( bien surveiller la cuisson, c'est très rapide).

la pizza au chocolat

C'est le dessert préféré de mon fils, David. J'utilise de la farine blanche mais aujourd'hui j'ai opté pour de l'intégrale et du chocolat au lait. les fromages employés sont pour moitié de la mozzarella et moitié gruyère de Savoie. Je préfère la pizza au chocolat noir et piment d'espelette, gratinée uniquement à la mozzarella ( de bufflone), mais en matière de goût...Voici les ingrédients pour la pâte:

450 gr de farine

300ml d'eau tiède

1cc de sel

1 cc de sucre

1 c à soupe d'huile ( de tournesol ou autre)

1 sachet de levure sèche

Faire un puits dans la farine et y verser l'huile, le sel et la levure délayée dans un peu d'eau tiède et le sucre. Bien ramener la farine et mouiller en pétrissant énergiquement la pâte.Couvrir d'un linge chaud et laisser lever pendant au moins une heure dans un endroit à l'abri des courants d'air.

Reprendre la pâte qui a doublé de volume et la partager en 4 boules égales.

préchauffer le four à 220°c

sur une surface bien farinée, abaisser une boule de pâte très finement et la placer sur une tôle .

Le chocolat au lait doit être fondu au micro-ondes avec une ou deux c à soupe de lait et doit avoir juste un peu tiédi.

verser une bonne quantité de chocolat fondu sur l'abaisse de pâte à pizza et étaler sur toute sa surface. Parsemer le dessus de mozzarella et de gruyère râpés et enfourner pour une dizaine de minutes à four très très chaud.