GÂTEAU AU PAIN

C'est très facile à faire, impossible de le rater, c'est très bon, et ça permet de ne pas jeter le pain qui a un peu durci . J'ai fait du pain vendredi soir, moitié semouline / moitié farine, et il en était resté l'équivalent d'une grande baguette ( 4 boules de pain individuelles d'environ 60 gr chacune). J'ai donc naturellement opté pour ce dessert rustique, économique mais très savoureux et qui a eu un grand succès. Je l'ai servi accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Il faut:

Le pain , 500ml de lait, 120 gr de sucre brun ( muscovado), 1 sachet de sucre vanillé ( ou extrait de vanille liquide), 4 gros oeufs, 60 gr ( environ) de raisins secs trempés dans un verre ( 15 cl) de rhum , 1 pomme et de la cannelle .

Faites tièdir le lait avec le sucre vanillé et un peu de cannelle ( on peut aussi ajouter les zestes d'un citron) . Dans un saladier, émiettez le pain grossièrement, versez le lait tièdi par dessus et , à l'aide d'une fourchette, mélangez pour que le pain absorbe le liquide et devienne mou. Ajoutez le sucre et écrasez à la fourchette. Ajoutez les saveurs que vous aimez ( cannelle, anis, cardamone ). Dans un bol, vous aurez laissé les raisins secs se réhydrater dans un verre de rhum. Ajoutez-les ( avec le liquide aussi, bien-sûr !) , ainsi qu'une pomme débitée en petits cubes. Mélangez bien l'ensemble. Battez les 4 gros oeufs et versez-les sur la préparation. Amalgamez bien l'ensemble et versez dans un moule à gâteau beurré et fariné ( ou en silicone). Mettre à cuire dans le four préchauffé, 180°C, pendant environ 35 à 40 minutes. Laissez refroidir avant de démouler et saupoudrez de cannelle. C'est une version plus " light" du pain perdu ( pas de friture) . Vous pouvez l'accompagner de glace à la vanille ( ce n'est plus "light" du tout !) ou d'une rasade de miel ( comme pour le pain perdu) ou encore d'une crème anglaise etc...

Et ... régalez-vous bien !

LA MONA

LA MONA

LA MONA

BOULÂNIS

On dirait des crêpes mais ce ne sont pas des crêpes ! La pâte est une pâte à pain " chapati". C'est de la farine, du sel et de l'eau. On mélange bien, on travaille cette pâte pour lui donner de la souplesse et on la laisse se reposer près d'une source de chaleur, recouverte d'un film plastique et d'un linge. Environ une heure après, on prélève des petites boules de pâte ( comme une noix) et on l'étale au rouleau sur un plan largement fariné, sur une abaisse très fine de quelques millimètres. L'intérieur est traditionnellement fourré de pommes de terre cuites et écrasées en purées, puis salées et légèrement huilées. Avec une cuillère à soupe, on étale la farce sur la moitié inférieur du cercle de pâte et on rabat la partie supérieure du cercle par dessus pour refermer le " chausson". D'autres " boulânis" sont fourrés avec du " gandana", il s'agit de ciboule chinoise qu'on emploie aussi traditionnellement dans cette recette, en Afghanistan. Si vous ne pouvez pas vous en procurer, des poireaux très finement émincés feront très bien l'affaire. La ciboule ( les poireaux) sont émincés et salés, puis dans une passoire, on les malaxe bien pour qu'ils perdent leur eau et se ramolissent. Ensuite, on ajoute l'assaisonnement souhaité ( poivre, piment etc...) et on procède comme pour les boulânis de pomme de terre. Lorsque vos boulânis sont prêts, les faire revenir sur chaque face dans une grande poêle, avec une cuillère à soupe d'huile, en les empêchant de gonfler à l'aide d'une serviette ( pour ne pas se brûler) que l' on plaque sur la " crêpe" , sinon elle gonfle comme un pain chapati.

Ces délicieux boulânis sont des spécialités d'Afghanistan, on peut les garnir de courge, d'aubergine , d'épinards ... mais les plus réputés sont ceux aux pommes de terre et au "gandana".

Bon appétit !

VIOLETTES DE MON JARDIN

Hier matin, j'ai cueilli une petite quantité de violettes dans mon jardin. Elles trempent à présent dans de l'eau citronnée et sucrée et attendent d'être transformées en une délicieuse confiture que je ne manquerai pas de présenter ici même. Alors ... PATIENCE !!!

VIOLETTES EN CONFITURE

La voici, la belle confiture de violettes. Après les avoir laissées macérer pendant 3 heures dans 1 bol d'eau ( pour un bol de violettes) et le jus d'un citron + 200 gr de sucre en poudre, je les ai fait bouillir et doucement compoter ( pendant environ 45 minutes) en tournant régulièrement à la cuillère en bois. J'ai ajouté des graines de courges et des raisins secs pour apporter une note croquante et encore plus craquante !!! Cette fois, la confiture est IRRESISTIBLE !!!Pour pouvoir la déguster avec le maximum de plaisir, j'ai réalisé un simple gâteau au yaourt ( moitié farine/moitié maïzéna) , et j'ai nappé l'intérieur de ce dernier de mes violettes. Mon Dieu, quel plaisir !!!Je vous souhaite de bonnes fêtes de Pâques !

CONFITURE DE VIOLETTES DE MON JARDIN

Cette confiture est exquise et le gâteau au yaourt nappé ainsi est carrément DIVIN !!!

LE PAK CHOY

Ce légume est très semblable à nos bettes à cardes, son cousin européen, mais son goût est bien plus doux , n'hésitez pas à le cuisiner et à vous régaler. Son nom signifie " cuillère à soupe" à cause de la rondeur de ses feuilles ! Il est très peu calorique ( moins de 15 kcal pour 100 gr), il est composé à plus de 95% d'eau et il est riche en sodium. Il est de la même famille que les choux dont il a la saveur ( plus subtile, plus douce). Vous le trouverez toute l'année sur vos étals, mais il est à son meilleur en été. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du frigo, mais attention, pas trop longtemps tout de même!!! Il se prête à de multiples préparations ( soupes, poêlées, quiches etc...). Il a acquis une très grande popularité en Amérique du Nord ces dernières années où on lui reconnaît de multiples vertus.
Je vous propose ma version: cuit à la vapeur et sauté au wok à la "mode espagnole". Vous pouvez l'accomoder à votre guise, le déglacer à la sauce soja, l'accompagner de petits légumes ou de poissons, de crevettes...

PAK CHOY ou BOK CHOY AU WOK

Le PAK CHOY est un légume d'origine chinoise, proche parent de nos bettes à cardes et dont le goût est très fin, les tiges étant légèrement sucrées. Il se cuisine très simplement, cuit à la vapeur une dizaine de minutes, puis dans un wok, faire chauffer 2 c à S d'huile d'olive, faire revenir un oignon haché, 2 ou 3 gousses d'ail également hachées, laisser à peine prendre couleur, ajouter 1 cuillère à soupe de pimenton ( paprika doux), baissez immédiatement le feu pour éviter de brûler le paprika, puis ajoutez les pak choy, mélangez bien, verser le jus d'un citron puis un fond de verre d'eau. Laisser revenir l'ensemble 5 minutes sur feu moyen, salez et poivrez ( poivre de sichuan), servir avec du riz ou du pain, tout simplement. C'est exquis !

TARTE AUX TROIS CHOCOLATS

Cette fois, je l'ai faite avec les trois chocolats . Je n'ai pas ajouté de sucre du tout ( les chocolats sont assez sucrés) . pour la base aux biscuits, j'ai utilisé deux paquets de biscuits " Maria",50 gr de beurre et un soupçon de lait. J'ai étalé la pâte dans le fond du moule amovible et j'ai mis au four environ 15 minutes à 160°C . J'ai laissé refroidir et j'ai versé les préparations chocolatées , d'abord le chocolat noir , puis le chocolat au lait et le chocolat blanc. C'est décidément facile et SUCCULENT !!!
Adopté définitivement!

Merci SU !http://webos-fritos.blogspot.com/ C'est Susana qui m'a suggéré de faire cette tarte qui connait un succès fou en Espagne, comme elle a eu raison!!!

TARTA TRES (DOS ! ) CHOCOLATES

N'ayant pas de chocolat noir, j'ai doublé la dose " chocolat au lait" et voici le résultat et la recette de cette délicieuse tarte :
150 gr de chocolat noir
150 gr de chocolat au lait ( j'en ai mis 300 gr!!!)
150 gr de chocolat blanc
750 ml de lait
750 ml de crème liquide 1/2 écrémée
100 gr de sucre ( selon le goût)
3 sachets d'agar-agar ( gélifiant naturel) à se procurer en magasin bio
1 paquet de biscuits " Maria" en rayon "produits espagnols" à Intermarché ou biscuits au beurre
environ 50 gr de beurre fondu

Préparation:
Mixez les biscuits et mélangez-les avec le beurre et une goutte de lait. Etalez cette pâte dans un moule amovible, elle servira de " base" à la tarte.
Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir dans 250 ml de lait et 250 ml de crème. Ajoutez 50 ou 75 gr de sucre. Dans un peu de lait frois prélevé, faites dissoudre la poudre d'agar-agar et versez-la dans la préparation. Portez à ébullition, laissez cuire 10 secondes et versez la préparation sur la base aux biscuits. Procédez à l'identique, dans les mêmes proportions pour le chocolat au lait et versez la préparation sur la couche au chocolat noir ( qui aura déja bien coagulé). Aidez-vous d'une louche ou d'une cuillère à soupe et étendez doucement la préparation pour qu'elle ne traverse pas la précédente. Procédez de même pour le chocolat blanc, toujours dans les mêmes proportions, sauf pour le sucre ( le chocolat au lait et le chocolat blanc sont plus sucrés que le noir) et versez pareillement la préparation ( chaude) sur la couche de chocolat au lait ( en prenant les mêmes précautions). Laissez refroidir le temps de la coagulation ( environ 30 minutes) et mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez le pourtour de votre moule amovible et découvrez votre magnifique tarte aux trois chocolats. Décorez le dessus selon votre imagination et votre goût ( chantilly, copeaux de chocolats noirs etc...).

TARTA TRES CHOCOLATES

Voici un dessert à tomber de plaisir et qui nous vient d'Espagne . Il connait un succès énorme, à la hauteur de sa saveur exquise et de son aspect tentant . De plus, il est simple à réaliser, peu onéreux, donc je vous le laisse découvrir. Je n'avais pas de chocolat noir , j'ai donc fait une tarta dos chocolates mais le " truc" c'est de faire trois couches : une de chocolat noir, une de chocolat au lait et la dernière au chocolat blanc. Allez voir le blog de SU : http://webos-fritos.blogspot.com/( dans mes favoris) qui m'a donné l'idée de faire cette recette somptueuse et qui mérite qu'on lui rende très souvent visite. Muchas gracias Susana, la tarta estaba exquisita, la hice con dos chocolates ( leche y blanco) pues me faltaba el negro ( una proxima vez) . Ha tenido gran exito ,como le dijiste .

PAIN ET RESTES

PAIN ET RESTES

Lorsqu'il reste un peu de chou-fleur à la tomate ou de la ratatouille, alors je propose le " pain aux restes", une délicieuse "michette" de pain moelleux ,tartiné de ratatouille ou de chou-fleur/tomate et d'un dôme généreux de fromage gruyère ou conté . De quoi raviver les restes et l'appétit !

Pour le pain, il faut:

250 gr de farine blanche

une bonne pincée de sel

du levain ( bio) de blé ( priméal) : 50 gr

eau tiède jusqu'à bonne consistance de la pâte

Préparation:

Dans un saladier, placer la farine, le sel et le levain, bien mélanger et ajouter progressivement autant d'eau chaude ( non brûlante) qu'il faut pour obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts. Bien pétrir pendant au moins cinq minutes en pressant la pâte. La recouvrir d'un film plastique et d'une couverture, la placer à côté d'une source de chaleur et la laisser " monter" pendant une bonne heure.

Après ce temps, reprendre la pâte et la diviser en trois ou quatre portions égales. Travailler légèrement chaque portion et lui donner une forme de galette d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposez ces galettes sur une tôle farinée. Préchauffez le four à 180°C. Laisser à nouveau les pain gonfler près de la source de chaleur pendant une demi-heure. Déposez alors la ratatouille ou n'importe quel reste ( poulet/poisson/légumes... ) sur chaque galette, déposez aussi une bonne quantité de fromage râpé : emmental/gruyère/conté/cantal/reblochon/camembert.....Vous avez le choix ! Enfournez pour environ 20 minutes, le temps que le fromage soit doré et le pain cuit à point.

Laissez les pains refroidir un peu ( 15 minutes) sur une grille, avant de servir avec une salade ou une soupe.

PHOTO MAAMOULS

Ces délicieux biscuits fourrés aux dattes sont originaires du Liban. Les chrétiens maronites les consomment pour la Pâques. C'est une pâtisserie de fête, les musulmans les consomment pour les "Eids", leurs fêtes religieuses, et les juifs, pour la fête populaire de Pourim.

PHOTO MAAMOULS

Maamouls aux dattes.

MAAMOULS

Le 21 mars, ce sera la fête juive de POURIM. Pourim est une commémoration des évènements relatés dans le livre d'Esther ( dans l'Acien Testament). En Israël, les enfants se déguisent ( comme pour le Carnaval, ici) et il est traditionnel dans certaines communautés sépharades de préparer les délicieux " MAAMOULS", les proches-parents orientaux des mantecaos ou des kurabies , mais les Maamouls sont fourrés, soit aux dattes, soit aux amandes et noix hachées.Je vous présente la version, Oh combien succulente, à la pâte de dattes. il faut , pour environ 25 "maamouls":

150 gr de semoule fine, 150 gr de farine ( pour moi, bise), 150 gr de beurre ( ou de margarine, à cause de la casherout!),50 gr de sucre en poudre, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ( ou d'eau de rose), une pincée de bicarbonate ou de poudre levante, une pincée de sel.

Pour la farce:

150 gr de pâte de dattes,1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, cannelle, eau de fleur d'oranger ( 1/2 bouchon).

Préparation:

Dans un saladier, versez la semoule, la farine, la pincée de sel, le sucre semoule, le bicarbonate ( ou la pincée de levure chimique). Posez le beurre ou la margarine sur un radiateur jusqu'à ce qu'il devienne très mou. Incorporez celui-ci à la farine et mélangez du bout des doigts. Ajoutez rapidement l'eau de fleur d'oranger et formez rapidement une pâte homogène.Laissez-la reposer 10 minutes au frais. Pendant ce temps, prenez la pâte de dattes. Travaillez-la avec l'huile, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.Assouplissez-la. Formez avec cette pâte des petites billes en les roulant dans la paume de la main. Prenez une cuillerée à soupe de pâte à maamouls et roulez en boule. Avec l'index, formez un trou et introduisez dedans la bille de farce aux dattes. REfermez et roulez dans votre main. Aplatissez légèrement et formez des cercles d'environ 1 cm d'épaisseur. Posez-les sur une tôle et préchauffez le four à 180°C . Enfournez les maamouls, baissez le four à 150°C et laissez cuire environ 25 minutes. Il ne faut pas laisser brunir les maamouls, ceux-ci doivent rester blonds, à peine dorés. Dès la sortie du four, saupoudrez-les de sucre glace ou d'un mélange de sucre glace/cannelle. Laissez refroidir .

Ils sont absolument délicieux et se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique.

POIS-CHICHES DU CARÊME

J'ai mis à tremper 2 tasses de pois-chiches toute la nuit dans de l'eau froide et une pincée de sel. Aujourd'hui, j'ai égoutté les pois-chiche et les ai fait cuire , juste recouverts d'eau froide, avec une feuille de laurier, 2 gousses d'ail ( non pelées), un demi oignon piqué d'un clou de girofle, une carotte, un petit poivron vert coupé en dés,quelques grains de fenouil ( pour les rendre plus digestes et éviter les flatulences, eh oui !!!), une petite branchette de thym frais, une cuillère à soupe d'huile d'olive , une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et une cuillère à café de "pimenton" ( paprika espagnol doux). J'ai laissé cuire à couvert sur feu très doux pendant 1 heure et demi environ. Ensuite, j'ai rissolé dans une poêle, avec deux cuillerées à soupe d'huile d'olive, un gros oignon haché et une gousse d'ail hachée menu, j'ai ajouté quelques feuilles et côtes de blettes coupées en tronçons, j'ai versé une cuillerée à café pleine de pimenton et j'ai bien mélangé, puis j'ai " déglacé" le tout avec le bouillon des pois-chiche et j'ai versé le contenu de la poêle dans la casserole des pois-chiches. J'ai salé à ce moment là et très légèrement poivré. Par gourmandise de ma part, j'ai ajouté 4 pruneaux d'Agen ( 1 pour chacun), j'ai rajouté un filet de vinaigre et j'ai laissé cuire à petit feu et à découvert encore environ 30 minutes. J'ai éteint le gaz et laissé reposer le plat cuisiné pendant une bonne quinzaine de minutes avant de servir avec le très bon pain " maison" ci dessous.

Ce plat de pois-chiches aux blettes ( ou aux épinards) est un classique de la gastronomie espagnole pendant la période du grand carême de Pâques.

LE PAIN "MAISON"

J'ai réalisé ce pain avec de la farine mi-complète ( 600 gr), 320 ml d'eau tiède, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 CàS de sucre en poudre, 2 cc de sel marin, 1 sachet de levure sèche et ... la machine à pain pour pétrir et faire lever la pâte. Ensuite, j'ai retiré mon " pâton " de la machine et j'ai façonné des boules individuelles que j'ai laissé reposer près du radiateur ( encore allumé!!!) pendant une heure puis j'ai mis les "miches" dans un four préchauffé 180°C pendant environ 30 minutes. Un délice !!! C'était l'idéal pour accompagner les pois-chiches de carême que j'ai préparés pour le déjeuner aujourd'hui.

RÛMI

Purifie-toi des attributs du moi, afin de pouvoir contempler ta propre essence pure, et contemple dans ton propre coeur toutes les sciences des prophètes, sans livres, sans professeurs, sans maitres.

Image et citation sont tirées du magnifique site suivant:

http://www.onelittleangel.com/sagesse/home/citations.asp

LASAGNES AUX EPINARDS ET DEUX SAUMONS

Ingrédients: épinards surgelés en branche, 1 paquet de lasagnes, 1 gros oignon ou 2 moyens, 2 beaux pavés de saumon + 3 ou 4 tranches de saumon fumé,1 ou 2 gousses d'ail, un peu de purée de tomate, environ 30 gr de raisins secs, thym, poivre, sel, huile d'olive, fromage conté du Jura râpé ( environ 2 sachets), sauce béchamel : 40 gr de bon beurre ( bio!), 3 ou 4 cuillerées à soupe de farine, 1 litre de lait, sel, poivre, muscade. Préparation: Préparez une béchamel en faisant fondre doucement le beurre dans une casserole sans le brûler; ajoutez la farine en pluie, bien laisser mousser et ajouter d'un coup le lait froid. Salez et poivrez, muscadez et tournez jusqu'à épaississement. Laissez cuire quelques minutes et réservez. Dans un faitout, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir sur feu moyen l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez l'ail et le saumon frais ( les pavés) coupés en petits cubes. Laissez rissoler l'ensemble un instant et ajoutez les épinards, le sel, le poivre et le thym.Couvrez et attendez que les épinards aient rendus l'eau . Otez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez alors les raisins secs et rectifiez l'assaisonnement.Laissez cuire et réservez. Dans un plat à gratin, mettez dans le fond, 1 ou 2 C à S de purée de tomate ( pour éviter que les lasagnes attachent), puis tapissez le fond du plat avec les rectangles de pâte. Parsemez la couche de pâte avec un tiers des épinards au saumon, nappez avec une louche de béchamel, parsemez de conté et émiettez du saumon fumé sur le dessus. Recomposez une couche de rectangles de lasagnes, puis le second tiers des épinards, la louche de béchamel, le conté râpé et le saumon fumé. Puis enfin une dernière couche de pâte, le dernier tiers d'épinards, la béchamel restante, un peu ( très peu) de purée de tomate et couvrez d'une bonne couche de conté râpé. Mettez dans le four préchauffé 180°C pendant 40 minutes environ. Eteignez le four et laissez reposer les lasagnes encore 20 à 25 minutes avant de servir, elles n'en seront que meilleures et se tiendront parfaitement bien!