LIMANDE-SOLE MEUNIERE

Autrefois, ce poisson était souvent appelé sole-limande mais comme il ne présente pas beaucoup de similitudes avec la sole, la nouvelle législation sur les dénominations de vente des poissons a inversé son nom. La chair de la limande-sole a le même aspect que celle de la sole, mais est plus tendre et plus moelleuse.

Il est difficile de faire plus simple que cette recette ... et meilleur ! Pelées et nettoyées par votre poissonier, salées et poivrées, passées par la farine tamisée et frites à la poêle, dans un mélange huile/beurre. laissez frire 6 à 7 minutes de chaque côté et bien égouter sur du papier absorbant.

Servir avec des quartiers de citron .

La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

C'est un poisson exquis et très peu calorique :

Valeur nutritive pour 100 g : Energie 326 kJ/78 kcalProtéines 16,7 gLipides 1,2 g

SOLES A LA POÊLE

C'est une recette extrèmement simple , qui ne demande que quelques minutes de préparation.

Pour 4personnes, il faut :

4 belles soles ( épluchées par le poissonier), de la farine blanche tamisée, sel, poivre et huile de friture ( ou moitié huile et moitié beurre).

salez et poivrez vos soles des deux côtés et passez-les dans la farine; secouez délicatement pour faire tomber l'excédent de farine. Frire à la poêle, dans de l'huile ou du beurre. Dressez dans un plat de service et servez avec du citron et éventuellement un peu de mayonnaise.

Accompagner d'une salade verte et de pommes de terre "vapeur". La sole est un poisson maigre, avec un faible apport calorique : 70 kcal/100 g. Très digeste, il peut donc être consommé plusieurs fois par semaine, à raison d'une portion de 150 g par personne, sans aucun effet néfaste sur la ligne. Pour préserver cet atout, exit la sole meunière et autre fritures, au profit des cuissons au four et à la vapeur. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 18 g Glucides 0 g Lipides 0,5 g Calories 70 kcal La sole est aussi riche en protéines d'excellente qualité, en moyenne 18 g/100 g. Indispensables au bon fonctionnement des cellules, elles garantissent l'apport d'acides aminés essentiels que l'organisme ne sait pas fabriquer. De plus, la sole est une bonne source de minéraux : du phosphore et du calcium, bénéfiques pour le maintien du capital osseux ainsi que du fer, bon pour le tonus.Bonne pour notre organisme et bonne pour nos papilles, la sole permet de constituer des repas diététiques mais toutefois énergétiques, qui ne manquent pas de saveurs.

COUSCOUS AU POISSON

C'est une recette très simple du couscous au poisson. Il en existe de multiples versions, plus savoureuses les unes que les autres. Voici celle que je fais le plus souvent parce que rapide, facile, peu coûteuse et ...jamais décevante. J'ai utilisé des rougets mais rien n'empêche de choisir le poisson que vous préferez. Il vous faut , pour 4 personnes: 4 poissons de votre choix 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bulbe de fenouil, 1 branche de céleri,1/2 boîte de tomates au naturel ( ou fraiches, en saison), 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 cc de " ras el hanout", 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge,1 branche de thym, une grosse pincée de cumin, une pincée de curcuma et une pincée de piment ( doux et/ou fort), poivre et sel. Il faut encore de la bonne semoule fine pour le couscous, encore un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, 4 carottes, 2 courgettes, un morceau de courge, une petite boîte de pois-chiches, les épices que vous aimez et ... de l'huile d' ARGAN . Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive , l'oignon et l'ail émincés, ainsi que le poivron coupé en dés, le céleri et le bulbe de fenuoil émincé. Ajoutez les têtes des poissons, le sel, les épices et aromates et faire rissoler le tout à feu moyen. Incorporez la tomate, faire revenir un instant et ajoutez deux verres d'eau. Salez, poivrez et faire cuire à couvert environ 15 minutes. Passez ce " fumet de poisson" au moulin à légumes ( gros trous) et récupérez ainsi le bouillon ultra parfumé. Dans ce bouuillon, faites pocher 10 minutes les poisson entiers, bien nettoyés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Faites cuire les grains de semoule avec l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet et laissez gonfler. Salez, poivrez et ajoutez un peu de safran, une bonne rasade d'huile d'olive et travaillez soigneusement pour détacher les grains. Réservez. Dans le bouillon de poisson, après avoir retiré les poissons pochés, ajoutez les carottes coupées en deux, les courgettes et la courge, ainsi que les pois-chiche. laissez cuire sur feu moyen , environ 15 minutes. Hachez une botte de persil plat ( ou de coriandre, c'est encore mieux!) et ajoutez- la au bouillon. Dans le plat de service, dressez les grains de couscous en pyramide, disposez les légumes sur le pourtour, mouillez d'une louche de bouillon et de pois-chiches au centre. Dans un plat , à part, présentez le poisson poché, et dans un bol, proposez le bouillon ; Prélevez un peu de bouillon que vous reléverez de harissa et proposez-le dans un bol, parsemez de coriandre hachée. Au moment de servir, commencez par la semoule, puis les légumes, ajoutez le poisson, une petite louche de bouillon, puis ... une cuillerée d'huile d'ARGAN pour arroser le tout. Manger sans tarder et régalez-vous, c'est exquis !!!

COUSCOUS AU POISSON