RIZ AU LAIT / ARROZ CON LECHE

Le riz au lait est un dessert indémodable, le grand classique dans beaucoup de cuisines du monde. Ici, je présente la version espagnole familiale.

Il faut pour 6 à 8 personnes:

300 gr de riz

200 gr de sucre

1 l 1/2 à 2 litres de lait

un peu de beurre

vanille ( en bâton), l'écorce d'un beau citron non traité et l'écorce d'une orange( également non traitée!), un bâton de cannelle et de la cannelle en poudre et su sel.

Faire cuire le riz dans de l'eau pendant cinq minutes. Egouttez-le puis mettez-le à cuire dans le lait , avec le sucre, la vanille ( ouverte et grattée) ,le bâton de cannelle et les écorces du citron et de l'orange. Ajoutez aussi une pincée de sel. Faire cuire lentement pendant environ 25 à 30 minutes ( à couvert). Ajoutez alors un morceau de beurre et versez le tout dans un plat en terre cuite. Laissez refroidir puis saupoudrez très généreusement de cannelle en poudre. Mettez au réfrigérateur.

Régalez-vous, c'est le PARADIS !!!

RIZ AU LAIT/ ARROZ CON LECHE

Après le passage endiablé de mon fils, voici ce qu'il en reste !!! C'est pire qu'un certain Attila !!!

SARDINES A L'ESCABECHE

Voici une de mes façon favorites d'accomoder les sardines. La sauce escabeche se compose d'huile, d'ail, de pimenton ( le paprika), de vinaigre et de vin blanc à parts égales et d'un peu de tomate concentrée si vous le souhaitez. On y ajoute des aromates : le laurier, le thym et des épices telles que le cumin, le poivre, le clou de girofle ( pas indispensable du tout). Voici ma recette:

Bien vider et nettoyer 1 kilo de sardines, les étêter et les sècher correctement sur du papier absorbant. Les faire frire dans de l'huile d'olive et les faire égoutter. Dans la poêle, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 2 feuilles de laurier émiéttées, un peu de persil haché . Ajoutez une cuillère à soupe de pimenton ( ou un peu moins!) et versez une bonne tasse ( 1,5dl) de vin blanc sec et une même quantité de vinaigre ( de vin blanc, dans ma recette). Je rajoute une cuillère à café de concentré de tomate . Laissez cuire cinq minutes à feu moyen et fenêtres grandes ouvertes !!!

Dans un plat, disposez les sardines égouttées et versez par dessus la sauce escabèche encore chaude. Laisser doucement revenir à température ambiante, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette méthode permet de bien conserver les sardines que vous pourrez déguster sur plusieurs jours. C'est extrèmement bon et on trempe volontiers une tonne de pain dans la sauce !!! Cette sauce convient aussi pour préparer les moules à l'escabèche .

SARDINES A L'ESCABECHE

RIZ A LA POÊLE

Lorsque j'ai envie de me régaler d'un riz à l'espagnole sans pour autant me compliquer la vie ni dépenser une petite fortune ( en fruits de mer ou en viandes de choix), alors j'opte " rapidos" pour un riz à la poêle, avec quelques ingrédients basiques, toutefois, qui apporteront la saveur exceptionnelle du bon riz ibérique.

Ces ingrédients nécessaires sont : le riz à paëlla ( Fuensantica, de Murcia), le poivron vert et l'oignon, l'huile d'olive ( de grande qualité), le safran ( du vrai de vrai !!!) et...le pimenton de la Vera ( sinon, rien!). Les autres ingrédients peuvent varier à l'infini, suivant ce dont on dispose et ce dont on a envie.

La recette ci dessous:

ARROZ EN LA SARTEN

Dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir un oignon moyen grossièrement haché et un petit poivron vert coupé en dés. Laissez revenir sur feu moyen pendant deux ou trois minutes puis ajoutez deux cuillères à soupe de tomates en boîte et faire frire juste un instant . Versez une tasse et demi de riz ( rond à paëlla) puis trois tasses d'eau bouillante ( ou de bouillon de légumes ).Salez et ajoutez immédiatement du safran et du pimentòn ( une cuillère à café de chaque). Versez aussi deux gousses d'ail finement hachées et un petit bouquet de persil plat également haché menu. Faire cuire sur feu fort . Ajoutez les févettes (congelées) : une petite poignée, et un poivron rouge " piquillo" coupé en lanières et disposé sur le pourtour de la poêle. Disposé les gros moules ( également congelés dans ce cas) et laissez cuire jusqu'à complète absorption du liquide ( environ 15 minutes). Vous pouvez ajoutez 1/2 jus de citron , mais c'est facultatif. Ne brassez surtout pas le riz, le sel et épices doivent être mélangées dès le début, avant l'ébullition. Lorsque le liquide est absorbé, éteignez le feu et couvrez pendant 5 minutes ( pas une seule de plus !!!). Servez sans attendre en disposant des quartiers de citron. C'est un simple riz dans ce cas mais qui peut s'enrichir d'une multitude d'ingrédients et qui, préparé dans un plat adapté, devient une succulente "PAËLLA" !