GRATIN DE COUSCOUS A LA COURGE

Lorsque je suis fatiguée et que je désire me réconforter avec un plat aussi doux qu'une caresse venue d'Orient, alors je prépare cette recette. Les ingrédients sont , pour 4/5 personnes : - 250 gr de couscous gros grains ( ou boulgour ou quinoa...), moi je suis très "couscous"! - 1 kg de courge ( environ, moi je fais tout au PIF) -huile d'argan - un oignon et une gousse d'ail - une grosse poignée de raisins secs - épices : cumin, ras el hanout, curcuma, une pointe de piment ( une bonne pointe !!!) - sel et poivre - environ 100 grammes de fromage gruyère râpé ( ou du comté, c'est encore meilleur) Cuire d'abord la semoule comme indiqué sur le paquet, ajouter une grande cuillerée à soupe d'huile d'argan en fin de cuisson, sel et poivre, mélanger et réserver. Couper la courge en petits morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ vingt minutes. Ajouter les raisins secs à la courge pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Egoutter et écraser la courge à la fourchette ( avec sa peau si issue de l'agriculture biologique), rajouter les raisins secs et les épices. Hacher l'oignon et l'ail et les incorporer à la courge, bien mélanger, saler et poivrer. Dans un plat à gratin légèrement huilé, superposer une couche de semoule, puis la courge assaisonnée, et une dernière couche de semoule. Parsemer de fromage gruyère ou comté râpé et mettre dans un four préchauffé TH. 180/200°C pendant environ vingt à trente minutes, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Laisser reposer encore une vingtaine de minutes sur la table, avant de servir avec une salade verte. Et si je souhaite que le réconfort soit total, j'accompagne ce gratin d'un grand verre de sirop de rose... Comme le bonheur est simple !

GÂTEAU CHOU-FLEUR / BROCOLIS / CAROTTES

C'est une recette très simple, délicieuse,que l'on peut varier à l'envie et qui est d'une légèreté étonnante. Normalement,les couches successives de chou-fleur ( blanc),de brocolis ( vert) et de carottes ( orange!) doivent être bien apparentes et d'épaisseur identique, ce qui donne une terrine aux trois couleurs, aussi jolie que savoureuse.Pour la réalité de mon gâteau aux trois légumes, il en fut autrement, et le chou-fleur domina largement ses deux voisins du dessus.On aperçoit le discret brocoli, mais on ne distingue plus guère la carotte, logée au sommet, recouverte de fin paprika et de sarriette émiéttée. Tant pis, c'était exquis, nous nous sommes régalés d'une grosse part de ce gâteau, dont le coulis accompagnateur fut une sauce tomate onctueuse et parfumée...

Les ingrédients :

1chou-fleur, des brocolis et des carottes, 3 briquettes de crème de soja,lait de soja, sel, poivre, épices au goût, agar-agar ( 3 c à c ).

Réalisation:

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Séparément, les réduire en purée ( grille fine) et assaisonner chaque purée selon le goût. Pour ma part : carottes/cumin ; brocolis/basilic; chou-fleur/curry . Dans une casserole, porter à ébulition la crème de soja et rajoutez-lui l'agar-agar dilué dans un verre de lait de soja. Laisser cuire une minute et rajouter sur les légumes ( répartir en trois "doses").

Mélanger bien chaque purée de légume pour qu'elle soit bien onctueuse. Dans un moule à gateau en silicone, verser les différentes purées en couches superposées et laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Préparer une sauce tomate et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux. Assaisonner et réserver. Au moment de servir , découper des parts de gâteau et napper du coulis de tomate , froid ou chaud.

Cette recette constitue une entrée légère mais peut se manger aussi en plat principal, accompagné d'une salade de riz ,par exemple.

J'ai saupoudré le dessus d'un peu de paprika doux et de sarriette séchée, juste émiettée.

FETA AU FOUR ET TOMATES CERISES( BOUYOURDI)

Je n'ai pas pu m'empêcher de faire cette recette , découverte dans le blog superbe d'une passionnée de cuisine saine et délicieuse :http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

Nous nous sommes régalés ! On refera cette recette succulente, simple et remarquablement colorée du carmin des tomates, du jaune éclatant des zestes de citron , de l'or légèrement verdâtre d'une huile d'olive choisie d'une qualité vierge ,première pression à froid ( et biologique!),du vert tendre et printanier de l'origan , du brun puissant des grains de poivre fraîchement moulu...J'ai énoncé là tous les ingrédients qui constituent la recette. Non, il manque l'élément central, essentiel : le fromage FETA .

N'hésite pas à l'acheter d'excellente qualité, provenant de son pays d'origine, la Grèce. C'est un fromage au lait de brebis, un fromage rustique, goûteux, au caractère bien affirmé. Il faut d'entrée le soigner avec des ingrédients amis, qui viendront exalter sa saveur singulière de leurs parfums méditerranéens. Comme le suggère Inmaculada (Adi) dans son blog , accompagne ce festin d'un bon verre de vin rouge ( un sang d'Hercule?) ou d'une bière bien fraîche et de pain grillé ( ou non )!

Réalisation:

Préchauffe le four à 200°C

installe un fromage entier ( environ 200 gr) Féta dans un plat allant au four. Râpe le zeste d'un citron sur le dessus du fromage, puis une gousse d'ail hachée très finement et verse une généreuse rasade d'huile d'olive.

Ajoute une timide pincée de sel ( fromage déjà salé, attention!), saupoudre de poivre du moulin fraîchement moulu et d'une belle pincée d'origan séché.

Maintenant, rajoute 8 ou 10 tomates cerises mures à point. Ecrase-les délicatement entre tes doigts avant de les disposer sur le fromage et tout autour. Couvre hermétiquement le plat à four avec du papier aluminium et enfourne pendant 30 minutes.

Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson pendant 10 minutes en veillant à ce que le fromage ne brûle pas sur le dessus.

Sers immédiatement sur des toasts de pain et parsème éventuellement de persil haché.

A ta bonne santé, à ton bon plaisir !

http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

SALADE DE FRAISES A LA FLEUR D'ORANGER

Exquise parmi toutes, cette rafraîchissante salade de fraises est délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger , au citron et à l'orange.

Présenter avec des zestes de citron confits,c'est du plus bel effet et c'est un régal !

Pour 6 personnes:

500 gr de fraises, un citron non traité, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ( ou de vin), 100 gr de sucre complet de canne,10 cl de jus d'orange et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Lave et équeute soigneusement les fraises. Coupe les en trois ou quatre et mélange les avec le vinaigre et le sucre. Réserve pendant une heure au frais.

Prélève le zeste de citron, hache le et mets-le dans une casserole;couvre-le d'eau.Ajoute 50 gr de sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron. fais cuire doucement pendant 10 minutes. Réserve.

Mélange le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Verse sur les fraises et réserve encore une heure au frais.

Sers parsemé de zestes confits.

Cette recette est tirée du livre d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar : Cuisine Libanaise d'hier et d'aujourd'hui. (Albin Michel).

Je te laisse déguster.

Bon appétit !

COURONNE DE PÂQUES

Aujourd'hui, j'ai fait la brioche de Pâques et je lui ai donné une forme de couronne, au centre de laquelle seront placés les oeufs de toutes les couleurs qui caractérisent la fête de Pâques.C'est une recette facile à préparer mais qui demande un temps de repos d'environ 4 h30 .

Pour une brioche ( 8 personnes),il faut:

300 gr de farine tamisée, 150 gr de beurre ramolli, 5cl de lait tiède,60 gr de sucre en poudre,3 oeufs, 1 sachet (9 gr) de levure sèche de boulanger, des noisettes concassées (30gr) et deux pincées de sel. Pour parfumer cette délicieuse brioche, au choix : une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ou une cuillère à café d'eau de rose .

Réalisation:

1: Préparation du levain: Dans un bol contenant les 50 gr de farine tamisée, ajoute le sachet de levure sèche de boulanger et les 5 cl de lait tiède. Mélange et réserve .

2: Mélange: Verse les 250 gr de farine restant dans un saladier. forme un puits et ajoute les 3 oeufs, les 60 gr de sucre en poudre et les 2 pincées de sel. Mélange et forme une boule de pâte. Laisse reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

3: Finition de la pâte: Incorpore le levain dans la pâte. Découpe les 150 gr de beurre en dés et ajoute-les dans la pâte. Travaille cette pâte pendant 5 minutes au moins et couvre-la d'un linge. Laisse gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

4: Façonnage: Forme un boudin de pâte et dispose-le en couronne sur une plaque de four beurrée et farinée ( ou dans un moule à baba !).

5: Temps de repos : Couvre d'un linge et laisse encore gonfler la pâte dans un endroit chaud ( abritée des courants d'air) ,pendant environ 2 h. Préchauffe alors le four à 180 °C ( th.6). Badigeonne le dessus de la brioche de jaune d'oeuf battu ( facultatif).

6: Cuisson: Saupoudre de noisettes concassées. Mets à cuire environ 20 minutes. Surveille attentivement la cuisson pour que la brioche ne noircisse pas. laisse refroidir sur une grille.

Dispose dans le creux du centre, des oeufs multicolores ou des oeufs en chocolat.

JOYEUSES PÂQUES !

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU CITRON

C'est un gâteau extra moelleux, souple, léger, à la saveur subtilement citronnée, à la texture fondante. Il est simple à faire, il est bon, il se laisse déguster après un repas, même copieux, ou à l'heure du thé, ou à n'importe quel moment, parce qu'il n'est ni lourd ni indigeste.

L'essayer, c'est l'adopter. J'ai trouvé la recette dans ce blog que j'aime visiter régulièrement :http://blogdecuisine.blogspot.com/

Je t'invite à y aller aussi, tu n' y découvriras que de bonnes recettes.

Bon, voici les ingrédients qu'il te faut pour faire ce gâteau:

3 petites pommes de terre, 75 gr de sucre de canne roux, 2 oeufs,1 c à soupe de fécule de pommes de terre, 1 citron: zeste et jus, 1 sachet de poudre levante ou 2 cc de bicarbonate de soude ( alimentaire).

Il te faut d'abord éplucher puis cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, pendant 30 minutes. Ensuite, c'est le passage par le moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée. Ajoute le sucre et mélange bien à la cuillère en bois. Laisse refroidir et pendant ce temps, dans un bol, monte les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une petite pincée de sel.

Ajoute les jaunes d'oeufs à la purée , ainsi que le zeste et le jus d'un citron non traité, la fécule de pomme de terre et la poudre levante. Avec une spatule, ajoute soigneusement les blancs en neige , et verse cette préparation dans un moule bien graissé ou en silicone.

Mets à cuire dans le four, préchauffé à th.6, pendant 50 minutes.

Laisse complètement refroidir avant de démouler et découper en morceaux.

Très bon appétit!

PROMENADE MEDITATIVE

La nuit est tombée, mais pour les profanes !

le visage de l'Ami rend ma nuit pareille au jour. Même si le monde entier devenait plein de ronces, Nous nous trouverions, à cause de l'Ami, parmi les fleurs. Que le monde soit détruit, ou bien qu'il soit prospère, Notre coeur est ivre et anéanti par le Bien-Aimé. La conscience du monde extérieur n'est qu'ennui : C'est l'inconscience qui est l'origine de toute confiance. (Ôdes mystiques) Jalal-ad Din Rûmi