GÂTEAU CHOU-FLEUR / BROCOLIS / CAROTTES

C'est une recette très simple, délicieuse,que l'on peut varier à l'envie et qui est d'une légèreté étonnante. Normalement,les couches successives de chou-fleur ( blanc),de brocolis ( vert) et de carottes ( orange!) doivent être bien apparentes et d'épaisseur identique, ce qui donne une terrine aux trois couleurs, aussi jolie que savoureuse.Pour la réalité de mon gâteau aux trois légumes, il en fut autrement, et le chou-fleur domina largement ses deux voisins du dessus.On aperçoit le discret brocoli, mais on ne distingue plus guère la carotte, logée au sommet, recouverte de fin paprika et de sarriette émiéttée. Tant pis, c'était exquis, nous nous sommes régalés d'une grosse part de ce gâteau, dont le coulis accompagnateur fut une sauce tomate onctueuse et parfumée...

Les ingrédients :

1chou-fleur, des brocolis et des carottes, 3 briquettes de crème de soja,lait de soja, sel, poivre, épices au goût, agar-agar ( 3 c à c ).

Réalisation:

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Séparément, les réduire en purée ( grille fine) et assaisonner chaque purée selon le goût. Pour ma part : carottes/cumin ; brocolis/basilic; chou-fleur/curry . Dans une casserole, porter à ébulition la crème de soja et rajoutez-lui l'agar-agar dilué dans un verre de lait de soja. Laisser cuire une minute et rajouter sur les légumes ( répartir en trois "doses").

Mélanger bien chaque purée de légume pour qu'elle soit bien onctueuse. Dans un moule à gateau en silicone, verser les différentes purées en couches superposées et laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Préparer une sauce tomate et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux. Assaisonner et réserver. Au moment de servir , découper des parts de gâteau et napper du coulis de tomate , froid ou chaud.

Cette recette constitue une entrée légère mais peut se manger aussi en plat principal, accompagné d'une salade de riz ,par exemple.

J'ai saupoudré le dessus d'un peu de paprika doux et de sarriette séchée, juste émiettée.

PÂTISSONS FARCIS

Voici un légume que l'on devrait cuisiner plus souvent. Nous l'oublions alors qu'il est d'une finesse absolument exquise et d'une esthétique ravissante. Cette manière de l'accomoder est simple et naturelle, le résultat n'est vraiment pas décevant.

Il faut ( pour environ 6personnes) :

2 petits pâtissons , 300 gr de fromage de chèvre frais ( pas trop humide), 1 oeuf,du thym ou de la sarriette, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

réalisation:

Cuire les pâtissons à la vapeur pendant environ 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits , découpez un châpeau ( côté queue) et réservez.

retirez la chair ( la pulpe) des pâtissons à l'aide d'une petite cuillère.Egouttez et écrasez cette pulpe avec une fourchette en ajoutant le fromage de chèvre frais, l'oeuf, du sel et du poivre et le thym ou la sarriette.Remplir les pâtissons avec cette farce et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive; Replacez les couvercles et mettez à cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C ( th. 6). Laissez tiédir avant de servir accompagné d'une salade.

Je souhaite citer le magnifique livre de cuisine où j'ai découvert cette recette et bien d'autres aussi remarquables. Il s'agit du livre : retrouver LE GOÛT DE LA NATURE ( 140 recettes de campagne) de Camille le Foll aux éditions Aubanel.

Je vous souhaite une bonne cuisine et un excellent appétit!

NEM VEGETARIEN

Les nems peuvent se réaliser avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande, mais ils peuvent aussi être entièrement végétariens, comme c'est le cas dans cette recette ultra simple. On utilise des feuilles de riz mais on peut aussi employer des feuilles de filo ou même des feuilles de " brick ". Je les ai dorés dans un peu d'huile de sésame dont le parfum et la saveur sont inimitables et conviennent parfaitement à cette préparation. En guise d'accompagnement, une simple salade verte fait très bien l'affaire. Ingrédients : pour 4 personnes, il faut environ 10 feuilles de riz , une boîte de germes de soja, une carotte, un gros oignon, des champignons chinois ( à réhydrater), une petite courgette, une boîte de maïs, un poivron vert et un poivron rouge, une gousse d'ail, sel , poivre et épices variées ( 4 épices, poivre de Cayenne, cumin etc...), un peu de sauce soja, huile de sésame. Dans deux cuillères à soupe d'huile de sésame, faire revenir l'oignon émincé et laisser suer. Ajouter ensuite la carotte émincée en julienne fine ainsi que les poivrons et faire saisir le tout quelques minutes. Dans un bol rempli d'eau chaude, laisser se réhydrater les champignons pendant 15 minutes environ. Ajouter l'ail écrasé dans les légumes puis saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter les germes de soja, les champignons hachés, le maïs et la courgette émincée finement. Usez de toutes les épices que vous aimez et versez un filet de sauce soja. Bien mélanger l'ensemble. Laissez refroidir ces légumes; puis prenez une feuille de riz et mettez une cuillère à soupe de farce au bas de la feuille. repliez celle-ci sur la farce et rabattez les deux coins latéraux vers le centre. Roulez ensuite la feuille en forme de cigarre et refermez bien en collant le bord avec un blanc d'oeuf légèrement battu. Formez tous vos rouleaux et faites-les revenir à feu doux dans un verre d'huile de sésame. Servir sur un lit de salade et mangez chaud.

NEM VEGETARIEN

COUSCOUS AU POISSON

C'est une recette très simple du couscous au poisson. Il en existe de multiples versions, plus savoureuses les unes que les autres. Voici celle que je fais le plus souvent parce que rapide, facile, peu coûteuse et ...jamais décevante. J'ai utilisé des rougets mais rien n'empêche de choisir le poisson que vous préferez. Il vous faut , pour 4 personnes: 4 poissons de votre choix 1 poivron vert, 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 bulbe de fenouil, 1 branche de céleri,1/2 boîte de tomates au naturel ( ou fraiches, en saison), 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 cc de " ras el hanout", 1 feuille de laurier, 2 feuilles de sauge,1 branche de thym, une grosse pincée de cumin, une pincée de curcuma et une pincée de piment ( doux et/ou fort), poivre et sel. Il faut encore de la bonne semoule fine pour le couscous, encore un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, 4 carottes, 2 courgettes, un morceau de courge, une petite boîte de pois-chiches, les épices que vous aimez et ... de l'huile d' ARGAN . Dans un faitout, faire revenir à l'huile d'olive , l'oignon et l'ail émincés, ainsi que le poivron coupé en dés, le céleri et le bulbe de fenuoil émincé. Ajoutez les têtes des poissons, le sel, les épices et aromates et faire rissoler le tout à feu moyen. Incorporez la tomate, faire revenir un instant et ajoutez deux verres d'eau. Salez, poivrez et faire cuire à couvert environ 15 minutes. Passez ce " fumet de poisson" au moulin à légumes ( gros trous) et récupérez ainsi le bouillon ultra parfumé. Dans ce bouuillon, faites pocher 10 minutes les poisson entiers, bien nettoyés. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les. Faites cuire les grains de semoule avec l'eau bouillante comme indiqué sur le paquet et laissez gonfler. Salez, poivrez et ajoutez un peu de safran, une bonne rasade d'huile d'olive et travaillez soigneusement pour détacher les grains. Réservez. Dans le bouillon de poisson, après avoir retiré les poissons pochés, ajoutez les carottes coupées en deux, les courgettes et la courge, ainsi que les pois-chiche. laissez cuire sur feu moyen , environ 15 minutes. Hachez une botte de persil plat ( ou de coriandre, c'est encore mieux!) et ajoutez- la au bouillon. Dans le plat de service, dressez les grains de couscous en pyramide, disposez les légumes sur le pourtour, mouillez d'une louche de bouillon et de pois-chiches au centre. Dans un plat , à part, présentez le poisson poché, et dans un bol, proposez le bouillon ; Prélevez un peu de bouillon que vous reléverez de harissa et proposez-le dans un bol, parsemez de coriandre hachée. Au moment de servir, commencez par la semoule, puis les légumes, ajoutez le poisson, une petite louche de bouillon, puis ... une cuillerée d'huile d'ARGAN pour arroser le tout. Manger sans tarder et régalez-vous, c'est exquis !!!

COUSCOUS AU POISSON

LE PAK CHOY

Ce légume est très semblable à nos bettes à cardes, son cousin européen, mais son goût est bien plus doux , n'hésitez pas à le cuisiner et à vous régaler. Son nom signifie " cuillère à soupe" à cause de la rondeur de ses feuilles ! Il est très peu calorique ( moins de 15 kcal pour 100 gr), il est composé à plus de 95% d'eau et il est riche en sodium. Il est de la même famille que les choux dont il a la saveur ( plus subtile, plus douce). Vous le trouverez toute l'année sur vos étals, mais il est à son meilleur en été. Il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du frigo, mais attention, pas trop longtemps tout de même!!! Il se prête à de multiples préparations ( soupes, poêlées, quiches etc...). Il a acquis une très grande popularité en Amérique du Nord ces dernières années où on lui reconnaît de multiples vertus.
Je vous propose ma version: cuit à la vapeur et sauté au wok à la "mode espagnole". Vous pouvez l'accomoder à votre guise, le déglacer à la sauce soja, l'accompagner de petits légumes ou de poissons, de crevettes...

PAK CHOY ou BOK CHOY AU WOK

Le PAK CHOY est un légume d'origine chinoise, proche parent de nos bettes à cardes et dont le goût est très fin, les tiges étant légèrement sucrées. Il se cuisine très simplement, cuit à la vapeur une dizaine de minutes, puis dans un wok, faire chauffer 2 c à S d'huile d'olive, faire revenir un oignon haché, 2 ou 3 gousses d'ail également hachées, laisser à peine prendre couleur, ajouter 1 cuillère à soupe de pimenton ( paprika doux), baissez immédiatement le feu pour éviter de brûler le paprika, puis ajoutez les pak choy, mélangez bien, verser le jus d'un citron puis un fond de verre d'eau. Laisser revenir l'ensemble 5 minutes sur feu moyen, salez et poivrez ( poivre de sichuan), servir avec du riz ou du pain, tout simplement. C'est exquis !

LASAGNES AUX EPINARDS ET DEUX SAUMONS

Ingrédients: épinards surgelés en branche, 1 paquet de lasagnes, 1 gros oignon ou 2 moyens, 2 beaux pavés de saumon + 3 ou 4 tranches de saumon fumé,1 ou 2 gousses d'ail, un peu de purée de tomate, environ 30 gr de raisins secs, thym, poivre, sel, huile d'olive, fromage conté du Jura râpé ( environ 2 sachets), sauce béchamel : 40 gr de bon beurre ( bio!), 3 ou 4 cuillerées à soupe de farine, 1 litre de lait, sel, poivre, muscade. Préparation: Préparez une béchamel en faisant fondre doucement le beurre dans une casserole sans le brûler; ajoutez la farine en pluie, bien laisser mousser et ajouter d'un coup le lait froid. Salez et poivrez, muscadez et tournez jusqu'à épaississement. Laissez cuire quelques minutes et réservez. Dans un faitout, dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir sur feu moyen l'oignon émincé. Lorsqu'il commence à colorer, ajoutez l'ail et le saumon frais ( les pavés) coupés en petits cubes. Laissez rissoler l'ensemble un instant et ajoutez les épinards, le sel, le poivre et le thym.Couvrez et attendez que les épinards aient rendus l'eau . Otez le couvercle et laissez le liquide s'évaporer. Ajoutez alors les raisins secs et rectifiez l'assaisonnement.Laissez cuire et réservez. Dans un plat à gratin, mettez dans le fond, 1 ou 2 C à S de purée de tomate ( pour éviter que les lasagnes attachent), puis tapissez le fond du plat avec les rectangles de pâte. Parsemez la couche de pâte avec un tiers des épinards au saumon, nappez avec une louche de béchamel, parsemez de conté et émiettez du saumon fumé sur le dessus. Recomposez une couche de rectangles de lasagnes, puis le second tiers des épinards, la louche de béchamel, le conté râpé et le saumon fumé. Puis enfin une dernière couche de pâte, le dernier tiers d'épinards, la béchamel restante, un peu ( très peu) de purée de tomate et couvrez d'une bonne couche de conté râpé. Mettez dans le four préchauffé 180°C pendant 40 minutes environ. Eteignez le four et laissez reposer les lasagnes encore 20 à 25 minutes avant de servir, elles n'en seront que meilleures et se tiendront parfaitement bien!

QUICHE SANS PÂTE AUX LEGUMES

C'est la quiche la plus savoureuse et la plus tendre au monde! Elle est légère, diététique, succulente, il faut absolument l'essayer. Ma version comprend tous les légumes que j'aime: oignon, poivrons rouges et verts, courgette et....raisins secs!!!

INGREDIENTS:

100 gr de farine, 3 oeuf, 1/2 litre de lait , 1 gros oignon émincé finement, 1 courgette coupée en dés, 1 poivron vert et 1 poivron rouge coupés en dés + 1 poivron rouge grillé au four, pelé et débité en fines lanières, 10 gr de raisins secs, sel et poivre, une pointe de muscade, une autre pointe de thym, et 50 gr environ de gruyère ( ou conté ou emmental) râpé. J'oubliais: il faut aussi 2 cuillères à soupe d'huile d'olive!!!

RECETTE:

Faire rissoler doucement l'oignon dans les cuillerées d'huile d'olive et ajoutez les dés de poivrons rouges et verts. Salez et poivrez, laisser revenir le tout ( couvrez un instant, la vapeur va cuire et attendrir les légumes) . Otez le couvercle et laissez compoter en ajoutant alors la courgette et les raisins secs. Aromatisez avec le thym ( ou ce que vous aimez). Dans un saladier, battez ensemble la farine, les oeufs et le 1/2 litre de lait . Salez légèrement, poivrez et muscadez.Versez la préparation aux légumes dans la préparation liquide et mélangez bien à la cuillère en bois. Versez dans un moule ( le mieux , ce sont les moules en silicone, pas besoin de les huiler!), décorez avec les lanières de poivron rouge grillé et parsemez les 50 gr de fromage de votre choix. Mettre au four préchauffé, 180°C, pendant environ 30 à 40 minutes. Servir chaud ou froid ( c'est encore meilleur!) avec une salade.

Buen provecho!

PASTEL D'AUBERGINE

Voici une de mes recettes favorites , le " pastel" d'aubergine. Il vous faut pour 4 personnes :

4 aubergines, 1 poivron vert et 1 poivron rouge, 1 gros oignon, 1 ou 2 gousses d'ail, une demi boîte de tomates pelées , persil et aneth ( frais ) , raisins secs ( environ 10 gr ) ,sel, épices et aromates au choix, un peu d'eau, huile d'olive( d'excellente qualité !).

Coupez les aubergines dans le sens de la longueur et faites les légèrement dorer à l'huile d'olive, puis laissez-les bien s'égoutter sur du papier absorbant ou sur un torchon épais.

Dans une poêle, faites revenir dans 2 c à soupe d'huile, l'oignon émincé, l'ail haché, les poivrons coupés en tout petits dés. Lorsque les légumes ont bien compoté, ajoutez la demi boîte de tomates , salez et ajoutez les épices et aromates que vous aimez ( origan, poivre de Cayenne, basilic, thym, etc...), ajoutez les raisins secs et éventuellement un peu d'eau et laissez cuire à feu moyen jusqu'à totale évaporation du liquide. La sauce doit être crémeuse et onctueuse ( surtout pas liquide!). Ajoutez alors le persil et l'aneth bien hachés ensemble et mélangez bien quelques secondes. laissez reposer.

Prenez les longues bandes d'aubergines égouttées et tapissez-en un ramequin en laissant les bandes dépasser vers l'extérieur. Garnissez l'intérieur du ramequin tapissé d'aubergine avec la farce à l'oignon et poivrons et rabattez les bandes qui dépassaient pour recouvrir entièrement la farce. Posez sur le dessus une petite sous-tasse de manière à tasser la composition. Placez les ramequins dans le frigo et laisser quelques heures. Se déguste froid, avec une sauce composée de yaourt, d'un citron pressé, d'une gousse d'ail pilée au mortier avec une pincée de sel, d'un peu de paprika ( pimenton de la Vera) et de menthe sèche broyée sur le dessus. UN PUR REGAL !!!

LAS EMPANADILLAS

AH Las Empanadillas !!!

C'est un chausson exquis, d'origine espagnole, que l'on prépare souvent pour écouler un reste de poulet, de poisson ou de ratatouille. Bref, c'est un mets de pauvre au départ mais oh combien délicieux!!!

Ici, je les ai réalisées avec de la ratatouille espagnole : EL PISTO. Cette ratatouille est simplissime à faire : vous émincez un gros oignon et le faites revenir dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive puis vous rajoutez un ou deux gros poivrons verts coupés en petits dés. Bien rissoler l'ensemble et ajoutez une courgette ( non épluchée) détaillée également en petits dés puis une aubergine bien détaillée de la même manière. Faites sauter un instant et verser environ 300 grames de tomates( pelées), du sel et du poivre fraichement moulu. Faites cuire une quinzaine de minutes à couvert, puis retirez le couvercle et laisser l'évaporation rendre la ratatouille onctueuse. Réservez et laissez refroidir. La ratatouille espagnole ( el pisto ) se mange chaude ou froide , avec du pain et des oeufs au plat, c'est une spécialité de LA MANCHA, la région de DON QUICHOTTE. Pour confectionner la pâte des empanadillas, il vous faudra:

250 grammes de farine , un demi verre d'huile ( d'olive, bien sûr !) , un verre d'eau, une bonne pincée de sel. Dans un saladier, versez la farine, faites un puits et versez-y le sel, l'huile et l'eau ( tièdie). Ramenez bien progressivement la farine vers le centre en travaillant la pâte jusqu'à la rendre homogène. Abaissez cette pâte sur un plan de travail fariné préalablement ( abaisse d'environ un demi centimètre). A l'aide d'un couvercle ou d'un emporte-pièce rond, formez autant de cercles que possible et mettez au centre de chaque cercle une cuillèrée de ratatouille bien refroidie ( de la veille c'est l'idéal). Rabattez les cercles pour former les chaussons et posez-les sur une tôle à four graissée ou équipée d'une feuille de papier sulfurisé. Passez sur les empanadillas, un jaune d'oeuf battu mélangé à un mince filet d'eau. Parsemez d'un tout petit peu de fromage râpé ( celui que vous aimé, le manchego bien sec est ici conseillé ). Enfournez ( dans un four préchauffé , eh oui !!!) à 180°C pour environ 25 à 30 minutes. Les empanadillas doivent être bien dorées, elles se mangent chaudes ou froides ( froides, elles sont encore MILLE fois meilleures!) accompagnées d'une tendre salade verte.

BON APPETIT !

REPAS DOMINICAL : l'assiette végétarienne

sur un lit de crudités : chou blanc émincé, endives, radis, champignons de Paris, maïs ( bio!) en grains, des légumes cuits à la vapeur : brocolis et courgettes ,et une sauce au yaourt : moutarde à l'ancienne, 1 yaourt, 1c à s d'huile, sel et ciboulette hachée. J'ai ajouté une cuillère à café de graines de tournesol et une grosse tranche de camembert allégé ( on peut remplacer par du chèvre ou de la mozzarella), puis le sublime et irremplaçable HOUMMOUS dont voici la recette: 250 gr de pois-chiche trempés la veille 1c à s de tahin ( pâte de sésame) 1 gros citron bien juteux 2 gousses d'ail 4 c à s d'huile d'olive ( vierge, 1ère pression à froid ) un peu de jus de cuisson des pois-chiches sel et ...une pincée de paprika préparation: égouttez les pois-chiches trempés la veille et mettez-les à cuire dans une cocotte dans 1 litre d'eau. Cuire doucement pendant environ une heure et demi. dans un robot-mixeur, mettre les pois-chiches cuits, les gousses d'ail ( entières), la cuillerée ( à soupe) de tahin, le sel, l'huile et une à deux cuillères à soupe de jus de cuisson des pois-chiches ainsi que le jus d'un citron bien dodu et juteux à point. Mixez l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance crémeuse , rajoutez s'il faut du jus de cuisson ou du citron. Décorez avec du paprika et un filet d'huile d'olive . Vous pouvez, à l'aide de deux cuillères à soupe, confectionner des quenelles de hoummous que vous disposerez sur l'assiette végétarienne, comme je l'ai fait pour notre déjeuner. J'ai aussi réalisé des petits pains ronds au yaourt ( avec la machine à pain) pour accompagner et compléter l'assiette végétarienne mais on peut aussi cuire du riz ou de l'orge ou encore du quinoa...

L'ASSIETTE VEGETARIENNE

PRASA KOTCHA

PRASA KOTCHA ( poireaux cuits à l'étouffée)

Recette issue de la cuisine judéo-espagnole ( Turquie ou grèce), voici la version familiale: 2 ou 3 gros poireaux, 2 ou 3 belles carottes et 2 ou 3 pommes de terre moyennes. Une branche de céleri, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, sel et thym, 1 citron. préparation: Lavez et coupez les légumes en tronçons d'environ 2 cm et les mettre dans un faitout. Ajoutez la feuille de laurier, la gousse d'ail écrasée du plat d'un couteau, le sel, le thym et un demi verre d'eau + le jus d'un gros citron. Mettre à cuire sur feu très doux pendant 20 minutes ( après l'ébullition) et à couvert puis enlevez le couvercle et laisser le jus s'évaporer doucement encore environ 15 minutes. Servez tiède en arrosant d'un généreux filet d'huile ( de votre choix) et d'encore quelques gouttes de jus de citron. Accompagné de pain complet ou et d'un poisson, ce plat est tout simplement DELICIEUX !!!