mardi 31 mars 2009
PROMENADE MEDITATIVE
Une surprise pour ma Maman
samedi 28 mars 2009
QABILI PALAO
mercredi 25 mars 2009
PALAO ET SES LENTILLES DU PUY
C'est une recette de riz à l'afghane, il en existe tellement que celle-ci est une des plus basiques. Le riz est cuisiné selon la méthode sâf, qui consiste à faire subir une première cuisson dans une grande quantité d'eau salée, puis d'égoutter le riz, d'ajouter le mélange d'eau ( ou bouillon), d'huile, d'épices et de finir la cuisson sur un feu très très doux ( ou au four).Dans cette recette j'ai mélangé le palao à des côtes de blettes et des cranberries séchées. Je l'ai accompagné de lentilles vertes du Puy, en ragoût végétarien.
Les ingrédients nécessaires pour le palao : pour 2 ou 3 personnes : 200 gr de riz long basmati, 50 ml d'huile de tournesol,10 cl d'eau, 2 c à café de sucre,2 cc de tchâr masâla ou du cumin en poudre, eau pour cuisson et sel.
Les côtes de blettes ont été cuites à la vapeur et rissolées à la poêle dans une cuillerée d'huile et une gousse d'ail écrasée.J'ai terminé leur cuisson en ajoutant un bon filet de citron, du sel et du poivre noir.J'ai aussi incorporé du blé germé ( une cuillère à soupe) , mais c'est tout à fait facultatif.
Les lentilles ont cuit à l'étouffée, très lentement, avec un peu d'algue kombu, une gousse d'ail non pelée, trois tomates séchées coupées en morceaux,un demi oignon piqué d'un clou de girofle, une pincée de thym, une cuillère à café de paprika doux, un filet d'huile d'olive. Les saler en fin de cuisson. Elles doivent être onctueuses.
Il existe deux méthodes pour cuire le riz afghan : la méthode DAMPÔKHT, et la méthode SÂF. la première consiste à cuire le riz avec juste assez d'eau ou de bouillon dans lequel on ajoute les épices et l'huile. Après absorption du liquide ,on termine la cuisson à feu très doux, sur le feu ou le four. La méthode SÂF, celle que j'ai choisie ici, est une autre méthode. Voici sa réalisation:
Bien laver le riz dans plusieurs eaux ( tiède) jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Remettre de l'eau ( froide) et laisser tremper au moins deux heures, plus si possible. Dans une casserole, mettre les cuillerées à café de sucre et faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Retire alors la casserole du feu et ajoute , en faisant très attention aux éclaboussures, 10 cl d'eau, puis l'huile, les épices et du sel. Bien brasser sur feu doux pour amalgamer et garder au chaud. Egoutter le riz et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes MAXIMUM. Egoutter le riz sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. Remettre le riz dans une cocotte qui ferme bien. Verser le mélange d'eau/ sucre/huile et épices et brasser soigneusement. Couvrir la cocotte et mettre soit au four à 150 °C ( th.2) pendant 30/35 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps. J'ai parsemé ce riz de gomasio juste avant de servir.
samedi 21 mars 2009
HAFT MEWÂ OU LES 7 FRUITS DE NOROUZ
mercredi 11 mars 2009
SALADE AUX ORTIES
vendredi 6 mars 2009
TARTE AUX ENDIVES ET GORGONZOLA
Tu dois absolument essayer cette tarte, pas très connue et pourtant succulente et inoubliable.
L'alliance de l'endive braisée et du gorgonzola si crémeux et riche en goût donne un résultat exceptionnel et étonnant.
J'ai utilisé du pécorino pour gratiner le dessus , je n'ai pas regretté cette idée, la croûte formée par ce fromage de brebis au caractère unique était d'un parfum et d'une saveur aussi exaltants que l'Italie d'où provient ce fromage, proche cousin du parmesan.
Pour faire cette tarte ( pour 6 personnes), il te faut : 300gr de farine d'épeautre, une pincée de sel, une c à soupe d'huile d'olive et de l'eau froide ( pour former la pâte brisée); il faut aussi 5 ou 6 grosses endives, 1 gros oignon, 2 gros oeufs, une briquette de crème de soja, sel , poivre, thym, curry ( une belle pincée), 150 gr de gorgonzola et 60 gr de pécorino.
Commence par faire la pâte brisée : dans un saladier, dispose la farine, forme un puits et ajoute le sel et l'huile, verse ensuite l'eau froide en quantité suffisante pour former une pâte homogène et malléable ( rajoute de la farine si elle colle). Sur un plan fariné, abaisse cette pâte au rouleau et fonce un moule à tarte avec l'abaisse ainsi faite.Pique le fond avec une fourchette et réserve dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Maintenant, pense à préchauffer le four à 180°C ; puis, dans une poêle, mets environ deux belles cuillerées à soupe d'huile d'olive et , sur feu moyen, fais revenir les endives et l'oignon que tu auras soigneusement émincés. Pour émincer les endives, c'est facile : coupes-les en deux, puis coupe le trognon dur en V, à partir de la base. Voilà, tu peux les émincer et les faire rissoler doucement, sur feu moyen , pendant environ 10 minutes. N'oublie pas de saler, poivrez, d'ajouter une bonne pincée de thym et de curry. Remue délicatement la préparation avec une cuillère en bois, ne laisse pas trop brunir, juste à peine blondir. C'est joli et ça sent rudement bon n'est-ce pas? Arrête la cuisson et réserve. Le temps que ça tiédisse un peu, dans un grand bol, casse les deux oeufs entiers, ajoute le sel, la briquette de crème de soja et fouette vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux .Reprends le fond de tarte et verse les endives/oignon braisés sur toute la surface. Verse par dessus la crème de soja aux oeufs . C'est le moment de recouvrir entièrement la tarte du gorgonzola émietté, puis du pécorino râpé. Les fromages vont fondre ensemble dans la chaleur du four et se mêler subtilement aux endives qui attendent...
Tu laisses cuire environ 35 à 40 minutes , la croûte doit être dorée et l'odeur qui embaume la cuisine doit impérativement aussi embaumer ton coeur.
Tu peux la manger tout de suite, encore fumante et ...coulante ( miam miam), tu peux attendre qu'elle refroidisse et la manger goûlument sans te brûler. Je te recommande d'accompagner cette divine tarte d'une salade verte, une romaine par exemple, assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique de Modène. C'est à se damner...parole de ... Barbara !