SALADE AUX ORTIES

Je te présente un saladier plein d'orties !!!

Oui oui, plein de jeunes feuilles d'orties ! Tu ne me crois pas?

C'est pourtant la vérité ! je les ai cueuillies ce matin, de bonne heure, à la fraîche comme on dit, et je les ai nettoyées dans plusieurs eaux. la dernière eau de rinçage était largement citronnée. Je n'ai gardé que les feuilles, les tiges ne se prêtent pas à la recette de cette succulente salade.

Pour les autres ingrédients , tu auras besoin de :

un chou pointu très tendre, 1/2 bulbe de fenouil, 1 petit oignon,1 carotte,4 ou 5 noix. La sauce est composée d'environ deux cuillères à soupe de fromage blanc maigre, du jus d'1/2 citron, d'1 c à café de moutarde, de sel ,d'1 gousse d'ail râpée, d'une petite rasade de vinaigre de cidre et d'une cuillerèe à soupe d'huile de sésame. J'ai rajouté enfin une cuillère à café de câpres .

La recette est d'une simplicité enfantine:

Dans un saladier, tu dispose des lanières finement émincées de chou tendre, des bâtonnets (julienne) de carotte, un émincé de fenouil et les rondelles fines du petit oignon.Tu rajoutes, bien-sûr, l'ingrédient vedette : les feuilles d'orties. Puis, tu prépares la sauce: dans un bol, tu verses deux cuillères à soupe de fromage blanc . Rajoute une gousse d'ail hachée ou râpée, une bonne pincée de sel, une cuillère à café de moutarde, le jus d'1/2 citron, la cuillerée d'huile de sésame et la rasade de vinaigre de cidre.Avec un fouet, émulsionne bien tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une sauce très onctueuse. Casse 4 ou 5 noix et disposes-les avec les crudités. Verse la sauce sur cette salade exquise et mélange bien avec les cuillères en bois.

Tu peux dresser sur une assiette et servir avec une épaisse tranche de pain complet.

ATTENTION!

Pendant la cueuillette des orties et leur " toîlette" , ne pas oublier de mettre des gants en latex épais, j'insiste : EPAIS!

Une fois lavées et assaisonnées, les orties sont aussi inoffensives que des épinards.

Ne te prive surtout pas d'en manger, c'est un aliment très riche en fer, aux vertus dépuratives ( qui aide à éliminer les toxines de ton organisme), et qui ne coûte évidemment pas cher du tout !!!

Joyeux appétit !

SARDINES A L'ESCABECHE

Voici une de mes façon favorites d'accomoder les sardines. La sauce escabeche se compose d'huile, d'ail, de pimenton ( le paprika), de vinaigre et de vin blanc à parts égales et d'un peu de tomate concentrée si vous le souhaitez. On y ajoute des aromates : le laurier, le thym et des épices telles que le cumin, le poivre, le clou de girofle ( pas indispensable du tout). Voici ma recette:

Bien vider et nettoyer 1 kilo de sardines, les étêter et les sècher correctement sur du papier absorbant. Les faire frire dans de l'huile d'olive et les faire égoutter. Dans la poêle, avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faire revenir 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 2 feuilles de laurier émiéttées, un peu de persil haché . Ajoutez une cuillère à soupe de pimenton ( ou un peu moins!) et versez une bonne tasse ( 1,5dl) de vin blanc sec et une même quantité de vinaigre ( de vin blanc, dans ma recette). Je rajoute une cuillère à café de concentré de tomate . Laissez cuire cinq minutes à feu moyen et fenêtres grandes ouvertes !!!

Dans un plat, disposez les sardines égouttées et versez par dessus la sauce escabèche encore chaude. Laisser doucement revenir à température ambiante, couvrez et placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Cette méthode permet de bien conserver les sardines que vous pourrez déguster sur plusieurs jours. C'est extrèmement bon et on trempe volontiers une tonne de pain dans la sauce !!! Cette sauce convient aussi pour préparer les moules à l'escabèche .

SARDINES A L'ESCABECHE

salade de betteraves "Barbara"

Cette salade est très simple à réaliser. Il vous faut deux betteraves cuites, 1 oignon blanc, un joli morceau de topinambour,du persil plat,de la menthe ( déshydratée ou fraiche), 1 gousse d'ail,200gr de fromage blanc onctueux, sel et paprika.

Coupez les betteraves en dés et râpez le topinambour,ciselez le persil et hachez menu l'oignon. versez le tout dans un saladier. Dans un bol, versez le fromage blanc. Pilez au mortier une gousse d'ail et une bonne pincée de gros sel et versez sur le fromage blanc. fouettez bien l'ensemble en ajoutant éventuellement quelques gouttes de citron ou d'eau. versez sur les betteraves et bien mélanger. Parsemez sur le dessus de la menthe séchée et une belle pincée de paprika .

salade de betteraves "Barbara"