C'est une recette simple et économique, que l'on peut décliner à l'infini suivant les légumes dont nous disposons et que nous souhaitons utiliser. On peut le préparer végétarien ou non, incorporer des fruits secs ( ici, j'ai mis des pruneaux d'Agen), du poisson, du poulet...Je l'ai réalisé ultra simple, avec des carottes, des courgettes, des oignons,des pois-chiches et des pruneaux. Nous nous sommes régalés. La graine de "maftoul" est également intéressante pour réaliser des salades , sa saveur est plus marquée que celle de la semoule , en Palestine on sert cette succulente céréale avec des légumes et du poulet. Voici ma version.
Ingrédients : 1 tasse de maftoul par personne , 1 c à s d'huile d'olive, sel, 1 cà s de cannelle
ingrédients du bouillon végétarien: 2 c à s d'huile d'olive vierge extra ,1 ou 2 gros oignons,2 gousses d'ail, 2 ou 3 tomates bien mures,4 petites carottes coupées en morceaux, 3 courgettes et 4 pruneaux,1 petite boîte de pois-chiches, sel, poivre, curcuma,cumin en poudre, cannelle, 1 bouquet de persil plat ou de coriandre.
réalisation:
Dans une cocotte, faire revenir dans 2 c à s d'huile d'olive , les oignons finement émincés. Ajoutez les carottes coupées en gros morceaux et faire rissoler un instant, coupez les tomates bien mures en quatre ( avec la peau) et ajoutez-les, salez et poivrez et versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez alors les épices et les pois-chiches égouttés et laissez cuire à couvert, sur feu doux, pendant environ 20/25 minutes. Ajoutez les courgettes et les pruneaux, rectifiez l'assaisonnement et cuire encore à couvert , environ 15/20 minutes. Otez le couvercle et incorporez le bouquet de persil plat ou coriandre haché fin. Laissez cuire 5 minutes à découvert. Arrêtez la cuisson et laissez reposer quelques minutes.
Pour le " maftoul":
Dans un cuiseur vapeur, versez dans le panier les tasses de maftoul et ajoutez une tasse d'eau par tasse de maftoul. Couvrez et laissez cuire à pleine vapeur jusqu'à complète absobption de l'eau par le maftoul. Versez celui-ci dans un plat aéréz-le à l'aide d'une fourchette, salez ( très légèrement), versez l'huile d'olive et le curcuma, mélangez en roulant le grain à la main ou à la fourchette.
Présentation:
Disposez le maftoul au centre d'un grand plat et , en alternance, tout autour, des carottes et des courgettes. Disposez les pruneaux et les pois-chiches sur le dessus, au centre. Versez une louche de bouillon sur le maftoul et présentez le bouillon à part, dans une soupière.
REGALEZ-VOUS !
