GRATIN DE COUSCOUS A LA COURGE

Lorsque je suis fatiguée et que je désire me réconforter avec un plat aussi doux qu'une caresse venue d'Orient, alors je prépare cette recette. Les ingrédients sont , pour 4/5 personnes : - 250 gr de couscous gros grains ( ou boulgour ou quinoa...), moi je suis très "couscous"! - 1 kg de courge ( environ, moi je fais tout au PIF) -huile d'argan - un oignon et une gousse d'ail - une grosse poignée de raisins secs - épices : cumin, ras el hanout, curcuma, une pointe de piment ( une bonne pointe !!!) - sel et poivre - environ 100 grammes de fromage gruyère râpé ( ou du comté, c'est encore meilleur) Cuire d'abord la semoule comme indiqué sur le paquet, ajouter une grande cuillerée à soupe d'huile d'argan en fin de cuisson, sel et poivre, mélanger et réserver. Couper la courge en petits morceaux et faire cuire à la vapeur pendant environ vingt minutes. Ajouter les raisins secs à la courge pendant les cinq dernières minutes de cuisson. Egoutter et écraser la courge à la fourchette ( avec sa peau si issue de l'agriculture biologique), rajouter les raisins secs et les épices. Hacher l'oignon et l'ail et les incorporer à la courge, bien mélanger, saler et poivrer. Dans un plat à gratin légèrement huilé, superposer une couche de semoule, puis la courge assaisonnée, et une dernière couche de semoule. Parsemer de fromage gruyère ou comté râpé et mettre dans un four préchauffé TH. 180/200°C pendant environ vingt à trente minutes, jusqu'à ce que le dessus du gratin soit bien doré. Laisser reposer encore une vingtaine de minutes sur la table, avant de servir avec une salade verte. Et si je souhaite que le réconfort soit total, j'accompagne ce gratin d'un grand verre de sirop de rose... Comme le bonheur est simple !

GÂTEAU CHOU-FLEUR / BROCOLIS / CAROTTES

C'est une recette très simple, délicieuse,que l'on peut varier à l'envie et qui est d'une légèreté étonnante. Normalement,les couches successives de chou-fleur ( blanc),de brocolis ( vert) et de carottes ( orange!) doivent être bien apparentes et d'épaisseur identique, ce qui donne une terrine aux trois couleurs, aussi jolie que savoureuse.Pour la réalité de mon gâteau aux trois légumes, il en fut autrement, et le chou-fleur domina largement ses deux voisins du dessus.On aperçoit le discret brocoli, mais on ne distingue plus guère la carotte, logée au sommet, recouverte de fin paprika et de sarriette émiéttée. Tant pis, c'était exquis, nous nous sommes régalés d'une grosse part de ce gâteau, dont le coulis accompagnateur fut une sauce tomate onctueuse et parfumée...

Les ingrédients :

1chou-fleur, des brocolis et des carottes, 3 briquettes de crème de soja,lait de soja, sel, poivre, épices au goût, agar-agar ( 3 c à c ).

Réalisation:

Cuire les légumes à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Séparément, les réduire en purée ( grille fine) et assaisonner chaque purée selon le goût. Pour ma part : carottes/cumin ; brocolis/basilic; chou-fleur/curry . Dans une casserole, porter à ébulition la crème de soja et rajoutez-lui l'agar-agar dilué dans un verre de lait de soja. Laisser cuire une minute et rajouter sur les légumes ( répartir en trois "doses").

Mélanger bien chaque purée de légume pour qu'elle soit bien onctueuse. Dans un moule à gateau en silicone, verser les différentes purées en couches superposées et laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Préparer une sauce tomate et mixer jusqu'à l'obtention d'un coulis onctueux. Assaisonner et réserver. Au moment de servir , découper des parts de gâteau et napper du coulis de tomate , froid ou chaud.

Cette recette constitue une entrée légère mais peut se manger aussi en plat principal, accompagné d'une salade de riz ,par exemple.

J'ai saupoudré le dessus d'un peu de paprika doux et de sarriette séchée, juste émiettée.

FETA AU FOUR ET TOMATES CERISES( BOUYOURDI)

Je n'ai pas pu m'empêcher de faire cette recette , découverte dans le blog superbe d'une passionnée de cuisine saine et délicieuse :http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

Nous nous sommes régalés ! On refera cette recette succulente, simple et remarquablement colorée du carmin des tomates, du jaune éclatant des zestes de citron , de l'or légèrement verdâtre d'une huile d'olive choisie d'une qualité vierge ,première pression à froid ( et biologique!),du vert tendre et printanier de l'origan , du brun puissant des grains de poivre fraîchement moulu...J'ai énoncé là tous les ingrédients qui constituent la recette. Non, il manque l'élément central, essentiel : le fromage FETA .

N'hésite pas à l'acheter d'excellente qualité, provenant de son pays d'origine, la Grèce. C'est un fromage au lait de brebis, un fromage rustique, goûteux, au caractère bien affirmé. Il faut d'entrée le soigner avec des ingrédients amis, qui viendront exalter sa saveur singulière de leurs parfums méditerranéens. Comme le suggère Inmaculada (Adi) dans son blog , accompagne ce festin d'un bon verre de vin rouge ( un sang d'Hercule?) ou d'une bière bien fraîche et de pain grillé ( ou non )!

Réalisation:

Préchauffe le four à 200°C

installe un fromage entier ( environ 200 gr) Féta dans un plat allant au four. Râpe le zeste d'un citron sur le dessus du fromage, puis une gousse d'ail hachée très finement et verse une généreuse rasade d'huile d'olive.

Ajoute une timide pincée de sel ( fromage déjà salé, attention!), saupoudre de poivre du moulin fraîchement moulu et d'une belle pincée d'origan séché.

Maintenant, rajoute 8 ou 10 tomates cerises mures à point. Ecrase-les délicatement entre tes doigts avant de les disposer sur le fromage et tout autour. Couvre hermétiquement le plat à four avec du papier aluminium et enfourne pendant 30 minutes.

Retire le papier aluminium et poursuis la cuisson pendant 10 minutes en veillant à ce que le fromage ne brûle pas sur le dessus.

Sers immédiatement sur des toasts de pain et parsème éventuellement de persil haché.

A ta bonne santé, à ton bon plaisir !

http://panyvarios.blogspot.com/2009/04/queso-feta-al-horno-bouyiourdi-baked.html

SALADE DE FRAISES A LA FLEUR D'ORANGER

Exquise parmi toutes, cette rafraîchissante salade de fraises est délicatement parfumée à l'eau de fleur d'oranger , au citron et à l'orange.

Présenter avec des zestes de citron confits,c'est du plus bel effet et c'est un régal !

Pour 6 personnes:

500 gr de fraises, un citron non traité, 1 cuillère à soupe de vinaigre de pomme ( ou de vin), 100 gr de sucre complet de canne,10 cl de jus d'orange et 5 cl d'eau de fleur d'oranger.

Lave et équeute soigneusement les fraises. Coupe les en trois ou quatre et mélange les avec le vinaigre et le sucre. Réserve pendant une heure au frais.

Prélève le zeste de citron, hache le et mets-le dans une casserole;couvre-le d'eau.Ajoute 50 gr de sucre en poudre et une cuillère à soupe de jus de citron. fais cuire doucement pendant 10 minutes. Réserve.

Mélange le jus d'orange et l'eau de fleur d'oranger. Verse sur les fraises et réserve encore une heure au frais.

Sers parsemé de zestes confits.

Cette recette est tirée du livre d'Andrée Maalouf et Karim Haïdar : Cuisine Libanaise d'hier et d'aujourd'hui. (Albin Michel).

Je te laisse déguster.

Bon appétit !

COURONNE DE PÂQUES

Aujourd'hui, j'ai fait la brioche de Pâques et je lui ai donné une forme de couronne, au centre de laquelle seront placés les oeufs de toutes les couleurs qui caractérisent la fête de Pâques.C'est une recette facile à préparer mais qui demande un temps de repos d'environ 4 h30 .

Pour une brioche ( 8 personnes),il faut:

300 gr de farine tamisée, 150 gr de beurre ramolli, 5cl de lait tiède,60 gr de sucre en poudre,3 oeufs, 1 sachet (9 gr) de levure sèche de boulanger, des noisettes concassées (30gr) et deux pincées de sel. Pour parfumer cette délicieuse brioche, au choix : une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger ou une cuillère à café d'eau de rose .

Réalisation:

1: Préparation du levain: Dans un bol contenant les 50 gr de farine tamisée, ajoute le sachet de levure sèche de boulanger et les 5 cl de lait tiède. Mélange et réserve .

2: Mélange: Verse les 250 gr de farine restant dans un saladier. forme un puits et ajoute les 3 oeufs, les 60 gr de sucre en poudre et les 2 pincées de sel. Mélange et forme une boule de pâte. Laisse reposer 30 minutes dans un endroit tiède.

3: Finition de la pâte: Incorpore le levain dans la pâte. Découpe les 150 gr de beurre en dés et ajoute-les dans la pâte. Travaille cette pâte pendant 5 minutes au moins et couvre-la d'un linge. Laisse gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.

4: Façonnage: Forme un boudin de pâte et dispose-le en couronne sur une plaque de four beurrée et farinée ( ou dans un moule à baba !).

5: Temps de repos : Couvre d'un linge et laisse encore gonfler la pâte dans un endroit chaud ( abritée des courants d'air) ,pendant environ 2 h. Préchauffe alors le four à 180 °C ( th.6). Badigeonne le dessus de la brioche de jaune d'oeuf battu ( facultatif).

6: Cuisson: Saupoudre de noisettes concassées. Mets à cuire environ 20 minutes. Surveille attentivement la cuisson pour que la brioche ne noircisse pas. laisse refroidir sur une grille.

Dispose dans le creux du centre, des oeufs multicolores ou des oeufs en chocolat.

JOYEUSES PÂQUES !

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU CITRON

C'est un gâteau extra moelleux, souple, léger, à la saveur subtilement citronnée, à la texture fondante. Il est simple à faire, il est bon, il se laisse déguster après un repas, même copieux, ou à l'heure du thé, ou à n'importe quel moment, parce qu'il n'est ni lourd ni indigeste.

L'essayer, c'est l'adopter. J'ai trouvé la recette dans ce blog que j'aime visiter régulièrement :http://blogdecuisine.blogspot.com/

Je t'invite à y aller aussi, tu n' y découvriras que de bonnes recettes.

Bon, voici les ingrédients qu'il te faut pour faire ce gâteau:

3 petites pommes de terre, 75 gr de sucre de canne roux, 2 oeufs,1 c à soupe de fécule de pommes de terre, 1 citron: zeste et jus, 1 sachet de poudre levante ou 2 cc de bicarbonate de soude ( alimentaire).

Il te faut d'abord éplucher puis cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante, pendant 30 minutes. Ensuite, c'est le passage par le moulin à légumes ( grille fine) pour obtenir une purée. Ajoute le sucre et mélange bien à la cuillère en bois. Laisse refroidir et pendant ce temps, dans un bol, monte les blancs d'oeufs en neige ferme, avec une petite pincée de sel.

Ajoute les jaunes d'oeufs à la purée , ainsi que le zeste et le jus d'un citron non traité, la fécule de pomme de terre et la poudre levante. Avec une spatule, ajoute soigneusement les blancs en neige , et verse cette préparation dans un moule bien graissé ou en silicone.

Mets à cuire dans le four, préchauffé à th.6, pendant 50 minutes.

Laisse complètement refroidir avant de démouler et découper en morceaux.

Très bon appétit!

PROMENADE MEDITATIVE

La nuit est tombée, mais pour les profanes !

le visage de l'Ami rend ma nuit pareille au jour. Même si le monde entier devenait plein de ronces, Nous nous trouverions, à cause de l'Ami, parmi les fleurs. Que le monde soit détruit, ou bien qu'il soit prospère, Notre coeur est ivre et anéanti par le Bien-Aimé. La conscience du monde extérieur n'est qu'ennui : C'est l'inconscience qui est l'origine de toute confiance. (Ôdes mystiques) Jalal-ad Din Rûmi

Une surprise pour ma Maman

Coucou Mama, j'espère que ça ne te dérange pas trop, mais je voulais te faire une surprise alors j'ai publié depuis l'autre bout de l'europe une photo de mon haft mewa.

Et oui, parfois le paradis tient dans une assiète !

Te quiero.

Tu hija

QABILI PALAO

C'est le riz jaune avec carottes et raisins. Toujours une cuisson sâf, il faut pour 4 à 6 personnes:

500 gr de riz long ( basmati) ,1 dl d'huile , 4 cc de sucre , 3 dl d'eau ou de bouillon, 2 carottes, 100 gr de raisins secs sans pépins, 2 cc de tchâr masâla ( les 4 épices) ou de cumin en poudre, une petite pincée de curcuma ( ou safran), sel et poivre.

Rince le riz avec de l'eau tiède jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Laisse tremper le riz dans l'eau fraîche, pendant au moins deux heures ( plus si possible). Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle et mets les carottes ,coupées en julienne, à cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Ajoute les raisins secs et laisse blondir quelques minutes. Réserve.

fais bouillir une grande quantité d'eau avec une pincée de sel. Verse dans l'eau le riz égoutté et laisse cuire 2 à 3 minutes MAXIMUM. Egoutte le riz dans une grande passoire sous l'eau froide pour arrêter immédiatement la cuisson. Dans une cocotte, verse l'huile et le sucre et attends la caramélisation ( 2 ou 3 minutes). Lorsque le caramel devient brun foncé, retire la cocotte du feu et ajoute avec précaution, l'eau ou le bouillon, les épices et le sel. Remets sur le feu et verse le riz à l'aide de l'écumoire. Mélange bien au liquide et couvre la cocotte hermétiquement. place soit au four 150°c ( th 2) pendant environ 40 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps. Au moment de servir, chauffe doucement les carottes et les raisins et parsème sur le dessus du riz.

Tu peux ajouter des amandes grillées et concassées, ce ne sera que meilleur.

Ce riz peut aussi se préparer avec de la viande d'agneau mijotée et ajoutée au riz pour la cuisson " vapeur", mais j'ai choisi volontairement de publier uniquement la version végétarienne du Qabili Palao.

Noch-é djan ( bon appétit).

PALAO ET SES LENTILLES DU PUY

C'est une recette de riz à l'afghane, il en existe tellement que celle-ci est une des plus basiques. Le riz est cuisiné selon la méthode sâf, qui consiste à faire subir une première cuisson dans une grande quantité d'eau salée, puis d'égoutter le riz, d'ajouter le mélange d'eau ( ou bouillon), d'huile, d'épices et de finir la cuisson sur un feu très très doux ( ou au four).Dans cette recette j'ai mélangé le palao à des côtes de blettes et des cranberries séchées. Je l'ai accompagné de lentilles vertes du Puy, en ragoût végétarien.

Les ingrédients nécessaires pour le palao : pour 2 ou 3 personnes : 200 gr de riz long basmati, 50 ml d'huile de tournesol,10 cl d'eau, 2 c à café de sucre,2 cc de tchâr masâla ou du cumin en poudre, eau pour cuisson et sel.

Les côtes de blettes ont été cuites à la vapeur et rissolées à la poêle dans une cuillerée d'huile et une gousse d'ail écrasée.J'ai terminé leur cuisson en ajoutant un bon filet de citron, du sel et du poivre noir.J'ai aussi incorporé du blé germé ( une cuillère à soupe) , mais c'est tout à fait facultatif.

Les lentilles ont cuit à l'étouffée, très lentement, avec un peu d'algue kombu, une gousse d'ail non pelée, trois tomates séchées coupées en morceaux,un demi oignon piqué d'un clou de girofle, une pincée de thym, une cuillère à café de paprika doux, un filet d'huile d'olive. Les saler en fin de cuisson. Elles doivent être onctueuses.

Il existe deux méthodes pour cuire le riz afghan : la méthode DAMPÔKHT, et la méthode SÂF. la première consiste à cuire le riz avec juste assez d'eau ou de bouillon dans lequel on ajoute les épices et l'huile. Après absorption du liquide ,on termine la cuisson à feu très doux, sur le feu ou le four. La méthode SÂF, celle que j'ai choisie ici, est une autre méthode. Voici sa réalisation:

Bien laver le riz dans plusieurs eaux ( tiède) jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire. Remettre de l'eau ( froide) et laisser tremper au moins deux heures, plus si possible. Dans une casserole, mettre les cuillerées à café de sucre et faire fondre jusqu'à ce qu'il devienne brun foncé. Retire alors la casserole du feu et ajoute , en faisant très attention aux éclaboussures, 10 cl d'eau, puis l'huile, les épices et du sel. Bien brasser sur feu doux pour amalgamer et garder au chaud. Egoutter le riz et le faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes MAXIMUM. Egoutter le riz sous l'eau froide pour en stopper la cuisson. Remettre le riz dans une cocotte qui ferme bien. Verser le mélange d'eau/ sucre/huile et épices et brasser soigneusement. Couvrir la cocotte et mettre soit au four à 150 °C ( th.2) pendant 30/35 minutes, soit sur feu très doux pendant le même temps. J'ai parsemé ce riz de gomasio juste avant de servir.

HAFT MEWÂ OU LES 7 FRUITS DE NOROUZ

La voici cette fameuse recette des 7 fruits du nouvel-an perse, le HAFT MEWÂ, boisson traditionnelle apportant santé et bonheur jusqu'au printemps suivant. C'est à NOROUZ ( nouvel-an , fêté le jour de l'équinoxe de printemps) que se prépare cette recette à boire et à manger. Elle se déguste le matin au petit déjeuner ou à n'importe quel autre moment de la journée, c'est que du bonheur. même si l'eau se trouble, elle n'en demeure pas moins savoureuse, bien au contraire. Goûter cette boisson énergisante, c'est l'adopter,même en dehors de la fête du printemps. La recette est d'une très grande simplicité: il faut 7 fruits différents: 100 gr de raisins secs noirs et 100 gr de raisins secs blonds, 100gr de cerises séchées ( ou de cranberries), 100 gr d'abricots secs, 100 gr de pistaches ( non salées), 100 gr d'amandes et 100 gr de noix. Il faut aussi de l'eau de source, de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de rose et un peu de mélasse de grenade ( facultatif, produit du Liban ou d'Iran). Mets les noix , les amandes et les pistaches dans un saladier. Fais bouillir de l'eau et verse-la sur les fruits. Laisse macérer pendant 15 minutes dans l'eau bouillante et ensuite, émonde les fruits. Si c'est trop difficile pour les noix, ne les émonde pas, ce n'est pas indispensable ( achète des fruits "bios " si possible). Rince tous les fruits secs ( raisins etc...) à l'eau tiède et dispose les 7 fruits dans un grand saladier. Recouvre d'eau de source , à température ambiante, et fais dépasser de 5 cm environ le niveau des fruits. Ajoute un bouchon d'eau de fleur d'oranger, un bouchon d'eau de rose et une cuillère à café de mélasse de grenades. remue doucement à l'aide d'une cuillère en bois. recouvre d'un torchon propre et garde au frais au moins 48 heures. Sers avec un peu de jus dans des grandes coupes individuelles. Que cette salade de fruits du nouvel-an t'apporte la santé et la joie. noch-édjân!

SALADE AUX ORTIES

Je te présente un saladier plein d'orties !!!

Oui oui, plein de jeunes feuilles d'orties ! Tu ne me crois pas?

C'est pourtant la vérité ! je les ai cueuillies ce matin, de bonne heure, à la fraîche comme on dit, et je les ai nettoyées dans plusieurs eaux. la dernière eau de rinçage était largement citronnée. Je n'ai gardé que les feuilles, les tiges ne se prêtent pas à la recette de cette succulente salade.

Pour les autres ingrédients , tu auras besoin de :

un chou pointu très tendre, 1/2 bulbe de fenouil, 1 petit oignon,1 carotte,4 ou 5 noix. La sauce est composée d'environ deux cuillères à soupe de fromage blanc maigre, du jus d'1/2 citron, d'1 c à café de moutarde, de sel ,d'1 gousse d'ail râpée, d'une petite rasade de vinaigre de cidre et d'une cuillerèe à soupe d'huile de sésame. J'ai rajouté enfin une cuillère à café de câpres .

La recette est d'une simplicité enfantine:

Dans un saladier, tu dispose des lanières finement émincées de chou tendre, des bâtonnets (julienne) de carotte, un émincé de fenouil et les rondelles fines du petit oignon.Tu rajoutes, bien-sûr, l'ingrédient vedette : les feuilles d'orties. Puis, tu prépares la sauce: dans un bol, tu verses deux cuillères à soupe de fromage blanc . Rajoute une gousse d'ail hachée ou râpée, une bonne pincée de sel, une cuillère à café de moutarde, le jus d'1/2 citron, la cuillerée d'huile de sésame et la rasade de vinaigre de cidre.Avec un fouet, émulsionne bien tous ces ingrédients jusqu'à obtenir une sauce très onctueuse. Casse 4 ou 5 noix et disposes-les avec les crudités. Verse la sauce sur cette salade exquise et mélange bien avec les cuillères en bois.

Tu peux dresser sur une assiette et servir avec une épaisse tranche de pain complet.

ATTENTION!

Pendant la cueuillette des orties et leur " toîlette" , ne pas oublier de mettre des gants en latex épais, j'insiste : EPAIS!

Une fois lavées et assaisonnées, les orties sont aussi inoffensives que des épinards.

Ne te prive surtout pas d'en manger, c'est un aliment très riche en fer, aux vertus dépuratives ( qui aide à éliminer les toxines de ton organisme), et qui ne coûte évidemment pas cher du tout !!!

Joyeux appétit !

TARTE AUX ENDIVES ET GORGONZOLA

Tu dois absolument essayer cette tarte, pas très connue et pourtant succulente et inoubliable.

L'alliance de l'endive braisée et du gorgonzola si crémeux et riche en goût donne un résultat exceptionnel et étonnant.

J'ai utilisé du pécorino pour gratiner le dessus , je n'ai pas regretté cette idée, la croûte formée par ce fromage de brebis au caractère unique était d'un parfum et d'une saveur aussi exaltants que l'Italie d'où provient ce fromage, proche cousin du parmesan.

Pour faire cette tarte ( pour 6 personnes), il te faut : 300gr de farine d'épeautre, une pincée de sel, une c à soupe d'huile d'olive et de l'eau froide ( pour former la pâte brisée); il faut aussi 5 ou 6 grosses endives, 1 gros oignon, 2 gros oeufs, une briquette de crème de soja, sel , poivre, thym, curry ( une belle pincée), 150 gr de gorgonzola et 60 gr de pécorino.

Commence par faire la pâte brisée : dans un saladier, dispose la farine, forme un puits et ajoute le sel et l'huile, verse ensuite l'eau froide en quantité suffisante pour former une pâte homogène et malléable ( rajoute de la farine si elle colle). Sur un plan fariné, abaisse cette pâte au rouleau et fonce un moule à tarte avec l'abaisse ainsi faite.Pique le fond avec une fourchette et réserve dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Maintenant, pense à préchauffer le four à 180°C ; puis, dans une poêle, mets environ deux belles cuillerées à soupe d'huile d'olive et , sur feu moyen, fais revenir les endives et l'oignon que tu auras soigneusement émincés. Pour émincer les endives, c'est facile : coupes-les en deux, puis coupe le trognon dur en V, à partir de la base. Voilà, tu peux les émincer et les faire rissoler doucement, sur feu moyen , pendant environ 10 minutes. N'oublie pas de saler, poivrez, d'ajouter une bonne pincée de thym et de curry. Remue délicatement la préparation avec une cuillère en bois, ne laisse pas trop brunir, juste à peine blondir. C'est joli et ça sent rudement bon n'est-ce pas? Arrête la cuisson et réserve. Le temps que ça tiédisse un peu, dans un grand bol, casse les deux oeufs entiers, ajoute le sel, la briquette de crème de soja et fouette vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange onctueux .Reprends le fond de tarte et verse les endives/oignon braisés sur toute la surface. Verse par dessus la crème de soja aux oeufs . C'est le moment de recouvrir entièrement la tarte du gorgonzola émietté, puis du pécorino râpé. Les fromages vont fondre ensemble dans la chaleur du four et se mêler subtilement aux endives qui attendent...

Tu laisses cuire environ 35 à 40 minutes , la croûte doit être dorée et l'odeur qui embaume la cuisine doit impérativement aussi embaumer ton coeur.

Tu peux la manger tout de suite, encore fumante et ...coulante ( miam miam), tu peux attendre qu'elle refroidisse et la manger goûlument sans te brûler. Je te recommande d'accompagner cette divine tarte d'une salade verte, une romaine par exemple, assaisonnée d'huile de noix et de vinaigre balsamique de Modène. C'est à se damner...parole de ... Barbara !

TARTELETTES AUX POMMES

C'est une version individualisée de la tarte aux pommes.

Pour la pâte, il faut: 250 gr de farine ,une pincée de sel, une c à soupe d'huile et de l'eau froide .

Il faut aussi : 2 pommes, 2 verres de jus de pomme et 1/2 c à soupe de kouzou ( en magasins bios).

Réalisation:

Mélangez bien la farine, le sel , l'huile et assez d'eau pour obtenir une pâte à la bonne consistance. Etirez celle-ci et découpez-y des cercles pour foncer des moules à tartelettes individuels. Préchauffez le four à 180°C. Epluchez une ou deux pommes et découpez-les en petits cubes ( citronnez-les pour qu'ils ne s'occident pas). Remplissez les fonds de tarte avec les pommes et saupoudrez de vanille en poudre ( pas de sucre vanillé!) ou de cannelle, si vous préférez.

Faites cuire doucement pendant environ 25 à 30 minutes, le temps que la pâte cuise et que les pommes blondissent sans brûler.

dans une petite casserole, faite chauffer deux verres d'un excellent jus de pomme dans lequel vous aurez ajouté et dissous environ 1/2 c à soupe de kouzou. Laissez frémir jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et retirez du feu.

Appliquez un peu de cette préparation liquide, au pinceau, sur les tartelettes et laissez refroidir.

C'est un dessert léger et très sain que je vous recommande.

J'ai découvert cette recette de tarte aux pommes dans le site de l'association du Dr Kousmine :http://www.kousmine.fr/601/RECETTES.html#recette3

Le kouzou, ou fécule d'igname est une fécule alcaline, très bénéfique pour les intestins.

PÂTISSONS FARCIS

Voici un légume que l'on devrait cuisiner plus souvent. Nous l'oublions alors qu'il est d'une finesse absolument exquise et d'une esthétique ravissante. Cette manière de l'accomoder est simple et naturelle, le résultat n'est vraiment pas décevant.

Il faut ( pour environ 6personnes) :

2 petits pâtissons , 300 gr de fromage de chèvre frais ( pas trop humide), 1 oeuf,du thym ou de la sarriette, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

réalisation:

Cuire les pâtissons à la vapeur pendant environ 30 minutes. Lorsqu'ils sont cuits , découpez un châpeau ( côté queue) et réservez.

retirez la chair ( la pulpe) des pâtissons à l'aide d'une petite cuillère.Egouttez et écrasez cette pulpe avec une fourchette en ajoutant le fromage de chèvre frais, l'oeuf, du sel et du poivre et le thym ou la sarriette.Remplir les pâtissons avec cette farce et arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive; Replacez les couvercles et mettez à cuire 20 à 30 minutes au four préchauffé à 180°C ( th. 6). Laissez tiédir avant de servir accompagné d'une salade.

Je souhaite citer le magnifique livre de cuisine où j'ai découvert cette recette et bien d'autres aussi remarquables. Il s'agit du livre : retrouver LE GOÛT DE LA NATURE ( 140 recettes de campagne) de Camille le Foll aux éditions Aubanel.

Je vous souhaite une bonne cuisine et un excellent appétit!

LA CALENTICA OU LA CALENTITA

C'est une recette d'origine espagnole, largement répandue dans tout le bassin méditerranéen sous différents noms tels que :socca , panisse,farinata, cade etc ...

Elle est faite à base farine de pois-chiches . Elle se présente sous la forme d'une grande et fine galette cuite au four . Une fois cuite, la galette a une couleur dorée (jaune orangé), et est même légèrement brûlée par endroits.

L'origine du mot signifie " chaud" car la calentica se sert toujours chaude. Elle était autrefois vendue par les marchands ambulants dans les rues des grandes villes d'Algérie. La calentica la plus réputée est celle d'Oran dont voici ma version.

il faut pour 4 personnes:

250 gr de farine de pois chiches d'excellente qualité, un litre d'eau de source moins un verre ( = environ 900 gr ), un bon demi verre d'huile d'olive très fruitée, extraite à froid, du poivre (beaucoup !), du sel et du cumin ( beaucoup, beaucoup !!!).

Dans un grand saladier, versez l'eau chauffée ( pas bouillante surtout !) , le sel, beaucoup de poivre et une c à soupe de cumin en poudre sur les 250 gr de farine de pois-chiche. Battez énergiquement au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène. Posez un film plastique, puis un torchon et laissez gonfler cette pâte toute la nuit dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air.

Le lendemain, rajoutez l'huile, battez bien et versez l'ensemble dans un plat allant au four ( pensez à graissez le plat avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile).

Le four doit être préchauffé 15 minutes au préalable à 180°c ; enfournez la calentica et laissez cuire environ 30 minutes, le dessus doit être doré et la calentica doit même légèrement brunir par endroits.

Servir en découpant des rectangles ou des losanges et en saupoudrant GENEREUSEMENT de cumin en poudre.

MEDITATION OU NOURRITURE SPIRITUELLE

Ingrédients :

être détendu, dans une position confortable, dans le calme, porter des vêtements amples, si possible en coton. On peut aussi diffuser une légère musique d'ambiance et faire brûler un bâton d'encens, mais ce n'est pas indispensable.

Citation proposée:

"Cherche la réponse en ce même lieu d'où t'est venue la question.

"Rûmi"

Alors, on peut laisser la citation s'installer en nous, complètement. Il ne faut pas chercher à la comprendre avec les outils de la raison. Laisser la citation nous envahir, accepter de ne pas en saisir tout le sens, lui ouvrir simplement notre être, entièrement, sans résistance. Laisser la citation "infuser" en nous pendant un instant plus ou moins long ( environ 15 minutes). Puis pendant ce temps, observer les pensées qui viennent, les observer sans les juger ni tenter de les éloigner, de les chasser de notre esprit, ou , au contraire, de les garder et de les développer. Simplement regarder ces pensées venir et repartir. Demeurer toujours très détendu et si une tension venait, simplement en faire l'observation et la laisser se retirer.

Peu à peu, observer ainsi, chaque sensation, chaque pensée qui nous traverse. Nous pouvons méditer chaque jour un court instant, pour commencer, de manière à nous familiariser avec l'art de la détente et de l'écoute de soi dans l'acceptation de tout ce qui vient ( le bon et le désagréable!). Les citations nous invitent à mieux comprendre cette VOIE royale qui nous conduit à la connaissance de nous-même et donc...de l'univers et des dieux ! ( selon la célèbre citation de Socrate).

Je vous souhaite une bonne journée et une bonne méditation . La nourriture spirituelle est aussi importante que la nourriture " terrestre".

NEM VEGETARIEN

Les nems peuvent se réaliser avec du poisson, des fruits de mer ou de la viande, mais ils peuvent aussi être entièrement végétariens, comme c'est le cas dans cette recette ultra simple. On utilise des feuilles de riz mais on peut aussi employer des feuilles de filo ou même des feuilles de " brick ". Je les ai dorés dans un peu d'huile de sésame dont le parfum et la saveur sont inimitables et conviennent parfaitement à cette préparation. En guise d'accompagnement, une simple salade verte fait très bien l'affaire. Ingrédients : pour 4 personnes, il faut environ 10 feuilles de riz , une boîte de germes de soja, une carotte, un gros oignon, des champignons chinois ( à réhydrater), une petite courgette, une boîte de maïs, un poivron vert et un poivron rouge, une gousse d'ail, sel , poivre et épices variées ( 4 épices, poivre de Cayenne, cumin etc...), un peu de sauce soja, huile de sésame. Dans deux cuillères à soupe d'huile de sésame, faire revenir l'oignon émincé et laisser suer. Ajouter ensuite la carotte émincée en julienne fine ainsi que les poivrons et faire saisir le tout quelques minutes. Dans un bol rempli d'eau chaude, laisser se réhydrater les champignons pendant 15 minutes environ. Ajouter l'ail écrasé dans les légumes puis saler et poivrer. Retirer du feu et ajouter les germes de soja, les champignons hachés, le maïs et la courgette émincée finement. Usez de toutes les épices que vous aimez et versez un filet de sauce soja. Bien mélanger l'ensemble. Laissez refroidir ces légumes; puis prenez une feuille de riz et mettez une cuillère à soupe de farce au bas de la feuille. repliez celle-ci sur la farce et rabattez les deux coins latéraux vers le centre. Roulez ensuite la feuille en forme de cigarre et refermez bien en collant le bord avec un blanc d'oeuf légèrement battu. Formez tous vos rouleaux et faites-les revenir à feu doux dans un verre d'huile de sésame. Servir sur un lit de salade et mangez chaud.

NEM VEGETARIEN

LIMANDE-SOLE MEUNIERE

Autrefois, ce poisson était souvent appelé sole-limande mais comme il ne présente pas beaucoup de similitudes avec la sole, la nouvelle législation sur les dénominations de vente des poissons a inversé son nom. La chair de la limande-sole a le même aspect que celle de la sole, mais est plus tendre et plus moelleuse.

Il est difficile de faire plus simple que cette recette ... et meilleur ! Pelées et nettoyées par votre poissonier, salées et poivrées, passées par la farine tamisée et frites à la poêle, dans un mélange huile/beurre. laissez frire 6 à 7 minutes de chaque côté et bien égouter sur du papier absorbant.

Servir avec des quartiers de citron .

La Sole meunière est excellente avec des pommes de terre vapeur ou du riz.

C'est un poisson exquis et très peu calorique :

Valeur nutritive pour 100 g : Energie 326 kJ/78 kcalProtéines 16,7 gLipides 1,2 g